Choux de Bruxelles: origine et culture du chou de Bruxelles

Choux de Bruxelles: Le légume traditionnel est une bombe de vitamine C et donc idéal pour la saison froide! Avec nos conseils, la culture fonctionnera également dans votre jardin.

Les choux de Bruxelles sont une partie populaire du menu, en particulier en Belgique, en Angleterre et en Hollande. Il n'est pas surprenant que le légume d'hiver classique soit populaire en Belgique, car c'est aussi de là qu'on pense qu'il est originaire. Les choux de Bruxelles ont été cultivés pour la première fois au 18ème siècle. Mentionné par un ouvrage belge au 19e siècle, qui donna aux choux de Bruxelles le nom de « brussels sprouts » en anglais. Aujourd'hui encore, les chercheurs ne sont toujours pas tout à fait au clair sur l'origine du chou de Bruxelles: soit il s'agit d'une mutation du chou (donc choux). choux)) ou un croisement naturel et accidentel avec une variété sauvage de chou.

Synonymes: Kohlsprssen, Brussels Sprouts (Anglais), Choux de Bruxelles (Français)

Instructions de culture: Voici comment les choux de Bruxelles prospèrent dans votre propre jardin

Dans la culture, les choux de Bruxelles sont assez similaires à celle de des choux-fleurs, mais le contemporain belge est un peu moins exigeant. En général, les choux de Bruxelles sont des bisannuelles, mais ils sont surtout cultivés comme des annuelles. Comme d'habitude avec les espèces de choux, la floraison n'a lieu que la deuxième année.

Les choux de Bruxelles peuvent être achetés sous forme de graines ou de jeunes plants dans une jardinerie au printemps. Vous semez de fin février à mars (profondeur de semis: ~0,5 cm), repiquez les plants d'une hauteur d'env. 10 cm (deux à trois semaines après la germination) et place les jeunes plants dans leur emplacement définitif de fin mai à début juin. C'est mieux dans un lit avec un sol lourd et nutritif et des conditions ensoleillées à partiellement ombragées. Si vous ne pouvez pas appeler votre propre sol riche en humus et en nutriments dans votre propre jardin, Vous pouvez également améliorer le sol avec un terreau végétal riche en nutriments comme le nôtre sans tourbe Terreau biologique pour tomates et légumes Plantura à. Cela augmente non seulement la teneur en éléments nutritifs, mais améliore également la capacité du sol à retenir l'humidité. Les choux de Bruxelles ont généralement besoin de beaucoup d'eau. Pendant les mois d'été, les plantes ne doivent pas subir de stress dû à la sécheresse. Afin d'assurer une bonne formation des roses, il faut l'arroser de temps en temps, même en automne.

La distance entre les plantes doit être de 50 cm et entre les rangées - 70 cm. Lors de la plantation d'un sol riche en nutriments comme le nôtre Terreau biologique pour tomates et légumes Plantura ont utilisé, la première fertilisation d'entretien doit avoir lieu après 3 mois au plus tard. Un engrais organique principalement organique comme le nôtre convient à cela Engrais organique pour tomates Plantura exceptionnel. La fertilisation peut être arrêtée six semaines avant la récolte la plus précoce possible. Les choux de Bruxelles font partie de ce que l'on appelle les hachoirs: avec un houe le sol peut être ameubli et empilé autour des plantes deux à trois fois pendant l'été. Comme déjà mentionné: Lorsqu'il est sec, il faut l'arroser, car si vous stressez les choux de Bruxelles avec un manque d'eau régulier, ils avoueront rapidement leur soif avec une mauvaise récolte.

Les sommités des plantes peuvent être coupées à partir de fin août. Cela favorise le développement des roses. Des roses rondes et fermes se forment à l'aisselle des feuilles sur les tiges de 80 à 100 cm de haut.

En savoir plus ici: Cultiver des choux de Bruxelles: semis, entretien et moment de la récolte.

Variétés de choux de Bruxelles

Un aperçu complet des variétés peut être trouvé ici: Choux de Bruxelles: choisir les bonnes variétés à cultiver.

• Brigitte (F1): Nouvelle race à haut rendement avec un rendement élevé et une bonne résistance au mildiou et à la pourriture.
• personnel de télécopie: Variétés à feuilles violettes et roses.
• Fête et abondance: Poursuite du développement de Rosella; Fest & Viel grossit un peu et mûrit un peu plus tard; Éleveur: Wolfgang Kreimer
• L'idéal de Hild: Variété traditionnelle très productive et très résistante au gel. Hilds Ideal a besoin de beaucoup de temps jusqu'à ce que les roses de taille moyenne soient prêtes pour la récolte et doivent donc être semées tôt.
• balle rouge: nouvelle race avec des roses de couleur rouge; rendement élevé et goût de qualité; peuvent déjà être récoltées à partir d'octobre, si à notre avis un gel doit survenir avant la récolte. Plus les températures baissent, plus la couleur rougeâtre devient intense; lors de la cuisson, Red Ball dégage à peine l'odeur typique des choux de Bruxelles.
• Roodnerf: Variété tardive, assez vigoureuse, à haut rendement et rustique; doit être semé tôt; Les tiges sont en partie colorées légèrement violettes; goût intense et donc l'accompagnement idéal des plats copieux.
• Rosella: Variété précoce de choux de Bruxelles à roses arrondies à légèrement ovales de taille moyenne.

Récolte: si vous pouvez attendre, vous serez récompensé par un arôme fin

Il est préférable d'attendre les premières gelées, car les températures inférieures au point de congélation ont un effet positif sur l'arôme. Si les températures descendent en dessous de zéro, l'amidon des choux de Bruxelles se transforme en glucose.

Les variétés plus anciennes mûrissent de bas en haut - la plante doit donc être récoltée plusieurs fois. Des variétés F1 plus modernes sont spécialement sélectionnées pour le rendement et la maturation simultanée. Ainsi, toutes les roses peuvent être récoltées d'un seul coup.

Étant donné que les choux de Bruxelles sont très rustiques, il ne faut récolter que le nombre de roses pouvant être traitées directement dans la cuisine. Les choux de Bruxelles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Mais il vaut mieux congeler directement les roses fines. Tout d'abord, lavez soigneusement les choux de Bruxelles. Les feuilles jaunies et disgracieuses sont ensuite éliminées. Les cuisiniers à domicile se disputent pour savoir s'il faut couper les roses en deux pour une congélation et une décongélation plus rapides, ou s'il faut blanchir les roses avant de les congeler. D'après notre expérience, il a été démontré qu'il n'y a pas de différences perceptibles dans la durée de conservation et le goût. Nous avons donc tendance à la devise: chacun comme il veut et comme il l'entend. Semblables au chou blanc, les choux de Bruxelles peuvent également être suspendus à l'envers dans une cave sombre et fraîche, avec la tige et le système racinaire. Dans de bonnes conditions, il tient un bon mois.

Ingrédients et utilisation en cuisine

Les choux de Bruxelles ont une teneur en protéines assez élevée, nettement supérieure à celle des autres types de choux. Les composés soufrés contenus et le glucoside d'huile de moutarde ont un effet antibactérien. Ces substances sont actuellement également examinées par l'industrie pharmaceutique pour leurs effets anticancéreux. Le fait que les choux de Bruxelles contiennent beaucoup de vitamine C, de magnésium et d'autres minéraux est un peu mieux connu. On peut difficilement avoir assez de vitamine C, surtout pendant la saison froide, et le magnésium est particulièrement recommandé pour les crampes musculaires.

Les roses doivent d'abord être brièvement blanchies. Ensuite, vous pouvez faire revenir les choux de Bruxelles dans du beurre pendant quelques minutes et assaisonner avec un peu de sel et d'épices.

Maladies et ravageurs des choux de Bruxelles

Toutes les espèces de choux nécessitent une certaine attention en ce qui concerne les maladies et les ravageurs. Les jeunes choux de Bruxelles sont joyeusement mangés immédiatement après la plantation limaces infesté. Ce problème peut être résolu avec granulés anti-limaces ou un clôture d'escargot s'emparer facilement. En automne et en hiver, les roses sur la plante doivent être vérifiées pour la pourriture tous les quelques jours. Il est préférable de jeter les tubercules pourris dans les ordures ménagères.

Les maladies courantes du chou, telles que Chou blanc, mouche du chou et Clubroot. Par conséquent, les tiges et les racines ne doivent pas pourrir dans le lit pendant la récolte, mais doivent être éliminées dans les déchets résiduels. À l'endroit choisi pour les choux de Bruxelles, il est préférable d'éviter de cultiver des choux de Bruxelles et d'autres types de choux pendant les trois à quatre prochaines années.