Les 10 variétés de piments les plus piquants au monde: tableau des valeurs de Scoville

Les piments diffèrent non seulement par leur goût et leur apparence, car le degré de piquant varie également énormément. En plus des représentants extrêmement doux de la famille Capsicum, il existe également des spécimens incroyablement chauds qui sont même entrés dans le livre Guinness des records. Nous avons résumé pour vous quels sont les piments les plus chauds du monde dans ce top 10 !

piquant du piment

Le piquant du piment est perçu par les gens individuellement; ce qui est chaud pour l'un est peut-être extrêmement doux pour l'autre. L'une des raisons à cela est que les humains sont capables de s'habituer à la nourriture épicée. La consommation régulière d'aliments épicés vous permet de vous habituer à la netteté et augmente en même temps la limite de tolérance. Cela permet aux amateurs de piment de manger des gousses très chaudes sans aucun problème sérieux.

• Ne mangez pas de piments très épicés sans plus tarder !
• conséquences possibles: collapsus circulatoire, graves problèmes d'estomac
• les piments extrêmement forts peuvent être toxiques

table de Scoville

Avec l'échelle de Scoville, il est possible d'attribuer aux piments individuels un degré de piquant. Ceci est exprimé en unités de chaleur Scoville (SHU) ou Unités Scoville (SCU) et indique la proportion de la substance capsaïcine. Cette substance crée une sensation de piquant dans la bouche, comme une irritation des muqueuses buccales. La capsaïcine pure a un degré incroyable de piquant d'environ 16 millions d'unités Scoville. Pour illustrer, si vous en versiez deux gouttes dans une piscine remplie d'eau, vous pourriez toujours goûter le piquant. Vous trouverez un aperçu des différents degrés de piquant et des variétés correspondantes dans le tableau ci-dessous :

Unités de chauffage Scoville	Degré de netteté	Variétés de piment
0-100	0	Poivrons doux, piments banane sucrés
100-500	1	Piments forts, piments verts en conserve
500-1.000	2	divers piments de supermarché, cerise doux
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Cire Jaune Chaude
2.500-5.000	5	jalapeno doux, pour sauce Tabasco
5.000-15.000	6	jalapeno épicé
15.000-30.000	7	Goutte de citron
30.000-50.000	8	Thaï, Cayenne
50.000-100.000	9	Tabasco, Rocoto
100.000-300.000	10	Habanero, rouge caraïbe
300 000 à 1 million	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1,4 million -1500000	10+++	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1500000 -2,2 millions	10++++	Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion

Noter: Apparemment, une valeur SHU de plus de 2,48 millions a été mesurée pour la variété Dragon's Breath, ce qui la rendrait plus nette que le numéro 1 actuel. Cependant, cette valeur n'a jamais été confirmée par le Livre Guinness des Records, c'est pourquoi elle n'est pas répertoriée ici.

Capsaïcine

La chair des piments est épicée, mais de loin pas la plus épicée! Parce que la plus grande proportion de capsaïcine se trouve à l'intérieur du fruit, dans le soi-disant "placenta", c'est pourquoi c'est aussi la partie la plus chaude du piment. Les grains eux-mêmes ne contiennent pas de capsaïcine, mais parce qu'ils reposent sur le placenta, ils peuvent prendre la chaleur. Le contenu lui-même dépend naturellement du type de piment, mais il peut être influencé par les facteurs suivants :

• Zone de culture
• sol
• conditions météorologiques
• irrigation
• Température
• Exposition au soleil

Remarque: les piments qui sont moins versés sont généralement plus chauds. Il en est de même lorsque ceux-ci sont cultivés dans des endroits particulièrement lumineux et très chauds.

Les 10 piments les plus chauds du monde

10ème place: Trinidad Scorpion

Le Trinidad Scorpion est une variété des Caraïbes et pousse sur des plantes touffues. Le Trinidad Scorpion doit son nom non pas à sa netteté, mais à son apparence. Parce que le piment a une petite piqûre qui fait penser à un scorpion. Bien qu'il ait un arôme exotique et fruité, sa netteté ne doit pas être sous-estimée. Parce qu'en 2012, il a été déclaré la variété de piment la plus piquante au monde par le Chile Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique.

• Gravité: 1 200 000 SHU
• Goût: arôme exotique et fruité

9ème place: 7 Pot Barrackpore

Le nom du 7 Pot Barrackpore suggère déjà le degré de piquant, car une dosette suffirait à aiguiser 7 casseroles. Les piments sont relativement gros avec une longueur d'environ cinq centimètres et ont une surface inégale. Le 7 Pot Barrackpore a des parois de fruits minces, c'est pourquoi ses gousses peuvent être bien séchées puis transformées en poudre.

• Gravité: 1 300 000 SHU
• Goût: aromatique, fruité, moins sucré

8e place: 7 pot de souche cérébrale

À la 8e place, il y a un autre représentant des souches 7 Pot, à savoir la 7 Pot Brain Strain. Cela impressionne non seulement par son degré élevé de piquant, car sa forme de fruit est également extraordinaire: les piments relativement gros ont une surface inégale et une pointe échancrée. De ce fait, leur forme rappelle celle d'un cerveau.

• Gravité: 1 350 000 SHU
• Goût: arôme doux et citronné

7ème place: Vipère Naga

Avec la Naga Viper, une race anglaise figure dans le top 10 des variétés de piment les plus chaudes. Le piment a été sélectionné à partir de trois variétés différentes par Gerald Fowler, un cultivateur de piment. Parce que la Naga Viper est un hybride de Naga Morich, Bhut Jolokia et Trinidad Scorpion. Les gousses poussent sur des plantes touffues, d'environ un mètre de haut et très productives.

• Gravité: 1 382 118 SHU
• Goût: très fruité au départ

Remarque: la Naga Viper est entrée dans le Livre Guinness des records en 2011.

6ème place: Dragon de Komodo

Une autre race européenne de Capsicum Chinense est le dragon de Komodo. Il a été élevé par Salvatore Genovese dans le Bedfordshire (Royaume-Uni). Le Dragon de Komodo a ensuite été proposé à la vente chez Tesco, l'un des plus grands détaillants au monde. Selon Tesco, c'était le piment le plus populaire en 2015.

• Gravité: 1 400 000 SHU
• Goût: arôme fruité

5ème place: Trinidad Scorpion Butch T

En 2011, le Trinidad Scorpion Butch T portait le titre de « Chili le plus chaud du monde », il débarque aujourd'hui avec ses 1,4 million. Scoville « seulement » à la 5e place. Cependant, son piquant ne doit pas être sous-estimé, car il rappelle un Habanero extrêmement chaud. En raison de son arôme citronné, il se marie bien avec les plats de poisson et de viande blanche. Mais il est aussi souvent utilisé pour affiner les desserts épicés.

• Gravité: 1 463 700 SHU
• Goût: arôme fruité et citronné

4ème place: 7 Pot Primo

Le 7 Pot Primo appartient au genre de piment Capsicum Chinense et a été élevé en Louisiane en 2005 par Troy Primeaux, dont le surnom était "Primo". Cette variété de piment est un croisement de Naga Morich et d'un 7 Pot de Trinidad. Les fruits du 7 Pot Primo ont l'air un peu grumeleux, mais prennent une couleur rouge-orange vif.

• Gravité: 1 473 480 SHU
• Goût: floral et fruité

3ème place: 7 Pot Douglah

Le 7 Pot Douglah est un mélange de Habanero et Bhut Jolokia. Le résultat de ce croisement est une variété de piment extrêmement piquant, qui n'est pas seulement impressionnante en raison de son piquant. Parce que le jeu des couleurs est aussi extraordinairement beau: Le 7 Pot Douglah est d'abord d'un vert piquant, mais vire au violet vif au brun chocolat à mesure qu'il mûrit.

• Gravité 1 853 936 SHU
• Goût: fruité avec une note fumée

2ème place: Trinidad Moruga Scorpion

Le Trinidad Moruga Scorpion vient des Caraïbes et est l'un des représentants les plus célèbres de la famille Trinidad. Dans les mesures effectuées par le Chile Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique, le Trinidad Moruga Scorpion avait une moyenne de 1 207 764 unités thermiques Scoville. Cependant, c'était la première usine de piment à atteindre des valeurs maximales de plus de deux millions de SHU et était considérée comme le piment le plus chaud du monde en 2012.

• Niveau de gravité: 2 009 231 SHU
• Goût: fruité et doux

1ère place: Carolina Reaper

Le Carolina Reaper est invaincu à la première place depuis 2013 et peut se vanter d'avoir des valeurs maximales de 2,2 millions de SHU. Ce piment est incroyablement piquant et ne doit donc être consommé qu'avec une extrême prudence! Cependant, si vous êtes familier avec les piments particulièrement forts, vous pouvez utiliser le Carolina Reaper pour assaisonner la viande brune. Il convient également pour affiner les plats avec une sauce tomate ou paprika.

• Gravité: 2 200 000 SHU
• Goût: fruité doux avec des arômes torréfiés

Noter: Le Carolina Reaper est vraiment incroyablement chaud et ne convient qu'aux inconditionnels du chili! Les mangeurs inexpérimentés ne devraient en aucun cas manger les piments forts !