Table des matières
- Période de floraison annuelle
- L'arôme s'estompe
- empêcher la floraison
- Utiliser les fleurs à des fins culinaires
- Fleurs de basilic comme nourriture pour les insectes
- récolter des graines
Le basilic est l'une de nos herbes préférées en cuisine. Aussi frais et aromatique que possible. C'est pourquoi cette herbe est souvent semée dans le jardin ou conservée dans des pots sur le rebord de la fenêtre. À un moment donné de l'été, les nouvelles feuilles ne pousseront plus. Toute l'énergie va alors dans la formation des fleurs. Cela affecte également la saveur des feuilles.
Période de floraison annuelle
Selon la variété, les plants de basilic peuvent être cultivés comme des annuelles ou des vivaces. Aux latitudes locales, cependant, survivre à l'hiver n'est possible que dans des pièces à l'abri du gel. Au printemps, la croissance peut reprendre de la vitesse. Chaque année, la plante tend vers la floraison. En fin de compte, la formation des graines assure la survie de l'espèce.
- vers juillet c'est le moment
- les premiers boutons floraux poussent
- chacun au bout des tiges
- cela épuise toutes les réserves de puissance de la centrale
- il ne forme donc plus de nouvelles feuilles
Mais même si l'herbe ne fleurit que maintenant, il y a encore suffisamment de feuilles vertes sur les pousses. Sont-ils toujours un atout pour nos plats? Ou est-ce fini avec la première fleur avec la récolte ?
L'arôme s'estompe
Si vous récoltez les feuilles vertes du basilic pendant ou après la floraison, vous remarquerez un changement notable de saveur. Ils ne sont plus chargés de substances aromatiques aussi intensément que nous en avons l'habitude. Cela peut être décevant. Il y a aussi un goût amer. Cependant, les feuilles ne sont en aucun cas nocives ni même toxiques, comme on le prétend parfois. Ils restent comestibles.
- L'intensité de l'arôme diminue
- néanmoins, le goût typique est toujours perceptible
- de plus, des substances plus amères se déroulent
- Les feuilles sont donc moins adaptées à la consommation crue
- cependant, ils perdent leur amertume à la cuisson
La perte de saveur est inévitable car toute l'énergie de la plante est concentrée sur la formation des bourgeons. Pendant ce temps, la formation d'arômes est négligée.
empêcher la floraison
Il n'est pas impossible de conserver la saveur typique des feuilles au-delà de juillet. Mais pour cela, il ne suffit pas de couper les sommités déjà fleuries. Même la floraison doit être systématiquement empêchée. Cependant, la plupart des cuisiniers cueillent des feuilles individuelles des tiges au besoin. Cette procédure n'est pas recommandée. Tôt ou tard, les boutons floraux apparaîtront sur les pointes de pousses restantes. Si trop de feuilles sont arrachées des tiges, elles ont même trop peu de force pour continuer à vivre et elles meurent complètement. Il est beaucoup plus logique de récolter l'herbe comme suit :
- empêcher la floraison en enlevant la pointe
- donc couper des pousses entières
- la pièce coupée doit être min. avoir 5 cm de long
- cependant, laissez un reste avec au moins une paire de feuilles
- Le basilic germera à l'aisselle des feuilles
- ce style de récolte favorise une forme buissonnante
- la récolte est augmentée
- le temps de récolte est prolongé jusqu'aux gelées
Conseil:
Si le basilic se développe si bien que vous ne pouvez pas utiliser toutes les pousses en temps opportun, vous devez quand même les récolter avant qu'elles ne fleurissent. Vous n'êtes pas obligé de jeter ce que vous avez coupé. Cette herbe se congèle bien.
Utiliser les fleurs à des fins culinaires
Lorsque le basilic fleurit, les petites fleurs ne doivent pas nécessairement et exclusivement être considérées comme un facteur perturbateur. Ils sont comestible. C'est pourquoi quelque chose de savoureux peut être évoqué à partir d'eux. Les fleurs de basilic séchées font un délicieux thé.
Recette de vinaigre de basilic :
- récolter environ une poignée de fleurs
- cueillir en plus environ 12-15 feuilles
- verser dans 200 ml de vinaigre de vin blanc
- laissez infuser dedans pendant un mois
- puis filtrez et jetez les morceaux de basilic
- le vinaigre peut être utilisé pour les vinaigrettes
- ou pour assaisonner d'autres plats
Fleurs de basilic comme nourriture pour les insectes
Avec un basilic déjà en pleine floraison, la perte d'arôme des feuilles ne peut plus être stoppée. Les fleurs ne valent plus la peine d'être coupées à moins qu'elles ne soient utilisées dans la cuisine. Sinon, laissez-les tranquilles. Le basilic en fleurs dans le jardin est un aimant à insectes et doit être bien accueilli pour cette seule raison. Si vous avez semé plusieurs spécimens au printemps, vous pouvez utiliser un double vitrage sans sacrifier la récolte. Alors que sur certaines plantes on arrête tous les débuts de floraison, d'autres spécimens sont autorisés à garder leurs fleurs blanches ou, selon les espèces, de couleurs différentes et servent ainsi de nourriture aux abeilles et co.
Conseil:
Cependant, si vous ne voulez pas semer vous-même, vous devez couper les restes fanés des fleurs à temps avant la formation des graines.
récolter des graines
Le basilic ne survit pas aux hivers locaux s'il est laissé à l'extérieur dans le lit. C'est pourquoi il est semé à nouveau chaque année ou acheté en tant que jeune plant. Mais ni les graines ni les jeunes plants ne doivent être achetés dans le commerce pour de l'argent. Si vous laissez pousser quelques germes sans les étêter, des graines mûres se développeront à partir des bourgeons qui suivront.
- Coupez d'abord les inflorescences sèches
- râper au-dessus d'un bol
- Tamiser les graines, enlever les restes de plantes
- conserver dans un endroit sombre, frais et sec jusqu'au printemps
À partir des graines ainsi obtenues, vous pouvez obtenir gratuitement de nouvelles plantes au printemps. Cependant, vous pouvez également renoncer à la récolte des graines et espérer vous auto-ensemencer à la place. La plupart du temps, cela arrivera.
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