Les concombres ont un goût amer: causes et toxicité

Les concombres amers peuvent rapidement gâcher la joie de leur propre récolte. Vous pouvez découvrir auprès de nous pourquoi certains concombres ont un goût amer et si les concombres amers sont toxiques.

la concombre (Cucumis sativus) est un légume particulièrement apprécié et rafraîchissant en été. Mais parfois, vous récoltez des concombres amers au lieu de fruits doux. Dans cet article, vous pouvez lire comment les substances amères pénètrent dans le concombre et ce que vous pouvez faire à ce sujet.

Pourquoi certains concombres ont-ils un goût amer ?

Les concombres appartiennent à la famille des citrouilles (Cucurbitacées), qui contenaient toutes à l'origine des substances amères. Dans le passé, la plupart des variétés de concombre avaient un goût légèrement amer. La sélection a permis d'obtenir des variétés largement ou totalement exemptes de substances amères. Les substances amères protègent le fruit et se produisent dans les concombres lorsque les plantes sont exposées à un stress accru. Cependant, une mutation inverse peut également se produire, de sorte que la progéniture de concombres sans amertume développe soudainement des substances amères. Cependant, ce cas est très rare - beaucoup plus souvent, il est dû à un stress dû à un manque d'irrigation, à un emplacement inapproprié ou à une maladie du concombre. Les concombres achetés en magasin peuvent aussi avoir un goût amer, mais c'est rare. Il est beaucoup plus courant de rencontrer des concombres amers dans votre propre jardin.

Pointe: Aussi citrouilles (Cucurbitacées) et courgette (Cucurbita pépo var. pépo convar. giromontiina) peut être toxique, mais le croisement avec des courges ornementales est souvent le déclencheur ici. Par conséquent, vous devez être particulièrement prudent lorsque vous semez des graines de citrouille de votre propre jardin. Plus sur le sujet citrouilles vénéneuses Découvrez-le dans notre article spécial.

Les concombres amers sont-ils toxiques?

Les concombres amers contiennent principalement de la cucurbitacine E, une substance qui est toxique à fortes doses et peut entraîner des symptômes d'empoisonnement tels que des nausées, des étourdissements et des vomissements. Cependant, même dans les concombres les plus amers, les niveaux sont trop bas pour être dangereux - sans compter que presque personne ne mangerait un concombre au goût aussi amer.

Fait intéressant, les substances amères du concombre ont également un effet médicinal, donc à petites doses, elles stimulent la formation d'acide gastrique, ont un effet anti-inflammatoire, protecteur du foie et antioxydant. Cependant, seules quelques études examinent scientifiquement ces propriétés.

Comment pouvez-vous éviter les substances amères dans les concombres?

Les concombres amers se produisent généralement dans votre propre jardin et sont souvent le résultat d'un stress excessif. Il existe diverses mesures et options pour prévenir les substances amères du concombre. Une attention particulière doit être portée à :

• Choix de variété: Choisissez des variétés de concombre sans amertume
• Emplacement: Chaud, pas trop chaud et abrité, sans grande fluctuation
• Irrigation: Approvisionnement en eau régulier et régulier avec de l'eau de pluie réchauffée
• Fertilisation: Apport équilibré en nutriments, pas de surfertilisation avec de l'azote
• Éviter les maladies et les ravageurs du concombre
• Récolter tôt: Ne laissez pas les concombres trop mûrs ou récoltez trop tard

choix de la souche

La sélection des variétés est le facteur le plus important pour éviter les cornichons amers. Il en existe maintenant des totalement sans amertume variétés de concombre, qui ne forment pas de substances amères même en cas de stress et sont stockées dans le fruit. Les exemples sont 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' et 'Tanja'. Les variétés historiques de concombre, en revanche, ont tendance à former des substances amères plus que les variétés modernes.

Le bon emplacement

Dans le plantation de concombres l'emplacement optimal doit être choisi, car les températures et la chaleur particulièrement fluctuantes stressent les plantes de citrouille. Le meilleur endroit est abrité, chaud et ensoleillé, mais pas dans la chaleur. Le moment de la plantation est tout aussi important, car le froid peut également amener la plante à former des substances amères. Les concombres d'extérieur ne sont donc plantés qu'à partir de la mi-mai après les saints de glace, lorsque les températures du sol et de la nuit ne baissent plus de manière significative.

irrigation

Le soin est le troisième facteur important - ici, vous devez faire attention à un bon arrosage. La raison la plus courante pour laquelle les concombres ont un goût amer est de passer de sec à humide en les arrosant avec de l'eau trop froide. Utilisez l'eau de pluie réchauffée du baril pour l'irrigation - elle ne doit jamais être inférieure à 12 à 15°C. Un arrosage régulier est également important. Le plant de concombre ne doit pas se flétrir avant d'être à nouveau arrosé. De plus, il ne devrait pas y avoir d'engorgement, ce qui est spécial concombres dans le pot important.

fertilisation

La fertilisation joue également un rôle, car les concombres et autres cucurbitacées sont sensibles à l'excès d'azote - surtout s'ils augmentent la teneur en sel du sol. Cela se produit surtout avec les engrais azotés minéraux, qui sont hydrosolubles et donnés à des doses excessives. Les plants de citrouille doivent être alimentés en nutriments plus souvent, mais seulement à petites doses que d'autres gros consommateurs tels que les tomates (Solanum lycopersicum) ou des pommes de terre (Solanum tubéreux). Notre bio Engrais biologique pour tomates et légumes Plantura peut être facilement dosé et appliqué chaque semaine sur l'eau d'irrigation. L'augmentation de la teneur en potassium favorise le développement des fruits dans les concombres et de nombreux autres types de légumes.

Pointe: Vous pouvez lire des détails sur l'apport en éléments nutritifs des plantes de concombre, quels engrais conviennent et quand les concombres doivent être fertilisés dans notre article spécial sur le sujet Fertiliser les concombres.

maladies et ravageurs

Divers parasites comme pucerons (Aphidoidea) et tétranyques (Tétranychidés) aiment attaquer les plants de concombre. Si l'infestation est très sévère, la plante peut réagir en produisant des substances amères. De même, les maladies fongiques et les blessures causées par un épuisement sévère peuvent entraîner un stress intense. Comme maladies du concombre reconnaître et prévenir, nous vous expliquons dans un article séparé.

moment de la récolte

Dans le récolte de concombre Après tout, le moment est important car les concombres sont récoltés alors qu'ils sont très immatures, ils sont donc croquants et frais. A l'intérieur, les graines sont à peine formées, la peau est douce et pas encore décolorée, comme c'est le cas des fruits de concombre physiologiquement mûrs. Avec l'âge, le concombre stocke plus de substances amères dans la peau, qui devient de plus en plus dure. Par conséquent, vérifiez régulièrement vos plantes et récoltez toujours les jeunes fruits de concombre.

Les concombres amers peuvent-ils encore être transformés?

Que les concombres amers puissent être transformés ou qu'ils finissent dans le compost dépend entièrement de l'endroit où les substances amères sont réparties dans le fruit et de son amertume réelle. Les fruits plus gros qui ne sont plus récoltés très jeunes ont un goût légèrement amer, surtout dans et directement sous la peau. C'est là que peler les concombres aide. Les substances amères pénètrent dans le fruit du concombre à partir de la base de la tige, cette partie est donc souvent la plus amère et doit être coupée.

Les concombres légèrement amers sont comestibles: ils peuvent être trempés dans de l'eau salée pendant la nuit car les cucurbitacines sont chassées et décomposées dans cet environnement. Les concombres sont ensuite rincés à l'eau et dégustés pour voir si l'amertume a totalement disparu. Les concombres légèrement amers peuvent être préparés et cuits comme des concombres cuits, ce qui inactive également les substances amères. Cependant, si un concombre a toujours un goût très amer, même au fond, il ne faut surtout pas le manger, mais le jeter avec les déchets organiques.

Un parent du concombre, le melon amer (Charantia de Momordica), est apprécié et cultivé dans les pays asiatiques pour son goût amer. Vous pouvez tout lire sur la culture, les soins et l'utilisation du melon amer dans notre portrait de plante.