Plante de moutarde: période de floraison, récolte et stockage

Le plus souvent, vous voyez de la moutarde cultivée dans de grands champs, mais elle peut aussi être très décorative et utile dans votre propre jardin. Vous pouvez découvrir ici quels types de moutarde il existe et comment en prendre soin.

La moutarde a une longue histoire, ayant été utilisée comme épice pendant des milliers d'années et aussi comme plante médicinale au Moyen Âge. Aujourd'hui, il devient de plus en plus populaire dans les jardins domestiques. Cet article donne un aperçu des différents types de moutarde, comment la moutarde est cultivée dans le jardin et comment vous pouvez utiliser les graines de moutarde.

Plante de moutarde: origine et propriétés

Lorsque les champs fleurissent en jaune en automne, la moutarde populaire y pousse. Nous utilisons principalement de la moutarde blanche et brune (

Sinapis alba et Brassicajuncea) cultivée, la moutarde noire (Brassica nigra), en revanche, est peu cultivée en agriculture du fait de la difficulté de la récolte mécanique. D'un point de vue strictement botanique, la moutarde brune et la moutarde noire ne sont pas du tout de la "vraie" moutarde, car les deux plantes n'appartiennent pas au genre moutarde (Sinapis) à.

Les jolies fleurs de moutarde jaune ressemblent à celles de la colza confusément similaire. Les deux plantes appartiennent à la famille des crucifères (Brassicacées), mais diffèrent par le temps de floraison, l'odeur et l'utilisation. Si la moutarde est semée en mai ou pré-germée sur le rebord de la fenêtre à partir de février, elle fleurira entre juin et septembre et pourra être utilisée comme fleur décorative.

L'origine de la moutarde est probablement l'Inde. Lors de fouilles, des vestiges de cultures y ont été retrouvés, qui datent d'environ 1800 av. Chr. viens. Sur le continent européen, la moutarde a été utilisée pour la première fois dans une recette de pâte de moutarde datant de la Rome antique vers 100 après JC. Chr. mentionné. Avec le raifort, la moutarde est la première épice piquante d'Europe et encore plus ancienne que le poivre et le piment. Au Moyen Âge, la moutarde noire en particulier aurait un effet cicatrisant: elle favoriserait la circulation sanguine, calmerait la douleur et aurait un effet anti-inflammatoire.

Mais à quoi ressemble la plante de moutarde? La moutarde blanche pousse de 30 à 70 cm de haut, la brune 120 cm, tandis que la moutarde noire peut atteindre une hauteur de 200 cm. Ce qui frappe chez cette herbacée annuelle, c'est la tige anguleuse qui se ramifie au sommet et forme des feuilles rugueuses. De plus, les feuilles de moutarde sont divisées en un pétiole et un limbe ovale (c'est la surface de la feuille). Le bord est généralement lisse à légèrement dentelé. La fleur de moutarde développe quatre pétales et six étamines - il n'y a pratiquement aucune différence visuelle entre les fleurs de colza et de moutarde. La principale caractéristique est donc la période de floraison: alors que le colza fleurit au printemps, les fleurs de moutarde ne sont visibles que de la fin de l'été à l'automne.

Les fleurs de moutarde sont hermaphrodites et peuvent se polliniser, elles n'ont donc pas besoin d'une autre plante comme donneur de pollen. La pollinisation se produit soit par le mouvement du vent, soit par des insectes, qui aiment visiter la fleur. La moutarde forme un système racinaire profond, c'est pourquoi elle est bien adaptée pour ameublir le sol, comme culture dérobée ou comme engrais vert. Les graines sont formées en gousses et ont à peu près la taille d'un pois. Vous pouvez soit les utiliser entières, les réduire en poudre ou les utiliser pour faire la fameuse pâte condimentaire, la moutarde de table.

Types et variétés de moutarde

En général, on distingue la moutarde blanche, brune et noire :

• Moutarde Blanche (Sinapis alba): Aussi appelée moutarde jaune en raison de ses fleurs jaune intense. Il forme 4 à 8 graines par gousse, les graines sont blanches à jaune clair avec un goût doux.

• Moutarde brune (Brassicajuncea): Aussi connue sous le nom de moutarde indienne ou chinoise. Il forme 6 à 15 graines par gousse, qui sont brun foncé à brun clair. L'utilisation de l'huile de moutarde est encore courante en Asie, mais elle a été remplacée par le colza en raison du faible rendement. La moutarde brune est principalement utilisée dans la moutarde de Dijon. Il a un goût prononcé. Une variété intéressante est le 'Rouge Métis', qui a une feuille fendue rouge-violet et est donc particulièrement décorative dans les salades. Et la variété 'Southern Giant Curled', la moutarde de Krause, est également fortement recommandée: Elle forme de très grandes feuilles qui peuvent être utilisées en salade, sur du pain ou cuites comme des épinards.

• Moutarde Noire (Brassica nigra): Rarement appelé chou moutarde. Il forme 4 à 10 graines par gousse, qui sont de couleur brun foncé ou gris à noir. Ce qui est frappant, c'est une tige noire principalement velue qui vire au bleu vers le haut. La moutarde noire n'est pas cultivée commercialement car les gousses sont très proches de la tige et ne peuvent donc pas être facilement récoltées à la machine. Il a un goût prononcé.

Cultiver la moutarde au jardin

Qui dans son propre jardin plante moutarde souhaiterait un emplacement ensoleillé ou au moins partiellement ombragé. Un sol riche en humus et calcaire est préférable pour la croissance. La culture de la moutarde est possible en culture mixte avec presque tous les autres types de légumes, seules les autres plantes crucifères telles que choufleur(Brassica oleracea var. botrytis) ou brocoli (Brassica oleracea var. italien) devrait être évité. De plus, il est important qu'une plante de la famille ne revienne pas au plus tôt après quatre ans Brassicacées cultivés au même endroit, sinon des maladies peuvent être transmises.

La moutarde est une plante très peu exigeante lors de la végétation. S'il est cultivé dans un endroit bien nourri, un arrosage régulier suffira. Si vous utilisez la moutarde comme culture dérobée ou pour améliorer la structure du sol, cela se produit généralement dans des endroits moins bons.
Ici, il est recommandé de fournir aux plantes des nutriments supplémentaires sous forme de fertilisation. Cela leur permet de développer toute leur puissance et d'améliorer le sol. Une fertilisation supplémentaire de la moutarde dans un endroit pauvre assure une meilleure croissance, les nutriments stocké dans tous ses organes végétaux et les libère à nouveau lorsqu'ils pourrissent sur le compost ou directement sur le lit donne. En raison de la bonne croissance des plants de moutarde, le carbone est fixé et peut être utilisé comme humus après pourriture.

Par exemple, notre engrais principalement organique convient comme engrais Engrais organique universel Plantura. Cela fournit non seulement à la plante des nutriments idéaux, mais soutient également la vie active du sol. La moutarde étant une plante annuelle, elle meurt à l'automne et n'est donc pas rustique. Si les graines mûres ne sont pas récoltées, elles repousseront naturellement l'année suivante.

Récolte de la moutarde: moment et procédure

Les premières feuilles peuvent être récoltées seulement trois semaines après la germination. Ceux-ci sont délicieux en complément d'une salade fraîche.Dans la cuisine indienne, les légumes ressemblant à des épinards sont souvent cuits à partir des feuilles de moutarde. Au fur et à mesure que les feuilles vieillissent, elles deviennent amères et perdent leur goût. Dès que la moutarde commence à fleurir, il faut absolument éviter de récolter les feuilles. De cette façon, la plante peut mettre toute son énergie dans la formation des fleurs et des gousses et n'a pas à développer de nouvelles feuilles.

Les gousses de moutarde sont prêtes à être récoltées dès qu'elles sont sèches. Cela se produit généralement en septembre ou octobre. Si les gousses vibrent lorsque vous les secouez, elles sont suffisamment sèches. Ils peuvent être facilement retirés de la plante à la main, puis ils doivent être ouverts et les grains retirés. Avec une grande culture, il est plus facile de placer les gousses collectées dans un sac et de les tapoter avec la main ou un rouleau à pâtisserie pour détacher les graines de moutarde. Ceux-ci peuvent alors être facilement repérés.

Conservation et conservation de la moutarde

Les graines de moutarde récoltées peuvent ensuite être séchées. Il suffit de les mettre sur un morceau de papier journal et de les laisser à température ambiante et avec une bonne ventilation pendant environ quatre semaines. Si vous posez le papier journal avec les graines de moutarde sur le radiateur, il sèchera encore plus vite. Les grains peuvent ensuite être stockés entiers dans un endroit sombre et sec ou broyés en poudre de moutarde. Ils conviennent alors comme complément aux légumes marinés tels que les cornichons ou comme épice pour la viande et les légumes. Comme alternative au séchage, les graines de moutarde peuvent également être transformées directement en pâte de moutarde.

ingrédients de la moutarde

Déjà au Moyen Âge, la moutarde était considérée plante médicinale, ce qui est principalement dû à ses ingrédients. Les différentes variétés se composent d'environ 20 à 30 % d'huile de moutarde, qui contient de nombreux acides gras insaturés sains. De plus, la moutarde contient une forte proportion de protéines (environ 28%). Les glycosides qu'il contient sont responsables du piquant de la moutarde. Ceux-ci diffèrent par la moutarde blanche et brune ou noire. Cependant, le goût piquant ne se développe que lorsque les glycosides sont décomposés et réagissent avec une enzyme. Par conséquent, lorsque vous mâchez une graine de moutarde, elle a un goût sucré et de noisette au début et devient épicée après un certain temps.

Ravageurs communs de la moutarde

La moutarde est une plante très robuste et n'a pratiquement pas à faire face aux ravageurs. Cependant, comme les autres légumes crucifères, ils peuvent à la sécheresse altises devenir problématique. Cependant, à titre préventif, il est utile de désherber tôt, d'arroser régulièrement les plantes et de garder le sol humide en permanence avec une couche de paillis.
la noeud papillon blanc, également connue sous le nom d'aleurode des serres, peut être facilement supprimée avec des insectes bénéfiques. Il suffit de rendre le jardin attractif pour les insectes bénéfiques, par exemple avec des hôtels à insectes et un pré de fleurs. Cela aide non seulement la moutarde, mais tout votre jardin.

Comme déjà mentionné, la moutarde est idéale comme engrais vert. Dans un article, nous avons des conseils utiles et d'autres options engrais vert en automne compilé pour vous.