Table des matières
- récolte
- Séchage à l'air
- suspendu
- plaque de cuisson
- Séchage à l'aide d'appareils
- Gel
Les feuilles de laurier épicées peuvent être cueillies toute l'année, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Cependant, les feuilles peuvent être conservées par diverses méthodes afin qu'elles puissent être utilisées des mois et parfois même des années plus tard. Le type de conservation le plus approprié dépend de divers facteurs. Parce que les feuilles individuelles et les branches entières peuvent être séchées ou congelées.
récolte
Les feuilles de laurier sont généralement cueillies sur des plantes qui en sont à leur deuxième année. Cela garantit qu'il se développe suffisamment et que les feuilles ont tout leur arôme. Les feuilles de laurier simples peuvent être cueillies toute l'année, tandis que les plus grandes quantités sont idéalement récoltées au printemps ou en automne. La récolte est relativement simple, mais les points suivants doivent être respectés :
- arracher les plus grosses feuilles
- ceux-ci ont le plus de saveur
- branches coupées
- pointe de pousse complète, y compris les feuilles
Conseil:
Lors de la récolte de branches entières, environ 30 feuilles peuvent être récoltées à la fois.
Séchage à l'air
Le séchage des feuilles de laurier présente plusieurs avantages: D'une part, la durée de conservation des feuilles est considérablement prolongée, car les herbes conservées conservent leur arôme jusqu'à deux ans. D'autre part, le séchage réduit les substances amères, car les feuilles de laurier fraîches sont nettement plus amères. Cela se traduit à son tour par un autre aspect positif, car l'assaisonnement avec des feuilles de laurier séchées est généralement plus facile. Parce que les feuilles fraîches assaisonnent beaucoup plus, ce qui signifie que les plats sont souvent trop assaisonnés. Si vous souhaitez sécher les feuilles de laurier fraîchement récoltées, vous avez le choix entre deux méthodes. Cependant, les deux variantes ont les points suivants en commun :
- la manière la plus douce de sécher
- ne pas laver les feuilles avant séchage
- le lavage peut affecter la qualité
- Secouez les feuilles pour enlever la poussière
- Température ne dépassant pas 35 degrés
- Sinon, l'arôme sera altéré
Conseil:
Si les feuilles de laurier sont néanmoins lavées avant le séchage, elles doivent toujours être tamponnées avec du papier absorbant.
suspendu
Avec cette méthode, les branches entières sont simplement suspendues à l'envers dans un endroit sec. Les feuilles cueillies peuvent également être séchées de cette manière, mais cela nécessite une manipulation supplémentaire. Parce que les feuilles de laurier doivent d'abord être "enfilées" avec une aiguille et du fil avant de pouvoir être accrochées. Pour les deux méthodes, cependant, les points suivants doivent être observés pendant le séchage :
- Emplacement aussi chaud, abrité du vent et sec que possible
- Les greniers, les abris de jardin ou les salles de séchage sont idéaux
- pas de lumière directe du soleil
- Accrochez les feuilles/brindilles sans les serrer et les unes à côté des autres
- Secouez régulièrement les feuilles de laurier
- feuilles collées séparées
- cela évite la formation de moisissures
Conseil:
Il est facile de dire si les feuilles de laurier sont sèches: si les feuilles ont encore des taches vert foncé et/ou molles, elles contiennent généralement encore de l'humidité. Dans de tels cas, il est conseillé de laisser sécher les feuilles pendant une semaine supplémentaire.
plaque de cuisson
Les feuilles de laurier peuvent également être séchées sur une plaque à pâtisserie sans trop d'effort. A cet effet, les feuilles sont d'abord réparties sur la plaque de cuisson à une distance suffisante les unes des autres. Pour s'assurer que le laurier sèche uniformément, il est important que les feuilles soient placées les unes à côté des autres et non les unes sur les autres. La plaque de cuisson est ensuite placée dans un endroit chaud et aéré. Les feuilles ont besoin d'environ deux semaines pour sécher, période pendant laquelle les étapes de travail suivantes sont recommandées :
- Vérifiez régulièrement les feuilles
- Retourner les feuilles de laurier entre les deux
- de cette façon, ils sèchent uniformément
Conseil:
L'enroulement des feuilles peut être évité en les recouvrant d'un chiffon. Le tissu doit ensuite être alourdi, ce à quoi une planche convient, par exemple.
Séchage à l'aide d'appareils
Il n'y a pas toujours assez d'espace pour sécher les feuilles de laurier à l'air libre. Heureusement, ce n'est pas une exigence, car les feuilles d'épices peuvent également être séchées à l'aide d'appareils techniques. De plus, le temps de séchage est considérablement réduit avec ces variantes. Parce que les feuilles n'ont besoin que de quelques heures pour sécher au lieu de plusieurs semaines. Bien que le gain de temps parle pour ces variantes, il y a toujours un inconvénient: contrairement au Le séchage à l'air ne protège pas tellement les arômes, c'est pourquoi il y a une légère perte d'arôme compter est.
déshumidificateur
- Préchauffer l'appareil à 35-46 degrés
- Laver les feuilles à l'eau claire
- vider l'excès d'eau
- Éponger les feuilles avec une serviette en papier
- Distribuer les feuilles aux encarts
- déployer des piquets
- laisser sécher environ 4 heures
four
- sélectionner le niveau de température le plus bas
- plage de température optimale 30-50 degrés
- Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé
- Répartir les feuilles de laurier sur le dessus
- assurer un espace et une distance suffisants
- Ne fermez pas complètement le four
- vérifier encore et encore entre les deux
- laisser sécher environ 2-3 heures
four micro onde
- adapté à quelques feuilles
- Répartir les feuilles sur une assiette
- Couvrez la plaque avec du papier essuie-tout
- Réglez la puissance aussi faible que possible
- pas plus de 300 watts
- sinon les feuilles perdent leur arôme
- laisser sécher environ 2-3 minutes
- sécher les feuilles avec du papier absorbant si nécessaire
Conseil:
Les feuilles de laurier séchées peuvent ensuite être broyées et stockées de manière pratique dans des pots à épices ou des boîtes de conserve.
Gel
Une autre façon de conserver les feuilles de laurier est de les congeler. L'avantage de cette variante est que les substances aromatiques des feuilles de laurier congelées sont particulièrement bien conservées. Si vous souhaitez conserver le laurier épicé de cette manière, vous pouvez congeler à la fois les branches entières et les feuilles individuelles. Avec cette méthode, cependant, les feuilles doivent d'abord être lavées avant la congélation. Ensuite, ils sont débarrassés de l'excès d'eau et tamponnés avec une serviette en papier. Le reste du processus ne diffère que légèrement, selon que les branches ou les feuilles sont congelées :
Geler les branches
- Répartir les brins sur la plaque de cuisson
- Placer la plaque au congélateur pendant 45 minutes
- Retirer les branches et transférer dans des sacs de congélation
- geler à nouveau
geler les feuilles
- Cueillir les feuilles et hacher si nécessaire
- Disposez les feuilles de laurier sur la plaque de cuisson
- Placer la plaque au congélateur environ 30 minutes
- Retirer les feuilles et transférer dans des sacs de congélation
- geler à nouveau
méthode du glaçon
Si vous ne voulez pas simplement congeler la feuille de laurier, mais que vous voulez la portionner pratiquement dans la même étape, vous pouvez la conserver dans des bacs à glaçons. Tout ce dont vous avez besoin pour cela, ce sont les feuilles de laurier fraîches et un bac à glaçons de toute façon. Cette méthode de conservation demande un peu plus d'efforts, mais ce n'est qu'une pièce unique :
- hacher les feuilles fraîches
- Verser les herbes dans des bacs à glaçons
- Remplir le récipient d'eau
- Les herbes doivent être couvertes
- l'idéal est de 2/3 d'herbes pour 1/3 d'eau
- puis congelez les bacs à glaçons
Conseil:
Les glaçons aux herbes peuvent être utilisés entiers pour l'assaisonnement et n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable !
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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