Panais: tout ce qu'il faut pour faire pousser au jardin

Le panais avait été oublié depuis longtemps. Nous aimerions rendre la racine populaire à nouveau et révéler ce que vous devez prendre en compte lorsque vous cultivez dans le jardin.

panais (Pastinaca sativa) sont de plus en plus populaires. Pas étonnant, car ils contiennent des ingrédients précieux tels que des vitamines et des minéraux et peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine. Alors pourquoi ne pas cultiver vous-même le légume oublié depuis longtemps dans le jardin? Nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur la culture de la racine aromatique: De l'origine et Vous trouverez tout dans ce Articles.

Tout d'abord, nous aimerions vous éclairer sur le nom du légume tendance: s'appelle-t-il « le panais » ou « le panais »? Selon Duden, les deux sont corrects. Dans les deux cas, cependant, le pluriel est « panais ». Dans le passé, la racine était aussi appelée carotte de mouton ou racine de tourbière. Cela nous dit qui a été le premier à apprécier ce légume: à savoir les animaux sauvages et de la ferme. Outre la forme cultivée du panais (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) il y a encore la forme sauvage Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Il pousse dans les prairies, en bordure de champs ou en jachère.

Contrairement au panais cultivé, qui développe une racine épaisse, la racine de son prédécesseur sauvage est beaucoup plus fine. Cependant, les deux appartiennent au genre des panais (pastinaca) et à la famille des ombellifères (Apiacées). Les proches parents du panais sont, par exemple, le carotte (Daucus carota subsp. sativus), aneth (Anethum graveolens) ou persil (Petroselinum crispum ssp. croustillant). La racine jaune blanchâtre du panais est donc souvent confondue avec la racine de persil. Cependant, les panais sont beaucoup plus aromatiques, plus sucrés et plus épicés que les racines de persil.

En raison de sa haute teneur en vitamines, minéraux et huiles essentielles, le panais est un aliment précieux. Les utilisations possibles en cuisine sont quasi infinies: en purée, à la vapeur, au four braisé ou frit en frites - la racine fait toujours bonne figure et a un goût unique épicé. En naturopathie, les racines et les fruits ainsi que les feuilles séchées sont utilisés pour soulager les problèmes d'estomac ou la fièvre, par exemple.

Origine et propriétés du panais

Le panais est originaire du sud et du centre de l'Europe et était déjà apprécié par les anciens Romains. De là, il a atteint les régions de l'Allemagne et de l'Autriche d'aujourd'hui dès l'époque romaine. Charlemagne prescrivait la culture de la racine nutritive et le jus du panais était utilisé en temps de peste Il a même été utilisé comme remède contre la peste noire, ce qui lui a valu le surnom de "Pestinake". Au Moyen Âge, le panais avait un statut similaire à celui de la pomme de terre plus tard dans les temps modernes: c'était un aliment de base. Vers le milieu du 18 Au début du XIXe siècle, le légume-racine était très apprécié en Allemagne, jusqu'à ce qu'il soit Patate (Solanum tubéreux) et la carotte a été déplacée.

Dans d'autres parties de l'Europe - comme la Grande-Bretagne, la Scandinavie ou les Pays-Bas - le panais n'a jamais perdu sa popularité. Ce qui a ramené les légumes dans les assiettes allemandes, c'est en fait l'agriculture biologique: il le panais a retrouvé une utilisation croissante, de sorte qu'il retrouve lentement son chemin dans nos cuisines et nos jardins tenu. Le panais est désormais un véritable légume tendance et a même sa place dans les cuisines gastronomiques. En 2011/12, il a été élu "Légume de l'année".

Les panais sont des plantes bisannuelles, mais en horticulture, ils ne sont généralement cultivés qu'une fois par an. Déjà la première année, ils forment une betterave allongée avec un sommet épaissi. Celui-ci peut mesurer jusqu'à six centimètres d'épaisseur et a une couleur blanc jaunâtre. Il peut également peser jusqu'à 1,5 kilogramme et mesurer jusqu'à 40 centimètres de long. Habituellement, il ne fleurit que la deuxième année. Dans de rares cas, le panais développe des ombelles de fleurs sur les tiges de la plante, qui peuvent atteindre 120 centimètres de haut, la première année. Le feuillage diffuse un agréable parfum aromatique-sucré. Les feuilles ressemblent à celles du céleri, sont pennées ou doublement pennées et ont jusqu'à sept paires de pennes.

Types et variétés de panais

Il existe 14 espèces de panais connues dans le monde, réparties en Europe et en Asie. Cependant, seul le type de panais originaire d'Europe centrale est intéressant pour la culture. En raison de l'augmentation de la culture en agriculture biologique, de plus en plus de nouvelles variétés de panais sont sélectionnées et développées. Nous vous présentons quelques variétés éprouvées, anciennes et nouvelles, prometteuses, bien choisies.

Quels types de panais sont particulièrement recommandés ?

• ˈRoi Blancˈ: Cette variété ancienne se caractérise par des racines assez courtes. Par conséquent, il convient également à la culture sur des sols lourds.
• ˈBlancs mi-longsˈ: Également une variété bien établie qui, comme son nom l'indique, développe des racines de longueur moyenne, de 20 à 30 cm de long.
• ˈAromataˈ: Cette nouvelle variété impressionne surtout par son goût particulièrement sucré et de noisette, mais a moins de force.
• ˈmitraˈ: Cette variété est également de longueur moyenne et aussi particulièrement facile à entretenir.
• ˈHollow Crownˈ: Variété d'Angleterre dont les racines atteignent environ 30 cm de long.
• ˈBig Dernˈ: La racine de cette variété pousse plutôt épaisse que longue. C'est pourquoi il supporte bien les sols plus lourds.
• ˈTurgaˈ: Cette variété est extrêmement résistante au gel et peut donc rester en plate-bande jusqu'au printemps.
• ˈGemme blancheˈ: Cette variété développe des racines courtes et blanches et convient également à la culture en sols lourds.

Acheter des panais: vous devriez faire attention à cela

Lors de l'achat de panais, vous devez décider si vous souhaitez semer les légumes vous-même ou acheter de jeunes plants prêts à l'emploi. Semer des panais à la bonne distance n'est pas si simple. De plus, les plantules doivent ensuite être séparées à la bonne distance. Il est donc plus facile d'acquérir de jeunes plants précoces. Cependant, il ne faut pas oublier que les plantes sont plus chères que les graines.

Le choix de la variété joue un rôle important aussi bien lors de l'achat des semences que des plants. Achetez une variété qui poussera bien chez vous. Lors de l'achat de jeunes plantes, vous devez également vous assurer que les plantes donnent une impression saine et vitale. Le feuillage ne doit pas être endommagé. De plus, vous ne devriez pas voir de signes de maladie ou de parasites sur la plante. Sentez également la motte pour voir si elle sent putride. Vous pouvez trouver de jeunes plants dans les pépinières, au marché hebdomadaire ou sur Internet

Que faut-il considérer lors de l'achat de panais?

• Choix entre graines et jeunes plants
• choix de la souche
• Jeunes plantes saines et vitales
• Sans parasites ni maladies
• Pas d'odeur nauséabonde

faire pousser des panais

Si vous ne voulez plus vous passer de panais dans votre assiette, choisissez une variété adaptée et Si vous avez déjà acheté des graines ou de jeunes plants, il n'y a rien de mal à les cultiver dans votre propre jardin Façons. Nous vous disons où le panais se sent le plus à l'aise et vous donnons des instructions sur la façon de faire pousser la racine épicée.

L'endroit idéal pour les panais

Le panais se sent particulièrement à l'aise dans un endroit ensoleillé ou semi-ombragé de votre jardin. Vous devez porter une attention particulière au sol: Ici, vous pouvez faire beaucoup de mal en cultivant des panais. Un sol bien drainé et meuble est idéal, idéalement un sol sableux limoneux. Le panais ne peut pas supporter un sol compacté et compact, dans le pire des cas, les racines se ramifieront. Les sols lourds doivent donc être soigneusement ameublis et poncés avant la culture.

Pour que le légume-racine puisse développer son arôme épicé, il lui faut un sol suffisamment riche en humus. Si ce n'est pas le cas pour vous, vous devriez travailler beaucoup de compost dans le sol avant de planter. Il est également important d'éviter l'engorgement, sinon les racines commenceront à pourrir. De plus, le panais ne l'aime pas trop acide - une valeur de pH entre 5 et 7 est optimale. Un sol trop acide doit donc être chaulé avant la culture.

Quel emplacement et quelles exigences de sol le panais a-t-il?

• Emplacement ensoleillé à semi-ombragé
• Sol profond et meuble
• Les sols sableux limoneux sont idéaux
• Teneur élevée en humus
• Humidité uniforme du sol
• Pas d'engorgement ni de compactage
• pH: 5,5 - 7

Cultiver des panais: instructions

Le panais peut être cultivé pour être récolté entre l'automne et l'hiver. A cet effet, les graines peuvent être semées de la mi-mars à la fin mars au plus tôt. La dernière date de semis est alors fin juin.

Pointe: La préculture idéale pour le panais est une engrais vert, ce qui ameublit profondément le sol. Sont appropriés par exemple lupins (lupin). Cependant, il faut éviter de cultiver le panais directement après d'autres plantes ombellifères comme la carotte, le persil, fenouil (Foeniculum vulgare) ou à l'aneth. Sinon, les maladies ou les infestations de ravageurs peuvent augmenter. Une période d'attente de quatre ans entre la croissance d'ombellifères de toutes sortes est appropriée.

Préparez bien le lit avant de semer ou de planter en le desserrant profondément et avec précaution. Les pierres et les mauvaises herbes doivent être retirées du lit. Vous pouvez faire un sol maigre avec un cadeau compost ou avec un engrais à effet organique à long terme - comme le nôtre Engrais organique universel Plantura – Enrichir pour créer les meilleures conditions de croissance pour le panais. Comme alternative, vous pouvez également utiliser un sol végétal de haute qualité et riche en nutriments, comme le Terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, utiliser. Créez maintenant des sillons de semences d'une profondeur de deux centimètres à une distance d'environ 35 centimètres.

Les graines sont ensuite espacées de 10 à 15 centimètres et recouvertes de terre. La graine est ensuite arrosée et maintenue uniformément humide. Mais attention: les panais ne tolèrent pas trop d'humidité. Selon la météo, les panais germent après deux à trois semaines. Si les panais ont été semés trop densément, ils peuvent être isolés au bout de quatre à cinq semaines à une distance de 10 à 15 centimètres. Les jeunes plantes achetées sont également plantées avec un espacement des rangées de 35 centimètres et une distance de plantation de 10 à 15 centimètres seulement aussi profondément qu'elles étaient dans le pot.

Guide étape par étape pour la culture du panais :

• Desserrez bien le lit
• Enrichir avec du compost ou un engrais organique à longue durée d'action
• Créer des sillons de graines
• Profondeur de semis: 2 cm
• Interligne: 35 cm
• Distance de plantation: 10 - 15 cm
• fonderie
• Ne gardez pas trop humide
• Temps de germination: 2 - 3 semaines
• Peut-être. sporadique après 4 à 5 semaines

Pointe: En plate-bande, le panais se cultive très bien avec de la laitue ou des radis. Ceux-ci sont mûrs avant que les panais ne deviennent vraiment gros. Les oignons sont également bien adaptés comme voisins de lit.

Entretien des panais: arroser et fertiliser correctement

Le panais a une période de culture relativement longue de 160 à 200 jours. Et avec un temps aussi long sur le lit, des travaux d'entretien doivent naturellement être effectués. Tout d'abord, vous devez nettoyer régulièrement le lit de mauvaises herbes afin que le panais puisse pousser sans être dérangé et sans concurrence.

Pointe: Les feuilles de panais sont phytotoxiques. Cela signifie que le contact avec la peau en relation avec le rayonnement UV peut provoquer des brûlures. Par conséquent, portez des gants lorsque vous prenez soin de vos panais.

Arrosez régulièrement vos panais pour que le sol soit uniformément humide mais pas mouillé. Si le sol est trop sec, les racines peuvent éclater. Si, au contraire, il est trop humide en permanence, les racines peuvent commencer à moisir. Par conséquent, vérifiez l'humidité du sol avec votre doigt avant d'arroser.

Bien que le panais soit l'un des gros mangeurs, il n'a pas besoin d'être largement fertilisé. Avec trop d'engrais, les feuilles ont tendance à atteindre des hauteurs indésirables, tandis que les racines restent petites. Si vous avez enrichi le sol avec du compost ou un engrais à effet organique à long terme avant la plantation, il n'est souvent pas absolument nécessaire d'ajouter plus d'engrais. Une deuxième dose peut être administrée lorsque les plantules mesurent environ 10 à 15 centimètres de haut. Ensuite, vous pouvez idéalement fertiliser avec un engrais à effet organique à long terme en petites quantités. Notre Planture Engrais organique universel est idéal pour cela, car les nutriments sont libérés lentement et doucement vers la plante et la vie du sol est également soutenue par l'engrais. Cela garantit à son tour une bonne structure du sol, ce qui est particulièrement important pour les légumes-racines.

Comment le panais est-il correctement entretenu?

• Arrachez régulièrement les mauvaises herbes
• Gardez le sol humide mais pas mouillé
• Engrais ou compost avant la plantation
• Fertiliser à nouveau lorsque les plantules ont atteint 10-15 cm de haut

Récolter et conserver les panais

A partir d'octobre, après 180 à 200 jours en planche, les premiers panais peuvent être récoltés. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une fourche à creuser. Utilisez-le pour ameublir doucement le sol, puis vous pouvez retirer délicatement les panais. Avec 30 plantes par mètre carré, le rendement est d'environ six à huit kilogrammes. A partir des panais récoltés, coupez le feuillage à environ un centimètre.

Pointe: Le vert du panais peut aussi être utilisé frais en cuisine. Ne le jetez pas, mais essayez-le comme assaisonnement pour des soupes, des sauces ou des salades, par exemple.

Les racines récoltées se sentent plus à l'aise à environ 0 °C, avec une humidité élevée et légèrement recouvertes de sable. Cela fonctionne bien au sous-sol dans une boîte avec du sable, par exemple. De cette façon, les racines durent longtemps jusqu'au printemps suivant. Cependant, comme les racines sont complètement résistantes, vous pouvez aussi simplement laisser vos panais dehors dans le lit et les récolter frais chaque fois que vous en avez besoin. Mais qui a de mauvaises expériences avec campagnols ou des souris, mieux vaut retirer les panais du sol à l'automne. Ils sont un vrai régal pour les rongeurs indésirables en hiver.

pointe: Plus les panais sont conservés longtemps, plus le goût devient acidulé. Si vous voulez éviter cela, vous pouvez également congeler les racines. Selon les goûts, ils sont coupés en lanières ou en cubes, brièvement blanchis puis congelés.

Comment sont récoltés et stockés les panais ?

• D'octobre tout l'hiver
• Ameublissez soigneusement le sol avec une fourche à creuser
• Sortir les panais
• feuillage coupé
• Entreposer au sous-sol recouvert de sable
• Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'humidité
• Ou blanchir et congeler

Si vous voulez gagner vos propres graines de panais, c'est très simple. Sélectionnez quelques plantes fortes pour la propagation des graines et laissez-les sur le lit pendant l'hiver. Les panais qui ont fleuri la première année ne conviennent pas à la production de graines. Les panais, qui fleurissent la deuxième année, portent plus tard de grosses graines germinables. Le meilleur moment pour récolter les graines est lorsque les ombelles deviennent jaunes à brun clair. Séchez ensuite les graines pendant quelques jours et conservez-les dans un endroit sec, frais et sombre jusqu'à l'année prochaine.

Ingrédients, goût et utilisation du panais

Il n'est pas étonnant que les panais deviennent de plus en plus populaires, car leurs ingrédients sont convaincants: ils contiennent quatre fois plus de fibres, de potassium, de protéines et de vitamine C que les carottes. De plus, il n'y a que 59 calories dans 100 grammes de panais.

100 grammes de panais contiennent :

• 82 grammes d'eau
• 523 mg de potassium
• 47 mg de calcium
• 82 mg de phosphore
• 18 mg de vitamine C

D'autres ingrédients de la grande racine sont également le bergaptène, la xanthotoxine et l'imperatorine. Sa faible teneur en nitrate est également remarquable. En termes de goût, la racine se situe probablement quelque part entre la carotte et le céleri. Il a un goût doux, un peu sucré, très épicé et parfois acidulé. Les racines sont idéales pour les soupes et les purées. La purée de panais peut être préparée de la même manière que la purée de pommes de terre.

Les légumes sont également délicieux cuits au four avec d'autres légumes-racines et pommes de terre et servis avec une trempette aux herbes. Mais le panais est aussi très bon cru et relève n'importe quelle salade. Le panais est de plus en plus utilisé comme alternative aux croustilles: les croustilles de panais frites sont un délicieux en-cas. De plus, les racines de panais peuvent être transformées en un sirop épais qui peut être utilisé comme édulcorant alternatif. Et le panais est également utilisé en phytothérapie. On dit que les racines ont un effet diurétique et stimulent ainsi l'appétit.