Aneth: Un portrait de l'herbe de concombre

L'aneth est une herbe éprouvée dans la cuisine et possède même des propriétés curatives. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir - de la culture à l'utilisation.

aneth (Anethum graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiacées). Quelle est la particularité du genre aneth: Anethum graveolens est son seul genre. Ainsi, il est appelé un genre dit monotypique. L'aneth est subdivisé en trois taxons individuels. Le plus connu est l'aneth du jardin (Anethum graveolens var. horrible). On le trouve principalement dans les jardins domestiques et dans la culture commerciale. L'aneth a une longue histoire de culture ciblée. Originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient, elle était déjà cultivée dans l'Égypte ancienne comme plante épicée aux propriétés curatives. De là, il a fait son chemin vers l'Europe il y a plus de 5000 ans et il a été prouvé qu'il était utilisé pour affiner les plats. Mais l'aneth ne se marie pas qu'avec les cornichons et les plats de poisson. Enfin, l'aneth est dérivé de l'islandais « dilla » qui signifie littéralement « apaiser ». Nous vous présentons l'herbe en filigrane - de "A" pour le semis à "V" pour l'utilisation.

Cultivez votre propre aneth

lieu
Dans votre propre jardin, l'aneth se trouve dans un endroit ensoleillé. Il ne devrait pas y avoir d'engorgement permanent. Par conséquent, les sols argileux qui ont un pourcentage drainant de sable ou de gravier sont parfaits pour la culture de l'aneth. En culture commerciale, l'aneth est également cultivé en serre. Les plantes sont à la fois dans le sol cultivé et dans des pots. Même la culture sans sol dans des systèmes dits hydroponiques est possible. Si vous décidez de cultiver l'aneth en pot pour la terrasse ou le balcon, vous devez choisir un récipient suffisamment haut. L'aneth forme une racine pivotante profonde. De plus, la plante pousse jusqu'à 60 cm de haut et a un besoin en eau correspondant, en particulier dans le pot. Un plus grand volume de substrat dans le pot est conseillé afin que l'herbe de concombre ne pende pas trop souvent et rapidement la tête pendant les chaudes journées d'été.

propagation
L'aneth ne se propage que par graines. A partir d'avril, la semence peut être semée directement à l'extérieur. Les graines individuelles ne doivent pas être placées trop près les unes des autres. De cette façon, vous pouvez vous épargner les tracas de l'éclaircissage, afin de créer suffisamment d'espace pour que les plantes individuelles se développent si elles sont trop denses. Bien sûr, l'aneth peut également être cultivé en intérieur à partir de mars puis replanté en mai avec une longueur d'avance sur la croissance. À des températures d'environ 15 °C, il faut environ trois semaines pour voir les premiers semis.

Bien que l'aneth soit un germe dit léger, la graine doit être recouverte d'un peu de terre à l'extérieur. Cela réduit le risque que les graines fines soient emportées par le vent. La plantule se développe initialement très lentement. Il en résulte une croissance relativement importante des mauvaises herbes dans le lit. Au début, cela signifie choisir avec diligence ce qui n'y appartient pas. L'herbe annuelle s'auto-ensemencera in situ si on la laisse fleurir. Cependant, il est préférable de changer de lieu chaque année, car la culture répétée au même endroit augmente le risque d'agents pathogènes typiques.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape dans notre article faire pousser de l'aneth: L'herbe de concombre de votre propre jardin.

arrosage et fertilisation
La bourrache préfère un approvisionnement en eau uniforme. Les niveaux d'humidité du substrat fortement fluctuants augmentent la probabilité d'infestation par des champignons racinaires. Par conséquent, surtout par temps chaud, lorsque vous grandissez dans le lit, vous devez atteindre l'arrosoir. En ce qui concerne les nutriments, l'aneth est plus que facile à entretenir, principalement en raison de sa durée de vie relativement courte. En culture en planche, il suffit absolument d'utiliser un engrais essentiellement organique comme le nôtre avant le semis Engrais organique universel Plantura mélanger En culture en pot, vous recherchez soit un substrat fertilisé de haute qualité comme notre Plantura Sol universel organique ou fertilise occasionnellement avec l'eau d'irrigation. Un apport excessif en nutriments ne conduirait qu'à des pousses molles et à une croissance excessive. Moins c'est plus avec l'aneth.

protection des cultures
L'aneth est également affligé par des maladies et des ravageurs typiques des membres de la famille des ombellifères. Certains virus peuvent entraîner un retard de croissance. Les animaux nuisibles sont également des nématodes dans la zone racinaire pucerons et le mineur vole. Mais ce sont surtout les pathogènes fongiques qui causent des problèmes à l'herbe de concombre. En raison de la maladie dite de la cocotte, de grandes pertes de semis sont enregistrées immédiatement après le semis. Une combinaison de plusieurs champignons nuisibles aux plantes provoque la chute soudaine des plantes tendres. Il n'y a pas grand-chose à faire ici à part garder la graine uniformément humide mais sèche et sélectionner les plantes infectées. représentant du genre champignon Fusarium peut également traquer l'herbe à un moment ultérieur de la culture. Étant donné que ces parasites restent dans le sol, l'emplacement de l'aneth doit toujours être changé l'année prochaine, surtout s'il y a une infestation.

variétés d'aneth

Le type d'aneth (Anethum graveolens) est toujours subdivisé. Le représentant le plus connu est la variété Anethum graveolens var. hortorium, l'aneth du jardin. Il y a aussi l'aneth dit des champs (Anethum graveolens var graveolens) et la sous-espèce d'aneth indien (Anethum graveolens subsp. quelque chose), qui ne diffère de l'aneth du jardin que par son arôme moins prononcé.
Vous trouverez plus d'informations dans notre Aperçu des variétés.

Parmi les rangs de l'aneth de jardin largement cultivé, quelques variétés peuvent être trouvées sur le marché. Nous présentons les caractéristiques des représentants les plus importants:

• bouquet: Variété à feuilles fines au port compact.
• ducat: Variété à feuilles vertes à fort arôme grâce à sa forte teneur en huiles essentielles.
• Ella: variété à croissance compacte; peut être semé directement dans le pot pour terrasse et balcon.
• l'éléphant: Particulièrement riche en feuilles et à floraison tardive avec une longue période de récolte.
• Hercule: Particulièrement productif grâce à une croissance vigoureuse et une floraison tardive.
• mammouth: variété ancienne à croissance vigoureuse et à l'arôme particulièrement prononcé.
• Brevi de Sperli: Variété feuillue aux propriétés exceptionnelles pour la culture en pot.
• carré: En forte croissance; avec des inflorescences d'une beauté saisissante et convient donc également comme plante ornementale et fleur coupée.

Récolter et conserver l'aneth

récolte
Lors de la culture de l'aneth, l'accent principal est mis sur les jeunes pousses fraîches. Il faut donc la récolter avant la floraison qui, sous nos latitudes, apparaît de mai à octobre, selon la date de semis. Afin de pouvoir récolter fraîchement sur le long terme, il est conseillé de semer en plusieurs blocs décalés dans le temps. Il faut six à neuf semaines maximum pour récolter. L'aneth est une plante dite de jours longs. Cela signifie que les jours doivent durer au moins un certain nombre d'heures pour que la plante reçoive le stimulus nécessaire pour produire des fleurs. Afin d'éviter une floraison trop précoce, l'herbe est principalement cultivée dans les régions plus chaudes du sud en hiver et au début du printemps. Pendant la phase de croissance, vous pouvez déjà récolter fraîchement au besoin. Ensuite, les pousses jusqu'à 15 cm de long sont simplement coupées. A partir d'une taille de 30 cm, il est logique de récolter la plante entière et, si nécessaire, de la transformer pour la préserver. Mais vous pouvez également laisser fleurir l'aneth pour la production de graines. Incidemment, les graines peuvent aussi être intéressantes à utiliser.

espace de rangement
Le plus aromatique est bien sûr l'utilisation d'aneth fraîchement récolté. Cependant, si les pointes tendres des pousses sont stockées dans une humidité relativement élevée autour du point de congélation, elles peuvent être utilisées jusqu'à trois semaines après la récolte. Comme d'habitude avec les herbes, l'aneth peut également être séché à l'air et est ainsi disponible plus longtemps dans la cuisine sans perte majeure d'arôme. Cependant, si l'humidité ne doit pas être retirée de l'herbe de concombre afin de la conserver, vous pouvez simplement congeler la récolte fraîche et la retirer par portions si nécessaire.

Aneth: utilisations et ingrédients

Habituellement, seules les pointes des pousses d'aneth sont utilisées. Ce sont les plus intenses en arôme. Incidemment, l'aneth le doit à ses huiles essentielles, dont la teneur gigantesque constitue la carvone, un inhibiteur de germes. Les pousses tendres sont appréciées avec diverses spécialités de poisson, par exemple. Il est également bon dans n'importe quelle vinaigrette épicée et les plats de viande peuvent également être raffinés avec. Mais même les cornichons du bocal ne seraient que des demi-cornichons sans les cornichons. Accessoirement, vous pouvez également ajouter les ombelles de fleurs de l'aneth à l'infusion de vinaigre pour affiner l'arôme. De plus, les embouts propulseurs sont infusés sous forme de thé et utilisés comme boisson apaisante pour l'estomac. L'eau d'aneth, qui est obtenue à partir de graines marinées, a également un effet bénéfique sur la digestion. Dans le passé, l'huile obtenue à partir des graines était un remède polyvalent populaire sur lequel Paracelse comptait déjà à la fin du Moyen Âge.

Alors l'aneth mérite définitivement une place dans le jardin. Les gourmets de poisson en particulier ne devraient pas se passer de l'arôme de l'herbe à croissance rapide de leur propre culture.

En savoir plus dans notre article Aneth: récolter, conserver et utiliser.