Cardamome: culture, récolte et utilisation

La cardamome est connue pour ses utilisations très polyvalentes. Bien que vous ne puissiez pas récolter de graines dans ce pays, nous vous montrerons comment vous pouvez cultiver vous-même la plante ornementale exotique pour obtenir les feuilles qui peuvent également être utilisées.

La cardamome est une épice très spéciale qui réveille rapidement notre envie de voyager vers l'Asie du Sud. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les gousses au goût unique, d'où elles viennent, comment planter et comment utiliser la cardamome.

Cardamome: origine et propriétés de l'épice

cardamome (Elettaria cardamome

) appartient à la famille du gingembre (Zingiberaceae) et n'est donc pas seulement associé à la Gingembre (Zingiber officinalis), mais aussi étroitement avec Safran des Indes (Curcuma longa) et Galanga (Alpinia officinarum) en relation. La plante vivace tropicale à racines épaisses provient de la région indienne de l'Himalaya et est maintenant également cultivée commercialement à grande échelle en Tanzanie, en Thaïlande, au Guatemala et au Honduras. La plante atteint une hauteur allant jusqu'à 3 mètres et prospère généralement dans la mi-ombre à l'ombre des forêts tropicales.

Les feuilles lancéolées de la cardamome sont touffues et disposées d'une manière rappelant les feuilles de palmier. Semblables au gingembre, des rhizomes épais se forment dans le sol pour survivre. La fleur de cardamome blanche rappelle fortement une orchidée, a des rayures bleues et des bords de pétales jaunes. C'est là que se développent les fruits à trois capsules utilisés comme épice, contenant chacun 15 à 20 graines anguleuses et brunes. Les graines contiennent presque toute la saveur des capsules. Les gousses sont récoltées immatures et séchées directement, parfois blanchies. L'épice est après Safran (Crocus sativus), vanille (vanille sp.) et la noix de muscade (Myristica fragrans) l'une des épices les plus chères au monde.

remarquer: Incidemment, l'épice se prononce souvent « cardamome ». Depuis le nom (Elettaria cardamome) mais vient du latin, l'orthographe correcte est "cardamome".

Différents types de cardamome

En ce qui concerne la cardamome, la plupart des gens pensent aux gousses vert clair. Cependant, il existe également une variété de cardamome noire. Nous vous présentons les espèces utilisées comme épice.

Cardamome noire

La cardamome noire (Amomum subulatum) est une espèce distincte au sein de la famille du gingembre et a des gousses de graines brun foncé, presque noires, qui sont également plus grandes que celles de la cardamome conventionnelle. Le goût de la cardamome noire est fumé et acidulé, elle est populaire au Sri Lanka pour aromatiser et faire de la liqueur.

Cardamome blanche ou verte

La cardamome blanche est le nom donné aux gousses blanchies de la cardamome conventionnelle, qui sont récoltées non mûres et ont une délicate couleur beige. Cependant, la meilleure qualité est la cardamome séchée sans traitement supplémentaire avec les capsules typiques vert pâle. Son goût est plus doux que celui de la cardamome noire et n'a pas de note fumée. L'espèce est divisée en deux variantes utilisées comme épice, la cardamome Malabar (Elettaria cadamomum var. cardamome) et la moins populaire cardamome de Ceylan (Elettaria cadamomum var. Majeur).

Plantation de cardamome: conditions du site et Co.

La cardamome qui aime la chaleur ne peut être conservée comme plante d'intérieur que sous nos latitudes. Vous ne pouvez pas récolter les graines ici, mais les feuilles ont aussi le goût typique de la cardamome et une odeur aromatique. En effet, la cardamome nécessite des températures élevées constantes d'environ 25 ° C et de longs temps d'exposition que l'on ne trouve que sous les tropiques. L'épice tropicale ne fleurit pas chez nous. La plante peut être très bien conservée à l'intérieur, car elle s'entend également bien avec l'ombre partielle et les endroits ombragés. Il ne nécessite pas de lumière directe du soleil et ne le tolère pas bien. La cardamome fait partie de celles plantes d'intérieur comestibles.

Les plants de cardamome ne poussent pas à l'extérieur dans notre pays, car ils viennent des tropiques et ne tolèrent pas les températures inférieures à 15 °C. Les plantes doivent donc être conservées dans des pots et placées à l'extérieur au maximum en été, mais ensuite à mi-ombre à ombre. Dès que les températures nocturnes descendent en dessous de la température minimale en automne, la cardamome doit être ramenée à l'intérieur et y hiverner lumineuse et chaude.

multiplier la cardamome

Vous pouvez faire pousser votre propre plante d'intérieur à partir de gousses de cardamome fraîches. Les graines qu'il contient sont trempées dans de l'eau tiède pendant environ 24 heures puis semées dans un sol pauvre en nutriments, comme le nôtre Terreau d'herbes et de graines Plantura. La graine de cardamome ne doit être recouverte que d'un peu de substrat et maintenue bien humide. Les graines plus anciennes de l'étagère à épices ne germent pas très bien, vous devez donc acheter des graines fraîches pour les semer. A 20 à 25 °C et dans un endroit lumineux mais pas ensoleillé, les premières plantes de cardamome germeront après deux à trois semaines. Après quelques semaines, ils peuvent être repiqués et transplantés dans un sol plus riche en nutriments.

Si vous avez déjà une plante de cardamome, le rhizome épais peut être divisé au printemps après l'hiver. Comme pour le gingembre, la racine épaissie, ainsi que les racines fines, sont divisées en plusieurs sections avec des bourgeons dormants et placées dans leurs propres pots. Autant de fines racines blanches que possible doivent être conservées afin que la plante de cardamome puisse pousser rapidement dans le pot et former de nouvelles pousses.

Soin de la cardamome: rempotage, fertilisation et arrosage

La plante à épices coûteuse doit être rempotée chaque année pour donner suffisamment d'espace à son rhizome. Cela peut arriver du printemps à l'automne. Pour rempoter la cardamome, une plus grande jardinière est d'abord recouverte d'une couche de drainage et puis rempli de terreau riche en nutriments, après avoir soigneusement retiré la plante dans la nouvelle ensemble de casseroles. Le rhizome est recouvert de terre, légèrement pressé et bien arrosé.
De temps en temps, une fertilisation de la cardamome est également nécessaire, surtout lors de la récolte des jeunes feuilles. Lors du rempotage, un engrais à long terme peut être ajouté directement au sol ou alternativement la plante en pot peut être régulièrement traitée avec un engrais organique liquide de qualité organique, comme le nôtre Engrais organique pour plantes vertes et d'intérieur Plantura, à fertiliser. Ceci est ajouté à l'eau d'arrosage environ toutes les deux à trois semaines et donné lors de l'arrosage. Cela garantit un apport constant mais doux de nutriments, ce qui prévient les symptômes de carence tels que les feuilles jaunes et soutient la croissance de la cardamome. En même temps, l'engrais liquide vous est livré dans un emballage durable.
Lors de l'arrosage de la plante d'intérieur tropicale, la couche supérieure du sol doit être sèche avant le prochain arrosage.

pointe: Fertiliser avec un engrais liquide dans l'eau d'irrigation fait gagner du temps et est facile à faire. Notre Engrais organique pour plantes vertes et d'intérieur Plantura fournit à vos plantes d'intérieur tous les nutriments importants.

Cardamome d'hiver

La cardamome est uniquement hivernée à l'intérieur et au-dessus de 15 °C. Pendant la saison froide d'octobre à mars, il n'y a pas d'engrais et seulement peu d'arrosage, car les plantes n'absorbent pratiquement pas d'eau et la motte a tendance à pourrir si trop d'humidité peut rester longtemps. Vous devez juste vous assurer que la motte ne se dessèche pas complètement.

Pointe: Les plantes en pot doivent souvent lutter contre les parasites, en particulier dans les quartiers d'hiver. De nombreux parasites peuvent se multiplier rapidement dans nos espaces de vie chauds et ne trouver aucun ennemi naturel. Les parasites typiques de la cardamome dans la maison sont Cochenilles ou cochenilles, qui forment une boule blanche et pelucheuse de sécrétions de la carapace et se nourrissent de la sève de la plante.

Cardamome: usages, goût et effets

Le goût de la cardamome peut être décrit comme légèrement amer à floral-sucré et épicé-ardent. Les jeunes feuilles ont également un goût sucré et épicé, tandis que les feuilles plus âgées deviennent incroyablement amères et ne sont plus tentantes à manger.

La cardamome n'est pas seulement populaire comme épice dans ses pays d'origine, l'Asie du Sud. En Suède, environ un quart de la production mondiale est consommée sous la forme du délicieux "Kardemumma-Bullar", une variante du célèbre roulé à la cannelle. Si vous mélangez de la cardamome fraîchement moulue dans du café, les effets de la caféine sont augmentés. La cardamome peut être appréciée cuite, moulue ou infusée à chaud comme thé à la cardamome pure ou comme ingrédient dans le thé chai traditionnel. Vous pouvez mâcher de temps en temps des capsules entières de cardamome contre la mauvaise haleine et ainsi contrecarrer même la carie dentaire. La poudre de cardamome doit être utilisée le plus tôt possible, car elle perd rapidement ses substances aromatiques. Il est préférable de conserver les capsules encore entières dans des contenants hermétiques pendant environ un an sans aucune perte de goût.

La cardamome est une épice saine qui a toujours été utilisée dans la médecine ayurvédique. On dit que les graines ont des effets fortifiants sur le cœur et l'estomac, antispasmodiques et antiseptiques.

Il n'y a pas que la cardamome qui trouve une place hors des tropiques dans nos chambres. Découvrez-en d'autres passionnantes dans notre article spécial plantes d'intérieur exotiques comme l'ananas et le baobab.