Fleur de rhubarbe: est-elle comestible ou faut-il la couper ?

De nombreux jardiniers amateurs se demandent ce qu'ils devraient réellement faire avec les fleurs de rhubarbe. Parce que l'idée fausse persiste que la plante devient toxique lorsqu'elle fleurit. Nous clarifions si les fleurs de la Rheum rhabarbarum sont en fait toxiques voire comestibles et expliquent en même temps pourquoi il n'est pas recommandé de couper les fleurs!

Période de floraison de la rhubarbe

En gros, la saison de la rhubarbe se termine le 24. Juin, parce qu'après ça commence le tournage de St. John's. Il s'agit d'une seconde poussée de croissance au cours de laquelle la plante reprend des forces pour l'hiver et l'année suivante. Les premières fleurs se forment souvent à ce moment, à condition que la plante ait été préalablement exposée à un stimulus froid permanent. Ce processus est appelé vernalisation et signifie pour la rhubarbe qu'elle doit être exposée à des températures maximales de 10°C pendant environ 12 à 16 semaines. Après ce traitement à froid, la plante fleurit et forme une inflorescence de panicule avec une multitude de fleurs de couleur crème.

Fleurs de rhubarbe

La rhubarbe forme ses fleurs principalement pour attirer les insectes et ainsi favoriser sa reproduction. Les fleurs de rhubarbe de couleur crème ont un pollen facilement accessible et un nectar particulièrement savoureux, c'est pourquoi elles sont particulièrement appréciées des abeilles et des bourdons. Dès que le Rheum rhabarbarum fleurit, il attire de nombreux insectes et leur assure de la nourriture. Les jolies fleurs de rhubarbe ne sont pas seulement intéressantes pour les insectes, car les humains peuvent aussi les utiliser :

• conviennent comme décoration
• Les fleurs sont comestibles
• peut être transformé en plats

Toxicité

Les fleurs de rhubarbe sont-elles toxiques ?

Malheureusement, à ce jour, il existe une fausse rumeur selon laquelle la rhubarbe deviendrait toxique avec le début de la floraison. Cette idée fausse est justifiée par le contenu croissant des L'acide oxaliquequi est le plus bas en mai et avril et le plus élevé à partir de juin. L'acide oxalique est une substance inodore et insipide, qui peut entraîner des problèmes dans le corps humain :

• lie le calcium et empêche l'absorption du fer
• favorise les rhumatismes et les calculs rénaux
• mauvais pour les articulations
• attaque l'émail des dents

Ici, cependant, il n'est souvent pas pris en compte que la majeure partie de l'acide oxalique se trouve dans les feuilles et dans l'écorce des tiges. Cependant, la concentration d'acide oxalique se trouve dans les autres parties de la plante et donc aussi dans les fleurs de rhubarbe inoffensif. En dehors de cela, un effet toxique de la consommation de rhubarbe est presque impossible. Selon les scientifiques, l'empoisonnement se produit après la consommation d'environ 5000 milligrammes d'acide oxalique. Si l'on considère que 100 grammes de rhubarbe contiennent environ 150 à 500 milligrammes d'acide oxalique, on obtient le calcul suivant :

• un adulte (environ 60 kg) devrait en consommer environ 36 kg
• un enfant (environ 20 kg) devrait manger environ 12 kg

comestibilité

Les fleurs de rhubarbe sont comestibles !

Les fleurs récoltées peuvent être distribuées dans la maison pour la décoration ou transformées en plats savoureux. En termes de goût, les fleurs ressemblent au brocoli ou au chou-fleur, bien que le goût soit généralement décrit comme un peu plus acide. Les fleurs peuvent être utilisées dans une grande variété de plats, bien qu'il soit conseillé d'expérimenter un peu. Entre autres choses, les plats suivants peuvent être préparés à partir des fleurs de rhubarbe :

• fleurs de rhubarbe au four
• fleurs de rhubarbe double
• Fleurs de rhubarbe au four avec sauce tomate
• plats sucrés

Conserver les fleurs de rhubarbe

La rhubarbe fraîchement récoltée est mieux traitée ou conservée directement. Car la durée de conservation de Rheum rhabarbarum est limitée à quelques jours. Pour un stockage de courte durée, il est conseillé d'envelopper les parties de la plante dans un chiffon humide et de les conserver au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de conserver les fleurs dans du papier d'aluminium ou dans des récipients en aluminium. Parce que les fleurs contiennent de l'acide oxalique en concentrations inoffensives, qui réagit avec l'aluminium et le dissout.

Retirer la fleur de rhubarbe

Couper ou éclater ?

Une rhubarbe en fleur est extrêmement décorative grâce à ses fleurs de couleur crème. Cependant, il est conseillé d'enlever la fleur de rhubarbe. Parce que cela donne à la plante plus d'énergie pour la motte et les feuilles. Ceux-ci sont mieux approvisionnés en nutriments, ce qui se traduit à son tour par une augmentation du rendement de la récolte. Mais attention: les fleurs ne sont jamais coupées, mais soigneusement éclaté! Parce que l'éclatement n'endommage pas autant la plante et empêche également la formation de moisissure sur les bords coupés. Une fois que les inflorescences sont complètement matures, les fleurs sont éclatées comme suit :

• Saisissez la fleur avec vos doigts
• de préférence à la base de la tige en bas
• Tournez légèrement la fleur dans le sens des aiguilles d'une montre
• puis versez-le abondamment

Noter: Si vous ne visez pas le rendement maximal de la récolte, mais que vous ne voulez récolter que quelques tiges de rhubarbe de temps en temps, vous pouvez laisser les fleurs sur la plante sans hésiter !