Peut-on manger du chou-fleur cru ?

Brassica oleracea, le chou-fleur, est l'un des légumes de chou les plus populaires dans les jardins potagers allemands. Les inflorescences populaires peuvent être récoltées et préparées seulement 8 à 12 semaines après la plantation. Mais comment? La plupart des préparations cuisent le chou-fleur d'une manière ou d'une autre. Mais peut-on aussi le manger cru? Et qu'en est-il de la tige ferme et épaisse? Nous offrons des informations utiles sur le chou-fleur en tant qu'aliment cru.

Mangez du chou-fleur cru

Un coup d'œil à un livre de cuisine sur la scène végétarienne ou même végétalienne actuellement populaire montre clairement que la question de la toxicité du chou-fleur cru n'a pas besoin d'être considérée. De toute évidence, cette forme cultivée du chou végétal est définitivement un produit comestible non cuit. Passons donc à la question de savoir s'il est uniquement comestible ou si le consommer cru présente parfois même des avantages. Pour commencer, jetons un coup d'œil général sur les ingrédients du chou-fleur :

• Vitamines C et K, provitamine A
• phosphore
• potassium
• calcium
• magnésium
• sodium
• fer à repasser
• Fibre
• chrome
• Acide folique
• Sulforaphane (effet anticancéreux !)

Beaucoup de ces substances se désintègrent avec l'augmentation de la cuisson en raison de l'effet de la chaleur de cuisson, ou sont converties en d'autres substances. Plus les légumes sont consommés « crus », plus tôt ces précieux contenus profiteront pleinement au connaisseur.

Attention: Notez que les niveaux les plus élevés de ces substances dans ou se trouve directement sous la peau du chou-fleur. Si vous optez pour le chou-fleur cru dans le cadre d'une alimentation saine, mais que vous épluchez les légumes avant de manger, vous détruirez une grande partie des bienfaits acquis !

Astuce: Rappelons que de nombreux habitants des fleurons de chou-fleur, c'est-à-dire les coléoptères, insectes et les escargots, qui peuvent être négligés lorsqu'ils sont consommés crus puis mangés avec eux. Pour éviter cela, il est conseillé de retourner le chou-fleur dans de l'eau froide et de l'y laisser environ 20 minutes. Les résidents indésirables cherchent alors au loin et peuvent être récupérés à la surface de l'eau. En même temps, tout le sable dans les fleurons se détache et est emporté.

Conséquences d'une consommation excessive de matières premières

Bien que le chou-fleur soit généralement considéré comme très doux et digeste, les tiges des fleurons et le noyau de la plante ont une forte proportion de zones très fibreuses. Ceux-ci conduisent au fait que les symptômes suivants peuvent survenir avec une consommation excessive:

• Flatulence
• Estomac gonflé
• Douleur d'estomac
• constipation

Lorsqu'elles sont cuites, les fibres deviennent plus molles et il y a moins de conséquences. Par conséquent, l'avertissement de suralimentation s'applique principalement à Brassica oleracea sous forme brute.

Cas particulier de carence en iode

Il est maintenant clair qu'en général il n'y a rien contre le chou-fleur en tant qu'aliment cru. La situation est cependant différente si vous souffrez d'une maladie de la thyroïde ou si vous avez une carence aiguë en iode. Alors vous devriez en effet éviter le chou-fleur cru. Comme beaucoup d'autres légumes crucifères, il contient des goitrogènes, qui peuvent réduire la capacité de la thyroïde à absorber l'iode dans le corps humain. Si vous êtes déjà stressé, la conséquence peut être une nouvelle perturbation de l'équilibre iodé. Dans ce cas très particulier, la décomposition des ingrédients par la chaleur est exceptionnellement souhaitable. Les goitrogènes sont au moins partiellement décomposés par le processus de cuisson, de sorte qu'il est au moins moins critique de manger du chou-fleur cru.

traquer

Un certain cas particulier dans de nombreuses plantes, la tige représenter. Ce n'est pas différent avec le chou-fleur. Traditionnellement, les recettes utilisent les fleurons, c'est-à-dire les inflorescences non ouvertes du chou. La tige de la fleur, en revanche, est souvent négligée en raison des particularités suivantes :

• Goût plus intense voire pénétrant
• Teneur élevée en substances amères
• Consistance ferme à dure
• Visuellement peu attrayant et donc difficile à présenter

De resp. D'un point de vue culinaire, la tige en fait partie Peut être utilisé et consommé dans la même mesure que les fleurons. En raison de la fermeté plus élevée et du goût plus intense, manger cru n'est pas pour tout le monde, donc que vous devez décider individuellement de laisser ou non la tige des légumes crus implique.

Astuce: Saviez-vous qu'une tige dure et amère devient beaucoup plus agréable si elle est finement tranchée ou râpée et ajoutée à une salade ou à d'autres plats crus ?

feuilles

En plus des fleurons évidents et de la tige souvent remise en question, il existe d'autres composants cette plante potagère se consomme facilement et est digeste et savoureuse même crue: la Feuilles. Ils sont généralement victimes du nettoyage du chou en premier et sont négligemment mis de côté. Les feuilles propres qui ne sont pas affectées par la pourriture peuvent parfois être incorporées dans des salades ou même consommées crues avec une trempette. En raison de la couleur verte, le goût du chou peut être entendu beaucoup plus fortement ici, de sorte qu'en fin de compte, ils ne sont pas du goût de tout le monde.