À première vue, le citron Sorrento semble être un citron ordinaire. Nous allons vous montrer ce qu'il y a vraiment dans ce miracle aromatique.
Le citron Sorrento est un citron moyen à gros avec des fruits intensément parfumés et une chair sucrée et juteuse. Elle vient de la ville de Sorrente (ital. Sorrento) au sud de Naples, où les agrumes sont cultivés depuis plus de 2000 ans et qui jouit d'une renommée nationale pour ses jardins historiques d'orangers et de citronniers. Le « Limone di Sorrento » a reçu le label IGP de la Communauté Européenne. Ce label de qualité et d'origine du "indication géographique protégée“ (IGP) ne sont obtenus qu'à partir de citrons de Sorrente qui sont produits exclusivement dans les limites de la ville de Sorrente en utilisant des méthodes de culture traditionnelles. En raison de la forte demande et de la faible offre, les citrons aromatiques doivent être pré-commandés avant la récolte.
Culture et caractéristiques du citron Sorrento
Les fruits sont cultivés dans des citronniers, les soi-disant Pagliarelle. A cet effet, des nattes d'ombrage (généralement en roseau) sont placées sur des poteaux en bois. Sous cette construction traditionnelle, les citrons et les oranges prospèrent à Sorrente. Cette forme de culture protège non seulement le citronnier des fluctuations de température et des intempéries, mais prolonge également le temps de maturation des citrons de Sorrente. Les fruits ont donc plus de temps pour développer leur arôme incomparable. Autrefois, c'était un avantage pratique pour les agriculteurs que les fruits devaient être récoltés à un moment inhabituel. En raison du manque d'alternatives, les citrons de Sorrento pourraient très bien être commercialisés.
Les fruits sont toujours récoltés à la main. À des températures comprises entre 5 et 8 °C et une humidité relative élevée, les citrons de Sorrente ne peuvent être conservés que cinq semaines, ce qui en fait un trésor saisonnier.
Ingrédients & utilisations du citron Sorrento
La pulpe du citron de Sorrente est riche en vitamine C et renforce ainsi le système immunitaire de manière naturelle. De plus, ses ingrédients ont un effet détoxifiant et nettoyant. On dit aussi que le citron a un effet positif sur l'hypertension artérielle.
Le plus connu est sans doute le limoncello à base de citron de Sorrente, une liqueur douce au citron que de nombreux vacanciers en Italie ont probablement déjà goûtée. Le citron peut également être préparé en carpaccio. La peau bien développée est coupée en fines tranches et raffinée avec un peu de sel, une pincée de sucre et beaucoup d'huile d'olive vierge pressée à froid.
Dans le sud de l'Italie, les pâtes de type pappardelle se dégustent dans une recette à base de ricotta et de zeste de citron de Sorrente finement râpé. Les crevettes grillées au charbon de bois ou le filet de porc grillé sont généralement servis avec des pappardelle.
Les pâtes en forme de coquille avec une sauce à base de pecorino bien mûri, de ricotta et d'huile d'olive s'appellent Conchiglie al Limone di Sorrento. Juste avant de servir, du basilic frais et le zeste râpé du citron de Sorrente sont ajoutés.
Un autre type de citron assez méconnu est le Main de Bouddha Citron. Nous vous fournirons le spécial agrumes devant.
Remerciements particuliers au photographe: Gaetano Astarita.
