Liqueur de prunelles au rhum: cinq recettes

Une liqueur de prunelle est le régal parfait lors des soirées glaciales d'hiver. Il a généralement un goût merveilleusement doux-amer et peut être amélioré avec des épices de Noël pour en faire la boisson idéale pour les fêtes. La fabrication est relativement facile. Vous avez essentiellement besoin de prunelles mûres et de beaucoup de rhum ou de schnaps. Bien sûr, une bonne portion de sucre ne devrait pas non plus manquer.

bases

La fabrication d'une liqueur à partir de prunelles a une très longue tradition en Europe. Cela est dû en partie au fait que les fruits de la prunelle ne peuvent être utilisés que de manière très limitée en cuisine. L'une des raisons en est certainement qu'elles ont un goût relativement amer même à maturité. Cependant, cette amertume naturelle est nettement atténuée si le fruit est récolté après les premières gelées. Le gel provoque la décomposition d'une partie des tanins du fruit. Cependant, ils ne doivent pas disparaître complètement car ils contribuent de manière significative au goût particulier de la prunelle. Le prunellier pousse généralement dans les haies des champs à l'état sauvage, mais peut également être cultivé dans le jardin. La meilleure période de récolte est la fin de l'automne.

préparer la liqueur

Une liqueur de prunelle est toujours utilisée. Cela signifie que les prunelles sont d'abord mélangées avec du schnaps ou du rhum, du sucre et d'autres ingrédients. Ce mélange doit ensuite macérer jusqu'à deux mois dans un récipient qui peut être fermé hermétiquement, comme une grande bouteille avec un bouchon à vis. L'alcool et le sucre extraient le jus du fruit. Bien qu'il soit également possible de presser les fruits et d'en extraire le jus de cette manière, cela prend énormément de temps. De plus, de très grandes quantités de fruits sont nécessaires, car la teneur en jus par fruit est très faible. Après le temps de macération, le tout est simplement filtré et décanté. La liqueur peut maintenant être bue. Ce principe de fabrication très simple est à la base de nombreuses recettes.

Recette 1: Basique

La facilité de préparer soi-même une liqueur de prunelle est particulièrement évidente dans cette recette de base.

Ingrédients

• 0,75 l de rhum brun (30 %)
• prunelles mûres
• 300 grammes de sucre

préparation

Décanter d'abord le rhum dans une bouteille de 1 litre vide, bien rincée et refermable. Ajoutez ensuite le sucre et les prunelles préalablement lavées jusqu'à ce que la bouteille soit complètement pleine. La bouteille est ensuite fermée hermétiquement et placée dans un endroit chaud pendant deux mois. La température ambiante doit être d'au moins 20 degrés Celsius. Au lieu du rhum brun, du rhum blanc ou un schnaps comme la vodka ou le double grain peuvent bien sûr également être utilisés. Cependant, l'expérience a montré que le rhum brun donne à la liqueur finie un goût plus fin.

Recette 2: Liqueur de Noël

Le feu de prunelle est une boisson typique de la saison froide. Mélangé à quelques épices, vous pouvez rapidement le transformer en un régal fougueux pour la saison de l'Avent et de Noël.

Ingrédients

• 700 grammes de prunelles mûres
• 1 bouteille de double grain ou de vodka
• 300 grammes de sucre candi brun fin
• le jus d'un citron entier
• jus d'une orange entière
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 bâton de vanille
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de muscade moulue

préparation

Commencez par bien laver les prunelles puis mélangez-les avec le sucre et le citron ou le zeste de citron. Mettez du jus d'orange dans une bouteille. Ajouter les épices puis compléter avec le schnaps choisi. Fermez bien la bouteille et laissez le mélange dans une pièce chaude pendant environ deux mois.

Recette 3: Miel

La recette suivante a aussi une touche de Noël. Puisque la liqueur est raffinée avec du miel, c'est aussi un plaisir relativement intemporel qui a un goût extrêmement délicieux même après les vacances.

Ingrédients

• 250 g de prunelles
• 700 ml de rhum blanc
• 200 g de miel de fleurs
• 1 gousse de vanille
• 1 anis étoilé
• 1 petit bâton de cannelle
• 2 pincées de zeste d'orange râpé

préparation

Lavez les prunelles et égouttez-les bien. Marquez ensuite légèrement chaque fruit avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, tous les ingrédients sont mis dans une grande bouteille et remplis de rhum. Fermez bien le flacon et laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 mois.

Recette 4: Au vin rouge

Cette recette a la particularité de contenir non seulement de la vodka mais aussi du vin rouge. Cela lui donne une note très fine, voire noble.

Ingrédients

• 500 g de prunelles bien mûres
• 1 l de vin rouge sec et fruité
• 1 litre de vodka
• 300 grammes de sucre
• 1 paquet sucre vanillé
• 3 clous de girofle
• 2 anis étoilé
• 1 petit bâton de cannelle
• 5 cuillères à soupe de rhum brun

préparation

Lavez bien les prunelles et mettez-les dans une grande bouteille avec le reste des ingrédients. Complétez ensuite avec le vin rouge et la vodka. Bien refermer la bouteille puis agiter vigoureusement plusieurs fois pour que la vodka et le vin se mélangent bien. Laisser dans un endroit chaud pendant environ deux mois.

Recette 5: Liqueur de prunelle de grand-mère

Cette recette est certainement l'une des plus complexes jamais réalisées. Il faut compter avec un temps de préparation d'environ deux à trois heures. Mais il a aussi un goût incroyablement intense - comme au temps de grand-mère.

Ingrédients

• 1,5 kg de prunelles
• 1,5 l de rhum brun
• 2 litres d'eau
• 1 kg de bonbon brun fin
• 1 gousse de vanille

préparation

Une fois les prunelles lavées et égouttées, chaque fruit est piqué avec une aiguille. Portez deux litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis versez-la sur les fruits dans un bol. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 24 heures. Versez ensuite l'infusion à travers un tamis fin et versez dans une bouteille. Ajouter le reste des ingrédients dont le rhum, bien refermer la bouteille et laisser infuser environ deux semaines.

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