Récolter, stocker et conserver l'ail des ours

L'utilisation de l'ail sauvage est incroyablement diversifiée, car elle s'intègre dans presque tous les plats. Pour pouvoir utiliser l'ail sauvage tout au long de l'année, il faut savoir comment le conserver au mieux.

Le ail sauvage (Allium des ursines) est une herbe très saine qui est utilisée de nombreuses façons dans la cuisine. Malheureusement, l'ail sauvage fraîchement récolté ne se conserve pas très longtemps, mais il existe plusieurs façons de le conserver qui prolongeront sa durée de conservation.

Récolter l'ail des ours

Les feuilles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont jeunes et juteuses. Le meilleur moment pour récolter l'ail sauvage est la mi-mars. Les feuilles de l'ail sauvage sont encore légèrement vert clair, juteuses et pleines de nutriments. Plus vous attendez, plus les feuilles seront fibreuses et foncées. En avril, les feuilles ont souvent perdu une grande partie de leur arôme et développé un goût amer, car l'ail sauvage est sur le point de fleurir.

Avant de récolter votre ail des ours pour la première fois, vous devez attendre la première floraison pour assurer la pérennité du stock grâce à l'auto-ensemencement. La moitié de l'ail sauvage peut ensuite être récoltée dans les années suivantes pour assurer une propagation stable et le maintien de la population végétale.

La cueillette de l'ail des ours sauvage n'est pas interdite, mais une diminution des stocks sauvages peut être observée. Lors de la collecte de l'ail des ours, il faut donc procéder consciencieusement afin de ne pas surcharger les stocks. Vous ne pouvez récolter qu'une poignée de feuilles à la fois et ne jamais emporter une plante entière avec vous pour protéger le stock.

Si vous souhaitez cueillir de l'ail des ours, il est conseillé de vous renseigner sur l'état du sol avant de commencer à chercher. Des quantités particulièrement importantes d'ail des ours sont à prévoir dans les forêts qui poussent sur des roches calcaires. Vous pouvez espérer une bonne prise, surtout au pied des pentes, car de plus grandes quantités de chaux se forment ici l'eau qui coule s'accumule et assure ainsi une valeur de pH élevée dans le sol, que l'ail des ours aime.

De plus, lors de la cueillette des stocks sauvages, il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de confusion avec des plantes très vénéneuses d'apparence similaire telles que muguet (Convallaria majalis) ou la crocus d'automne (Colchique d'automne) arrive. Une telle confusion peut vous coûter la vie. Il est donc important d'identifier les caractéristiques distinctives de reconnaitre l'ail des ours pouvoir

Stocker et conserver l'ail des ours

Étant donné que l'ail sauvage ne peut être récolté que dans un laps de temps relativement court, il est important de le stocker correctement. Dans ce qui suit, nous expliquons comment vous pouvez profiter de l'ail sauvage savoureux longtemps après sa récolte :

• Conserver l'ail des ours frais: L'ail des ours ne se conserve malheureusement que quelques jours. Pour ce faire, il convient de l'envelopper dans un linge humide ou de le placer dans un sac de congélation légèrement humide au réfrigérateur.
• Ail sauvage sec: Vous pouvez conserver au sec votre ail sauvage auto-récolté, mais le processus de Pendant le séchage, les arômes caractéristiques sont perdus et les précieux nutriments s'évaporent également Grande partie. Nous déconseillons donc ce mode de conservation.
• Congeler l'ail des ours: Si vous souhaitez utiliser votre récolte plus longtemps, vous devez congeler l'ail sauvage. A cet effet, les feuilles sont coupées ou haché et placé au congélateur. L'ail sauvage peut maintenant être congelé directement. De plus, vous pouvez verser de l'eau sur l'ail des ours, puis le congeler pour obtenir un meilleur dosage.
• Traiter l'ail des ours: La transformation directe est un autre bon moyen de conserver l'ail des ours. Cela peut prendre la forme d'un pesto ou d'une huile savoureux.

préparation

L'ail des ours contient une fière proportion de vitamines, de minéraux et de substances végétales secondaires importantes telles que l'alliine. L'ail sauvage a donc une teneur élevée en nutriments et est également savoureux et affine chaque plat de la cuisine.

• Pesto à l'ail des ours: Ici, l'ail des ours est finement haché et mélangé avec des pignons de pin, des noix ou des amandes et beaucoup de parmesan râpé. Vous pourrez déguster le porridge avec une bonne huile d'olive et un peu de sel par exemple. Après avoir versé dans un verre adapté, le pesto à l'ail des ours doit être recouvert d'huile. Sinon, il commencera rapidement à moisir. Le pesto à l'ail des ours se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur.
• pain à l'ail sauvage: Vous pouvez soit préparer vous-même la pâte à pain, soit utiliser un mélange à pain. De l'ail sauvage frais finement haché y est ajouté. Si vous ajoutez du beurre ou de l'huile à la pâte, l'arôme de l'ail sauvage prend tout son sens. Le pain à l'ail des ours reste frais dans la boîte à pain pendant environ 3 à 4 jours.
• pizza à l'ail des ours: L'utilisation de l'ail des ours sur une pizza est particulièrement savoureuse. Ici, vous pouvez soit faire frire brièvement de l'ail des ours frais haché et l'utiliser pour garnir la pizza, soit utiliser un pesto à l'ail des ours. Si une garniture à l'ail sauvage pur est trop pour vous, vous pouvez également ajouter des épinards et de la ricotta si vous le souhaitez. Conservée au réfrigérateur, la pizza doit être consommée au bout de 3 à 5 jours.
• Beurre à l'ail des ours: Pour ce faire, prenez une poignée d'ail des ours, réduisez-le en purée ou hachez-le en fins morceaux et mélangez-le avec du beurre mou. D'autres herbes peuvent également être ajoutées. Le beurre est ensuite assaisonné de sel et de poivre. Le beurre à l'ail des ours peut être congelé pendant environ un an.

L'ail sauvage peut-il être toxique?

L'ail sauvage est incroyablement sain pour les humains, alors que dans le pire des cas, il peut être mortel pour les chiens, les chats ou les chevaux. Normalement, les animaux évitent de manger de l'ail sauvage, donc l'empoisonnement est très rare. L'ail sauvage contient des composés soufrés qui, à fortes doses, peuvent entraîner la destruction des globules rouges chez les amis à quatre pattes et donc l'anémie. Les premiers signes d'empoisonnement sont des vomissements et de la diarrhée et vous devriez consulter un vétérinaire dès que possible.

Les fleurs d'ail des ours sont-elles comestibles ?

Les fleurs d'ail des ours sont comestibles et ont un goût intense d'ail pendant la période de floraison. De plus, les fleurs, comme les feuilles, contiennent une forte proportion d'ingrédients sains. Ils sont bons pour affiner les salades ou les sandwichs.

Peut-on encore manger des feuilles d'ail des ours lorsqu'elles sont en fleurs ?

L'ail sauvage est encore comestible pendant la floraison, mais perd de sa saveur et la texture des feuilles devient fibreuse. L'arôme migre vers les fleurs à ce moment. Il est donc généralement recommandé de récolter et de conserver l'ail des ours au printemps. Si l'ail des ours est récolté au printemps, stocké de manière optimale et conservé, il peut être utilisé pendant des mois pour rafraîchir les plats.

Quelle est la santé de l'ail sauvage?

Alors que de nombreuses propriétés proviennent d'une science médicale dépassée ou sont de pures superstitions, l'effet antibactérien de l'ail sauvage a maintenant été médicalement confirmé. L'ail des ours frais, en salade ou en pesto, est également censé soulager la toux et la fièvre. En plus de la vitamine C et des minéraux tels que le fer et le magnésium, l'alliine et l'allicine sont inclus. Ce dernier est responsable de l'odeur typique de l'ail et est considéré comme une substance pharmacologiquement active. Bon à savoir: Contrairement aux idées reçues, même les oignons qui poussent sous terre peuvent être consommés.

L'ail des ours est comme son proche parent, le Ail (Allium sativum), une plante de poireau saine et polyvalente. Il est également très facile à cultiver dans votre propre jardin.