Les champignons sont appelés champignons spongieux qui ont des tubes en tant que couche de fruits formant des spores. Cela rend cette partie spongieuse. Les champignons avec une éponge appartiennent à différentes familles et présentent parfois des différences importantes. Présentation de 25 champignons éponges.
En un mot
- Champignons spongieux également appelés bolets ou champignons tubulaires
- Éponge principalement blanchâtre à jaune
- chez certaines espèces, l'éponge devient bleue lorsqu'elle est pressée
- seuls quelques spongi sont toxiques
- la plupart des champignons éponges comestibles sont mieux tolérés lorsqu'ils sont chauffés
Table des matières
- Champignons éponges de A à E
- avec F
- De G à M
- De N à R
- De S à Z
- Questions fréquemment posées
Champignons éponges de A à E
Éponge à feu pomme (Phellinus pomaceus)
L'éponge à feu pomme est une Champignon nuisible sur les arbres fruitiers. Cela rend le bois cassant, ce qui signifie que les branches peuvent facilement se détacher.
- Chapeau: en forme de sabot, gris-noir, parfois fissuré
- Tige: sans tige, solidement attachée à l'arbre
- Couleur de l'éponge: gris-brun, rouge-brun
- Lieu: exclusivement sur pommiers
- Comestibilité: non comestible
- Risque de confusion: autres espèces d'éponges réfractaires, champignon amadou (Fomes fomentarius)
Champignon du bouleau (Leccinum scabrum)
Le champignon de bouleau est un champignon comestible populaire, qui, en compagnie de bouleaux peut être trouvé. Pour que le champignon éponge se développe, la végétation doit être assez basse.
- Chapeau: gris-brun à rouge-brun, gras lorsqu'il est humide, inégalement convexe
- Tige: blanc sale, écailles brun noir
- Couleur de l'éponge: blanchâtre, plus grise chez les champignons plus âgés
- Localisation: autour des bouleaux
- Comestibilité: comestible
- risque de confusion: autres espèces de champignons du bouleau, bolet de charme (Leccinum griseum)
Bolet violet à points bleus (Imperator rhodopurpureus)
Le vénéneux cèpe violet se reconnaît à son odeur désagréable, qui rappelle la charogne. La décoloration bleutée lors de la coupe est également frappante.
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Anglais | espagnol | Français | italien | macédonien | മലയാളം | Portugais | +/−, 2008-08-04 Bolet rhodopurpureus 1 18733, Edité de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Chapeau: pourpre à rose sombre, velouté, écailleux
- Tige: jaune, maille rougeâtre
- Couleur de l'éponge: jaune lorsqu'elle est jeune, puis rougeâtre
- Habitat: forêts de feuillus, sur sols calcaires
- Comestibilité: toxique
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes
Champignon du beurre (Suillus luteus)
Le champignon beurre appartient à la famille des cèpes, qui sont comestibles. Cependant, les personnes sensibles peuvent réagir avec des allergies ou des troubles gastro-intestinaux lorsqu'elles en consomment, de sorte que toutes les espèces de la famille doivent être évitées.
- Chapeau: marron, luisant, visqueux à gras
- Tige: jaune, anneau brun-violet, taches brunâtres
- Couleur de l'éponge: jaune citron
- Localisation: symbiose avec pins
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, autres espèces de frottis
Bonnet rouge (Leccinum aurantiacum)
Le bonnet rouge de la forêt à feuilles caduques est considéré comme un très bon champignon comestible. Le champignon tubulaire est cependant rare, car c'est la symbiose de chênes besoins.
- Chapeau: brun rougeâtre, feutré
- Tige: couleur de fond blanche, écailles brun rougeâtre
- Couleur de l'éponge: blanchâtre à jaune-brun
- Habitat: Forêts mixtes, principalement en compagnie de chênes, rarement avec d'autres feuillus
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces Bonnet rouge
avec F
Faux Satan Bolet (Rubroboletus legaliae)
Il existe diverses déclarations sur la comestibilité des cèpes. Comme il doit être cuit pendant au moins très longtemps, il est généralement classé comme non comestible.
- Chapeau: gris clair à brun rougeâtre, parfois rougeâtre
- Tige: jaunâtre, filet rougeâtre
- Couleur de l'éponge: violet
- Localisation: forêts de feuillus, avec chênes ou Livre
- Comestibilité: toxique
- Risque de confusion: différentes espèces de cèpes violets, cèpes de Satan (Boletus satanas)
Chapeau d'épinette de Norvège (Leccinum piceinum)
L'épinette à calotte rouge est l'une des espèces les plus communes parmi les calottes rouges. Cependant, le champignon éponge ne doit pas être consommé cru, mais toujours entièrement cuit.
- Chapeau: brun rougeâtre
- Tige: fond blanc, écailles noires
- Couleur de l'éponge: blanc-gris à gris-brun
- Lieu: à épicéas, symbiose avec myrtilles
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces à calotte rouge, champignon tacheté du bouleau (Leccinum variicolor)
Bolets feutrés (Xerocomus submentosus)
Le cèpe de feutre marron le sera aussi lèvre de chèvre appelé et est un champignon spongieux répandu. La formation des fructifications commence en été et se poursuit en automne.
- Chapeau: gris-brun, tomenteux
- Tige: jaunâtre, filet brunâtre
- Couleur de l'éponge: jaune, bleuissant à la pression
- Localisation: forêt mixte, principalement en compagnie d'épicéas
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, cèpes des sables (Suillus variegatus)
Porling Vernis Plat (Ganoderma applanatum)
Le Lackporling est un champignon discret qui pousse sur le bois mort. Il est considéré comme un guérisseur champignon médicinal.
- Chapeau: brun à gris-brun, réniforme
- Tige: sans tige, cultivée directement dans le bois
- Couleur de l'éponge: blanchâtre puis jaunâtre
- Emplacement: Bois mort de arbres à feuilles caduques
- Comestibilité: non comestible
- Risque de confusion: Champignon amadou (Fomes fomentarius), autres espèces de Lackporling
Bolet de sorcière à tige de flocon (Neoboletus luridiformis)
Le bolet de sorcière à tige en flocons est un des premiers champignons comestibles de l'année. On peut le trouver dans les bois à partir du mois de mai.
- Chapeau: brun foncé, parfois tacheté de jaune, velouté, collant
- Tige: base jaune, flocons rouges
- Couleur de l'éponge: rouge, jeunes champignons à tubes jaunâtres
- Habitat: Forêt mixte, préfère les sols acides
- Comestibilité: comestible
- risque de confusion: autres espèces de cèpes de sorcière, autres espèces de cèpes violets
De G à M
Bolet commun (Tylopilus felleus)
Le bolet biliaire commun est généralement facile à reconnaître par son goût, car il a un goût désagréablement amer. D'où le nom "Bitterling". Même un seul champignon dans un plat peut gâcher tout le plat.
- Chapeau: marron clair, parfois marron foncé
- Tige: marron clair, filet marron
- Couleur de l'éponge: blanche à rose
- Localisation: Forêts mixtes d'épicéas
- Comestibilité: non comestible à toxique
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, cèpes du châtaignier (Imleria badia), cèpes (Boletus edulis)
Bolet de sorcière à tige lisse ( Suillellus queletii )
Le cèpe à tige lisse a peu de valeur nutritive. Cependant, il convient aux plats mélangés avec d'autres champignons.
- Chapeau: coloration variable, du brun au rougeâtre
- Tige: jaune
- Couleur de l'éponge: jaunâtre à orange
- Emplacement: Forêts de feuillus, de préférence avec des chênes ou des hêtres
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes
Un avis: Identifier le bolet de sorcière à tige lisse n'est pas facile. Si vous n'êtes pas sûr, vous devriez éviter le champignon éponge, d'autant plus que son goût n'est pas très intense non plus.
Bolet à pieds rouges (Xerocomellus pruinatus)
Le pied rouge d'automne a un goût doux qui lui est propre. Il peut être infesté de moisissures et ne doit alors plus être consommé.
- Chapeau: gris avec bord rougeâtre, collant lorsqu'il est mouillé
- Tige: rougeâtre, feuilletée
- Couleur de l'éponge: jaune à brunâtre
- Localisation: forêts mixtes
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, notamment espèces de cèpes à pattes rouges
Bolet de vache (Suillus bovinus)
Le cèpe est un bon mélange de champignons. Une fois cuite, la chair devient rose à violette.
- Chapeau: brun clair à brun, gras, brillant, hémisphérique à en forme de coussin, bords ondulés incurvés
- Tige: brun clair, base souvent rose à rouge
- Couleur de l'éponge: jaune grisâtre, puis brunâtre à brun rougeâtre
- Localisation: en compagnie des pins
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, bec de chèvre (Xerocomus subtomentosus), cèpe des sables (Suillus variegatus)
Bolet châtaignier (Imleria badia)
Le cèpe de châtaignier est un champignon comestible populaire que l'on peut trouver en automne. Il a un agréable goût de noisette et de champignon.
- Chapeau: brun clair à brun foncé, tomenteux, brillant lorsqu'il est mouillé
- Tige: brunâtre à jaune-brun
- Couleur de l'éponge: jaunâtre à verdâtre, bleuissant à la pression
- Localisation: forêts mixtes, forêts de conifères
- Comestibilité: comestible
- risque de confusion: autres espèces de cèpes, cèpes (Boletus edulis)
De N à R
Polypore soufré des conifères (Laetiporus montanus)
Le polypore soufré des conifères est un excellent champignon comestible lorsqu'il est jeune, mais il est rarement récolté. Cependant, il ne peut être utilisé qu'à partir de bois non toxique, car il peut absorber les toxines du bois.
- Cap: jaune à orange
- Tige: sans tige, fusionnée avec le bois
- Couleur de l'éponge: jaune
- Habitat: sur les feuillus, rarement sur conifères
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de Porling
Bolet à tige nette ( Suillellus luridus )
Le cèpe en filet n'est comestible que sous condition. Il y a toujours des gens qui peuvent facilement manger le champignon éponge trop cuit, mais les personnes sensibles peuvent parfois avoir de graves problèmes gastro-intestinaux.
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Anglais | espagnol | Français | italien | macédonien | മലയാളം | Portugais | +/− travaux dérivés: Ak cc, 2010-09-13 Boletus luridus Schaeff 104527 récolte, Edité de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Chapeau: brun clair à brun foncé, parfois gris-brun, velouté, collant, bleuissant en surface sous la pression
- Tige: couleur de fond rouge-brun à jaunâtre, filet brun
- Couleur de l'éponge: jaune, puis jaune orangé à rougeâtre
- Habitat: forêts de feuillus, parcs, préfère les sols calcaires
- Comestibilité: comestible sous condition
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes de sorcière, autres espèces de cèpes violets
Champignon de beurre sans anneau (Suillus collinitus)
Le Ringless Butter Mushroom a une odeur fruitée. Sa valeur alimentaire est moyenne. Il convient donc principalement aux plats composés avec d'autres champignons.
- Chapeau: marron, luisant, humide, gras
- Tige: jaunâtre, sans anneau, pointes fines brunâtres
- Couleur de l'éponge: jaune
- Habitat: Lisières de forêts, parcs, aime être en compagnie d'épicéas
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: différentes espèces de cèpes, cèpes granulés (Suillus granulatus), champignon du beurre (Suillus luteus)
Bolet à pieds rouges (Xerocomellus chrysenteron)
Le bolet à pieds rouges a un goût de champignon et légèrement aigre qui lui est propre. Il peut être infesté de moisissures et ne doit alors plus être consommé.
- Chapeau: champignons brunâtres, tomenteux, déchirés avec une coloration rouge entre les fissures
- Tige: rougeâtre, ponctuée, sans marques
- Couleur de l'éponge: jaune à jaune olive
- Localisation: forêts mixtes
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, cèpe châtaignier (Imleria badia), cèpe à pattes rouges (Xerocomellus pruinatus), bec de chèvre (Xerocomus subtomentosus)
De S à Z
Bolet des sables (Suillus variegatus)
Le bolet de sable a un agréable goût de champignon avec une note légèrement acidulée. Parmi les cèpes, c'est l'un des meilleurs champignons comestibles.
- Chapeau: jaune à ocre, tomenteux, terne, écailleux
- Tige: couleur de fond jaunâtre, givrée de grains bruns
- Couleur de l'éponge: jaunâtre à brunâtre
- Localisation: en compagnie des pins
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: différentes espèces de cèpes
Bolets (Butyriboletus fechtneri)
Le cèpe argenté serait un excellent champignon comestible car il a le goût de massepain. Malheureusement, on ne le trouve plus que rarement, c'est pourquoi il est déjà entièrement protégé dans de nombreuses régions et ne peut pas être collecté.
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Anglais | espagnol | Français | italien | macédonien | മലയാളം | Portugais | +/− travaux dérivés: Ak cc, 2012-08-26 Boletus fechtneri Velenovsky 254739 récolte, Edité de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Chapeau: gris argenté à brun rougeâtre, soyeux, hémisphérique, en forme de coussin
- Tige: maille jaunâtre, blanche ou rose
- Couleur de l'éponge: jaune, bleuissant à la pression
- Localisation: forêts de feuillus, forêts alluviales, en compagnie de hêtres ou de chênes
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: différentes espèces de cèpes, cèpes (Boletus edulis), cèpes du châtaignier (Imleria badia)
Cèpes (Boletus edulis)
La moyenne champignon est probablement le champignon éponge le plus connu et le plus populaire. Il est polyvalent dans la cuisine et peut être très bien séché.
- Chapeau: noisette, cuir
- Tige: blanchâtre à brunâtre, avec l'âge avec toile
- Couleur de l'éponge: blanchâtre à jaunâtre
- Emplacement: Forêts mixtes à conifères
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, autres espèces de cèpes
Pied rouge (Xerocomus ripariellus)
Le rare pied rouge peut être attaqué par des moisissures et n'est alors plus comestible. Ne mangez pas non plus de vieux spécimens.
- Chapeau: brunâtre à rougeâtre, déchiré, feutré, velouté
- Tige: pointillée rougeâtre
- Couleur de l'éponge: jaune
- Habitat: Forêts mixtes, forêts alluviales, notamment dans la zone des berges
- Comestibilité: comestible
- Risque de confusion: autres espèces de cèpes, cèpes du châtaignier (Imleria badia)
Bolet laineux (Leccinum cyaneobasileucum)
Le voyou à pattes bleues n'est comestible que lorsqu'il est jeune. Les champignons plus âgés deviennent inconfortablement spongieux et difficiles à traiter.
- Chapeau: gris-brun à rouge-brun, inégal, tomenteux
- Tige: blanchâtre à grise, laineuse, tomenteuse
- Couleur de l'éponge: blanchâtre à grise
- Habitat: sol humide, sol tourbeux
- Comestibilité: comestible jeune
- Risque de confusion: autres cèpes (tous comestibles), espèces de champignons du bouleau
Amadou (Fomes fomentarius)
Le champignon de l'amadou a été utilisé de nombreuses façons dans le passé. En raison du déclin des forêts vierges de hêtres, la fréquence des champignons de l'amadou diminue également.
- Chapeau: hémisphérique à en forme de plaque, gris-brun à brun-orangé
- Tige: sans tige, solidement attachée à l'arbre
- Couleur de l'éponge: blanchâtre à brun rouille
- Localisation: principalement sur les hêtres
- Comestibilité: non comestible
- Risque de confusion: autres espèces d'éponges réfractaires, différentes espèces de Porling
Un avis: Le champignon amadou est considéré comme un champignon médicinal dans la médecine traditionnelle chinoise. Il est séché en petites quantités et ajouté à divers plats ou bu sous forme de thé.
Questions fréquemment posées
Non, certaines espèces sont comestibles et ont une haute valeur alimentaire. Certaines espèces ne sont que partiellement comestibles ou doivent être spécialement préparés pour être comestibles. Il suffit généralement que les champignons soient chauffés pendant une longue période. Certaines espèces ne sont pas comestibles très vénéneux. Par conséquent, vous ne devez manger que des champignons que vous avez pu identifier clairement.
Familièrement, certains champignons éponges sont également appelés bolets, car la couche de fruits est composée de nombreux tubes individuels. Cependant, le terme "cèpes" est principalement utilisé pour les champignons qui poussent au sol. Ce terme n'est pas utilisé pour les champignons qui poussent sur les arbres.
Que l'éponge soit mangée avec des champignons comestibles ou non dépend des goûts personnels et de la façon dont elle est préparée. Si les champignons sont séchés, l'éponge reste souvent en place. Avec des préparations fraîches ou lorsque les champignons sont congelés, beaucoup de gens retirent le biscuit car la consistance est parfois ressentie comme désagréable.
