Si la courgette a un goût amer de manière inattendue, le plaisir est complètement gâché. Mais votre propre santé peut aussi être en danger, car l'amertume n'est jamais bon signe avec ce tendre légume.
En un mot
- les courgettes amères contiennent des toxines
- ne pas manger, jeter complètement immédiatement
- intoxication grave à mortelle possible
- N'utilisez que des graines achetées sans amertume dans le jardin potager
- Fruits noirs, frais à 10-15 °C et max. stocker une semaine
Table des matières
- Ne jamais manger de courgettes amères
- L'amertume évoque les toxines
- Symptômes typiques d'empoisonnement
- Risque accru dans le jardin d'agrément
- Identifier tôt les courgettes amères
- Bien conserver les courgettes
- Cultiver des courgettes "sans stress".
- Questions fréquemment posées
Ne jamais manger de courgettes amères
Si vous remarquez un goût désagréablement amer dans un repas de courgettes, arrêtez immédiatement de manger. Aussi, crachez tout ce qui est dans votre bouche. Jetez tous les aliments car les courgettes amères sont dangereuses pour la santé.
L'amertume évoque les toxines
Tous les plants de courgettes, quelles que soient leur variété et leur couleur, peuvent, dans certaines circonstances, produire une substance végétale amère toxique appelée cucurbitacine. C'est une substance de défense propre à la plante avec laquelle les courgettes s'arment contre diverses perturbations. La cucurbitacine est contenue dans la peau et la pulpe et est extrêmement résistante :
- non soluble dans l'eau
- résistant à la chaleur
- résistant au gel
Ces propriétés rendent impossible l'élimination des toxines ou leur destruction par la cuisson ou la congélation.
Un avis: Si un plat de courgettes n'a qu'un goût légèrement amer, n'essayez pas de masquer le goût amer en ajoutant des épices. Parce que les toxines restent et peuvent entraîner un empoisonnement.
Symptômes typiques d'empoisonnement
Même de petites quantités de cucurbitacine peuvent provoquer ces symptômes persistants :
- des crampes d'estomac
- Diarrhée
- nausée
Une concentration plus élevée peut provoquer une intoxication grave, durable et même mortelle.
Un avis: Si une plante de courgette subit un stress dû à la chaleur et à la sécheresse, elle active la production de substances amères. Une courgette récoltée sainement et exempte de substances amères peut par la suite devenir amère si elle est conservée trop longtemps ou trop au frais.
Risque accru dans le jardin d'agrément
Les substances amères toxiques ont longtemps été extraites des variétés cultivées commercialement. Par conséquent, les courgettes du supermarché stockées de manière optimale ne sont guère affectées. Les variétés de jardin sont désormais également considérées comme exemptes de substances amères. Néanmoins, ils peuvent produire des toxines dans le jardin d'agrément, car il est plus facile de se croiser avec d'autres ici. cucurbitacées peut venir.
Identifier tôt les courgettes amères
Les courgettes doivent avoir un goût doux et légèrement noiseté. Croquer un petit morceau, lavé mais pas encore assaisonné. Si vous remarquez ne serait-ce qu'un soupçon d'amertume, recrachez-le et jetez la courgette entière. Même si seule la peau d'une courgette a un goût légèrement amer, le fruit entier peut être toxique.
Conseil: Les courgettes au goût amer peuvent déjà être pelées ou pelées. La coupe dégage une odeur de moisi inhabituellement désagréable. Dans ce cas, un test de goût n'est plus nécessaire, ils doivent être jetés immédiatement.
Bien conserver les courgettes
Récoltez toujours les jeunes courgettes d'environ 15 à 25 cm de long. Lors de l'achat, vous devez rechercher une coque brillante et intacte qui ne cède que légèrement à une légère pression des doigts. Idéalement, utilisez les courgettes immédiatement. Le stockage devrait être une exception. Procédez comme suit:
- stocker immédiatement
- dans un endroit sombre et frais
- Les valeurs de température entre 12 et 15 °C sont idéales
- ne pas dépasser la durée maximale de stockage d'une semaine
Conseil: Même un bref stockage dans des conditions idéales ne garantit pas que les courgettes n'auront pas un goût amer. Dans le cas des exemplaires achetés en particulier, on ne sait pas quel chemin ils ont déjà emprunté. Faites donc toujours un test de goût.
Cultiver des courgettes "sans stress".
Vous pouvez minimiser le risque de formation de substance amère avec ces mesures :
- endroit chaud et abrité choisir
- sans accumulation de chaleur estivale
- Jeunes plants idéalement sous verre préférer
- ne pas planter avant la mi-mai
- protéger du froid avec des tunnels en molleton ou en aluminium
- arroser régulièrement lorsqu'il est sec
- ne binez pas, arrachez soigneusement les mauvaises herbes avec vos mains
Questions fréquemment posées
Ne récoltez pas les graines de vos propres plantes. Utilisez plutôt des semences certifiées disponibles dans le commerce pour chaque semis. N'acceptez les plants cadeaux que si vous savez avec certitude quelle graine a été utilisée.
Essayez l'un des premiers cotylédons. Si un goût légèrement amer peut déjà être deviné, vous devriez vous épargner la peine de la cultiver ou l'utiliser à la place. obtenir d'autres semis. Les semis qui n'ont pas un goût amer sont probablement bons, mais encore une fois, il n'y a aucune garantie.
Toutes les cucurbitacées peuvent produire de la cucurbitacine toxique. Ceux-ci comprennent, par exemple concombres, courges et melons. C'est pourquoi vous devriez d'abord essayer ces fruits non assaisonnés avant de les manger ou de les transformer.
Toutes les courgettes contiennent des toxines "inactives". Lorsqu'ils dorment, ils sont inoffensifs pour l'homme. Un stockage prolongé réactive ces toxines. Cela rendra le goût des courgettes de plus en plus amer.