Betterave: Origine, Floraison, Variétés & Culture

La betterave est l'un des légumes les plus sains, elle a un goût délicieux et est polyvalente dans la cuisine. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et le stockage.

Betterave (Bêta vulgaire subsp. vulgaire) ou betterave rouge est une forme cultivée de betterave. Vous pouvez voir sa relation étroite avec la betterave à sucre, avec le bettes mais pas aussi vite. L'origine est supposée être dans la région méditerranéenne. La betterave s'est rapidement propagée de l'Italie à l'Europe centrale. Les noms régionaux sont Randen (Suisse), Rahner (Autriche & Bavière) et betterave rouge ou betterave (pays anglophones).

La betterave est une plante bisannuelle. La première année, des feuilles et des navets se forment. Ce n'est que l'année suivante qu'une tige de fleur peut atteindre un mètre et demi de haut. La betterave et les feuilles peuvent être consommées.

Betterave: comment la cultiver dans son propre jardin

Les betteraves peuvent être un légume très facile et gratifiant à cultiver. Avec un peu de préparation du sol, une fertilisation modérée et un arrosage les jours secs, vous pouvez récolter des tonnes de betteraves savoureuses et saines dans votre jardin.

Les graines doivent être avancées à partir d'avril et plantées directement à l'extérieur à partir de mai. Ici, il est préférable de placer les graines à une distance de 5 à 7 cm et à une profondeur de 2 à 3 cm. Les plantes sont repiquées à une hauteur d'environ 10 cm. Dans le cas de plantes semées directement dans le champ, les plus fortes sont laissées sur pied. Les variétés plus grandes et plus vigoureuses doivent être espacées de 25 cm; petites "betteraves" moins.

La betterave peut s'adapter à presque tous les sols de jardin. Il tolère également les sols sableux et les sols à pH élevé. Étant donné que la betterave est formée par un épaississement sous les cotylédons, il est normal que la majeure partie de la betterave soit au-dessus du sol.
Pour tous les amoureux des balcons et propriétaires de terrasses: Ici aussi, la culture réussit sans grande difficulté. Un pot de fleurs haut doit être utilisé, les soi-disant betteraves peuvent également être cultivées dans une jardinière sur la balustrade du balcon. La betterave préfère un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Le sol doit toujours être maintenu légèrement humide, ce qui est particulièrement important lors de la culture en pot.

Il faut être prudent avec la fertilisation. La betterave nécessite beaucoup de potassium, mais ne tolère pas une surfertilisation avec de l'azote. Lors de la fertilisation, un engrais riche en potassium et pauvre en azote doit être utilisé. Notre riche en potassium répond à ces exigences Engrais organique pour tomates exceptionnel. Il assure également une vie saine du sol et a un effet à long terme de trois mois.

Consultez notre article pour obtenir des instructions étape par étape Cultiver la betterave: semis, entretien et moment de la récolte.

Récolte et stockage de la betterave

Les mini-betteraves sont prêtes à être récoltées après 8 à 12 semaines; les cultivars plus grands ont besoin de 10 à 13 semaines. Selon les variétés, les betteraves pèsent entre 40 et plus de 500 g. Les betteraves doivent être récoltées avant les premières gelées. Selon l'utilisation, les betteraves peuvent également être utilisées plus tôt, car les betteraves sont alors généralement un peu plus tendres et douces au goût.

Les betteraves sont mieux stockées directement dans le sol. Les betteraves restantes ne doivent donc être récoltées que peu de temps avant le premier gel. Pour ce faire, le sol est d'abord soigneusement ameubli et les betteraves sont lentement retirées du sol par les tiges. Il est important que la coque et la racine ne soient pas endommagées, car les zones endommagées peuvent être une porte d'entrée pour la pourriture.

Les betteraves cultivées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques semaines. La meilleure façon de stocker les betteraves est dans du sable légèrement humide et une cave fraîche.

Variétés de betterave

Par rapport à ce qui est proposé en supermarché, la diversité de cette betterave est surprenante: elle diffère par sa forme, sa taille, sa couleur, son motif et son utilisation.

Le ton rouge constant et profond ainsi que les différentes variétés colorées de la betterave sont dus à l'effort constant des éleveurs. En plus de la betterave, il existe des variétés à chair blanche, jaune, jaune d'or, orange et rose ainsi que des variétés à motif annelé. la betteraves jaunes et leurs particularités lors de la culture et des soins vous sont présentées dans cet article spécial.

Un aperçu détaillé des variétés peut être trouvé ici: Variétés de betteraves: choisir la bonne variété à cultiver.

• Rond plat égyptien: pulpe rouge foncé; Anneaux partiellement visibles. Variété ancienne qui existe depuis le 19ème siècle. Siècle cultivé et apprécié.
• avalanches: Peau et chair blanches avec des anneaux facilement reconnaissables. L'avalanche a un goût particulièrement doux et n'a pas d'arrière-goût terreux. L'avalanche est souvent transformée et consommée crue.
• Boldor (F1): betterave à haut rendement à chair jaune et peau d'orange. Le goût est particulièrement doux et plus sucré que les variétés à chair rouge.
• Chioggia: du nom de la ville italienne du même nom. La peau est rose à violet clair semblable aux radis. Si les betteraves sont divisées horizontalement, les anneaux blancs et rouges alternés sont révélés. Un vrai eye-catcher dans chaque salade. Syn.: Tonda di Chioggia.
• Burpees dorés: petit navet arrondi à chair jaune (enroulée) et peau intensément orange. Très productif, assez sucré et particulièrement apprécié en cuisine car les Golden Burpees ne "saignent" pas à la coupe.

• Monalisa: petits navets, à maturité précoce et adaptés au balcon ("betteraves"). Particulièrement populaire en raison de son excellent goût.
• Monique: navets ronds à chair rouge qu'il n'est pas nécessaire de séparer. C'est l'une des raisons pour lesquelles Monika est une bonne variété "Baby Beets".
• Moulin Rouge: variété mononucléaire qui n'a pas besoin d'être isolée après semis; betteraves sphériques et rouge foncé.
• Pablo: Variété à betteraves relativement petites et sphériques; chair rouge, sans anneau et juteuse; Pablo est précoce et adapté au balcon.
• balle rouge: betteraves rondes à chair rouge foncé; très productif et facile à stocker; chair tendre et bon goût.

maladies et ravageurs

La betterave est un légume reconnaissant. Il est rustique et est rarement attaqué par les ravageurs et les maladies. Les petits semis doivent être devant au début limaces être protégé. Si les feuilles sont atteintes d'une maladie, elles ne vont pas au compost, mais sont éliminées avec les déchets résiduels.

Ingrédients & Gastronomie

La bétanine est responsable de la couleur rouge foncé des betteraves. De nombreux antioxydants, une teneur élevée en vitamine B, en fer et en potassium et d'autres minéraux font de la betterave la pierre angulaire d'une alimentation saine. La betterave aide les personnes souffrant de carence en fer. De plus, on dit qu'il a un effet bénéfique sur l'utérus. En raison de leur teneur accrue en acide oxalique, les betteraves (comme la rhubarbe par exemple) ne doivent être consommées qu'en très petites quantités par les personnes souffrant de problèmes rénaux.

Le goût de la betterave est doux et aromatique. Certains attribuent une note terreuse à la betterave. Les jardiniers amateurs qui ressentent cela devraient attraper des betteraves la prochaine fois et les déguster frais et non cuits. Parce que ces petits navets sont plus fins et plus doux au goût. En général, les jeunes et petits navets en particulier peuvent également être consommés crus.

En plus d'être utilisée dans les salades ou en accompagnement cuisiné de plats copieux, la betterave peut également être marinée de façon aigre-douce. Les jeunes feuilles de certaines variétés sont ajoutées aux salades épicées, tandis que les feuilles plus grandes et plus âgées peuvent être préparées comme des épinards ou des blettes.

Autre utilisation

Autrefois, le rouge intense de la betterave était utilisé pour teindre les textiles. Vous devez donc toujours être prudent lors du traitement des betteraves et éviter d'éclabousser le jus sur les blancs. Le jus de betterave est encore utilisé aujourd'hui comme colorant alimentaire naturel (E162). En plus des humains, les animaux aiment aussi les navets savoureux. Des spécimens pas très bien développés et déformés peuvent être donnés aux chèvres et aux porcs.