Cultiver des champignons sur des bûches: instructions et conseils

Les endroits ombragés du jardin sont des endroits idéaux pour faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres. Découvrez ici comment faire pousser de délicieux champignons comestibles de manière naturelle.

Quiconque possède un jardin et doit abattre un arbre de temps en temps ne sait souvent pas quoi faire du bois. Avec la culture de champignons comestibles sur des troncs d'arbres, l'arbre est utilisé de manière idéale et facile à entretenir. Vous découvrirez ici comment vous pouvez faire pousser des champignons frais directement à votre porte sans trop d'effort et sur plusieurs années.

Cultiver des champignons sur des troncs d'arbres

La culture de champignons comestibles sur bois est la forme de culture de champignons la plus originale et la plus naturelle et s'est développée il y a des milliers d'années en Asie du Sud-Est - en particulier au Japon et en Chine. Champignons shiitake (Édodes de lentinules) comme cadeau aux rois et empereurs du pays. Dans la médecine traditionnelle chinoise, l'utilisation des champignons joue encore aujourd'hui un rôle important et les champignons médicinaux ont été cultivés très tôt sur des troncs d'arbres. Nous avons rassemblé ici pour vous comment vous pouvez cultiver des champignons avec du bois dans votre propre jardin.

Le bon bois pour la culture des champignons

La plupart des champignons préfèrent pousser sur des bois durs comme le hêtre, le chêne et le bouleau, ainsi que sur tous les arbres fruitiers. Ils se nourrissent principalement de cellulose et de lignine, les substances qui rendent le bois si dur et robuste. Au fil du temps, ils décomposent même les troncs les plus épais et recyclent le bois mort en matière organique. Cependant, les conifères ont des résines visqueuses et collantes que la plupart des champignons comestibles préfèrent éviter. L'exception est le soufre à feuilles de fumée (Hypholoma capnoides), qui aime particulièrement coloniser les épicéas et, plus rarement, les pins et sapins argentés.

Le bois pour les tiges de champignons doit être fraîchement abattu puis stocké pendant au moins deux mais pas plus de quatre mois. Le diamètre du tronc du bois doit être d'environ 20 à 30 centimètres et la longueur d'environ 50 à 100 centimètres, sinon le tronc se dessèchera trop rapidement. Une tige d'un diamètre de 10 à 15 centimètres est suffisante pour le shiitake. L'écorce doit être aussi intacte que possible, car elle retient ensuite mieux l'humidité dans le bois. Le tronc est maintenant arrosé pendant deux à trois jours, il doit être complètement recouvert d'eau.

Quels types de champignons conviennent?

Les champignons forment un royaume extrêmement diversifié d'êtres vivants. Ils se nourrissent de nourriture, de compost mûr ou même d'arbres géants tombés. Pour cultiver vos propres champignons dans le jardin, vous choisissez naturellement ces champignons comestibles qui ont tendance à décomposer le bois. Nous avons répertorié ici les types les plus importants pour vous.

Pleurotes (Pleurotus ostreatus): L'un des champignons comestibles arboricoles les plus connus, formant des chapeaux déprimés qui s'enroulent sur les bords lorsqu'ils sont jeunes. Il est disponible dans les couleurs bleu pigeon, gris, blanc et marron clair. Son goût est très fin et doux et convient donc très bien aux soupes, sauces et plats de viande.

Enoki/racine de velours (Flammulina velutipes): Champignon comestible extrêmement populaire au Japon avec des chapeaux brillants de couleur miel qui s'assombrissent vers le milieu. Cultivé sans lumière et dans des conteneurs, forme des fructifications allongées et incolores et n'est généralement disponible que dans des magasins comme celui-ci. Merveilleusement sucré et doux au goût.

Champignon Rose (Pleurotus djamor): Également connu sous le nom de Flamingo Oyster en raison de sa couleur rose tendre. Le champignon est apparenté aux pleurotes et possède une fructification en éventail recouverte de lamelles à la surface veloutée et au goût fin de champignon.

Pleurotes au citron vert/Pleurotes au citron (Pleurotus citrinopileatus): Champignon comestible jaune clair étroitement apparenté aux pleurotes, que l'on retrouve également dans la forme des fructifications. Le goût rappelle celui du citron, ce qui le rend très intéressant en accompagnement de poissons ou de salades.

Soufre feuille de fumée (Hypholoma capnoides): En tant que seul champignon comestible, il habite principalement les conifères tels que les épicéas et les pins. Les corps de fruits jaune-brunâtre ont un goût de noisette épicé. Cependant, il existe un risque de confusion avec d'autres espèces à tête de soufre vénéneuses, car celles-ci colonisent les mêmes bois que le champignon comestible.

shiitake (Édodes de lentinules): Champignon comestible de couleur fauve avec des flocons de couleur claire sur le chapeau rond et une tige brun clair-blanchâtre, très populaire dans la cuisine asiatique en raison de son goût umami. Doit être cultivée en culture aérienne sans terre.

Couvain d'inoculation pour les troncs d'arbres: Sources d'approvisionnement recommandées

Le mycélium de champignon fini est souvent proposé sous forme de blanc de grain ou de blanc de grain. Ici, le champignon se développe à travers le seigle, le blé ou d'autres céréales jusqu'à ce que le mycélium se soit répandu sur toute la surface. Le blanc de grain est particulièrement facile à doser et colonise le bois assez rapidement. Les chevilles d'inoculation sont des chevilles en bois non traitées sur lesquelles le type de champignon respectif a été cultivé. Ici aussi, le réseau fongique s'est visiblement développé dans tout le bois lorsque vous l'avez acheté. Les deux variantes conviennent à la culture sur des troncs d'arbres.

Surtout sur Internet - mais maintenant aussi dans les magasins de bricolage et les jardineries - le blanc de champignon prêt à l'emploi est également proposé spécialement pour la culture sur des troncs d'arbres. Nous présentons ici quelques sources d'approvisionnement allemandes.

paquet de champignons envoie divers types de pleurotes depuis Nuremberg sous forme de frai depuis plusieurs années. De plus, le mycélium peut être acheté localement en ville.

Magasin de champignons et d'équipement basé à Münsterland propose depuis 2013 une grande variété d'espèces pour les producteurs amateurs et les producteurs commerciaux. Des bouchons d'inoculation et du blanc de grain sont disponibles ici.

homme aux champignonsde Saxe produisent du blanc de céréales et des mottes de semence en qualité biologique. Des packs de multiplication sont désormais également disponibles dans la jardinerie Dehner.

PilzWald – La fabrique de champignons basée à Cologne propose de nombreux types de champignons pour la culture sur des troncs d'arbres inoculés avec des chevilles en bois dans leur boutique en ligne.

inoculation du bois

Selon le type d'inoculation, vous aurez besoin du matériel suivant pour inoculer le tronc d'arbre :

• Une tronçonneuse
• Une perceuse à bois
• Une perceuse ou un tournevis sans fil
• un marteau
• feuille ou ruban adhésif
• Le blanc de champignon respectif

Pour le soi-disant inoculation à la cheville avec des goujons de champignon traversés, des trous d'un diamètre d'environ huit millimètres sont percés dans le tronc préparé avec la perceuse tout autour. Cependant, ils ne doivent pas être plus profonds que la longueur des bouchons d'inoculation. Les chevilles sont ensuite soigneusement martelées dans le trou avec un marteau.

Dans le méthode de forage vous avez besoin d'une perceuse à bois d'un diamètre de forage d'environ 20 millimètres et d'une graine. L'avantage est que ce type de blanc de champignon se propage plus rapidement et de manière plus sûre dans le tronc que le blanc de champignon. Après avoir percé les trous, remplissez le blanc de champignon avec un pilon et compactez-le légèrement - le futur tronc de champignon est prêt.

la méthode de coupe nécessite des bûches plus longues d'un mètre. Ici, le tronc est scié deux à trois fois par le bas ou par le haut avec la tronçonneuse sur toute sa longueur. Toute la zone est ensuite recouverte de ruban adhésif. Le ruban peut également être agrafé pour une meilleure tenue. Pour remplir le spawn, coupez une petite fenêtre dans le ruban, remplissez soigneusement le spawn et compactez-le un peu.

Enfin, le tronc inoculé est enveloppé dans du film alimentaire puis généreusement percé avec un clou ou quelque chose de similaire. Cette étape est importante pour que la tige retienne suffisamment d'humidité pour le champignon tout en étant alimentée en oxygène. Alternativement, les troncs peuvent également être stockés sous une bâche en plastique, mais l'humidité doit être contrôlée plus souvent.

stocker les journaux

Le bois fraîchement inoculé n'est pas encore rustique tant que le champignon n'a pas eu la chance de se développer complètement à travers le tronc. Entre 10 et 25 °C, il faut de deux à six mois, selon le type de champignon, pour que le champignon colonise son nouvel espace de vie. Pendant ce temps, le coffre est mieux stocké dans l'obscurité et vérifié de temps en temps pour l'humidité. Si de la moisissure se développe à la surface du bois, le tronc est trop humide ou il n'y a pas assez de ventilation. Si vous placez le tronc dans un endroit plus aéré, le champignon indésirable disparaîtra.

Installer des troncs d'arbres dans le jardin

Si le bois a complètement poussé, vous pouvez déjà voir le mycélium du champignon émerger autour du point d'injection. C'est maintenant le moment idéal pour retirer le papier d'aluminium ou le ruban adhésif et installer les bûches dans le jardin. Toutes les espèces mentionnées, à l'exception du shiitake, ont besoin d'un contact avec la terre pour former des fructifications. Pour ce faire, les troncs sont enterrés au tiers à moitié dans le sol dans un endroit ombragé. Ce type de culture est aussi appelé culture du sol.

Les cultures de shiitake, en revanche, n'ont besoin d'aucun substrat pour pousser: leurs tiges sont appuyées contre une clôture ou un mur - c'est ce qu'on appelle aussi la culture à l'air. Les shiitake doivent être activés pour qu'ils fructifient correctement. Tout d'abord, le tronc entier est placé dans de l'eau froide pendant 24 heures. Ensuite, vous le poussez trois à quatre fois sur le sol, ce qui favorise la formation de fructifications. Il faut maintenant de la patience, car les troncs n'ont généralement pas besoin d'autres soins, mais ils ont besoin de beaucoup de temps. Les jours chauds et secs, cependant, les champignons sont heureux d'avoir de l'eau autour et sur le tronc. Il est maintenant temps d'être patient et d'attendre les premières fructifications. Selon le type de champignon, il faut maintenant 6 à 24 mois complets avant de pouvoir récolter pour la première fois. Soit dit en passant, les troncs d'arbres qui ont complètement poussé sont robustes et fournissent des champignons frais encore et encore pendant plusieurs années.

Bien récolter les champignons

Lorsque les premiers organes de fructification apparaissent enfin sur les troncs d'arbres, il est bientôt temps de récolter. Au plus tard lorsque les bords des chapeaux des champignons se déchirent et se renflent vers le haut ou que les spores déjà tombées s'accumulent sur le bois, les fructifications doivent entrer dans la cuisine. Pour ce faire, coupez les champignons avec un couteau bien aiguisé sur la tige ou éteignez-les d'un léger mouvement. Désormais, plus rien ne s'oppose au plaisir culinaire de votre propre jardin. Frites, en risotto ou fraîches, les forestières enrichissent notre carte de bien des façons.

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