Faire bouillir la rhubarbe: la conserver sans trop d'effort

Des bocaux de conserve, une casserole et beaucoup de rhubarbe, c'est tout ce dont vous avez besoin pour conserver les légumes fruités et acidulés. Contrairement aux idées reçues, la rhubarbe n'est pas un fruit d'un point de vue botanique, car ce n'est pas le fruit qui est consommé, mais les tiges. Quoi qu'il en soit, la mise en conserve de la rhubarbe est très simple et rapide et offre également de nombreuses variantes. De nombreuses créations savoureuses peuvent être préparées à partir d'une recette de base avec seulement quelques modifications.

sida

Vous aurez besoin des éléments suivants pour cuisiner la rhubarbe :

• couteau d'office ou éplucheur de légumes
• grand pot
• Pots Mason ou pots à confiture avec bouchons à vis
• petite truelle

lunettes

Des bocaux à confiture avec des bouchons à vis et des couvercles intacts ou des bocaux à confiture qui se ferment hermétiquement peuvent être utilisés. Dans tous les cas, il est important que les verres soient préparés en conséquence. Un lavage soigneux est également nécessaire pour les verres neufs. De plus, les récipients et les couvercles doivent également être rincés à l'eau bouillante pour éliminer la saleté et les germes. Sinon, la durée de conservation de la rhubarbe cuite sera altérée.

Ingrédients

En principe, pour faire bouillir la rhubarbe, vous n'avez besoin que de rhubarbe et d'un peu d'eau dans un rapport de trois à quatre parts de rhubarbe pour une part d'eau. Ce mélange est déjà toute la recette de base et est livré sans aucun sucre. Alternativement, l'eau peut être laissée de côté et la rhubarbe préparée saupoudrée d'un peu de sucre peut être laissée infuser pendant environ une demi-heure. Cela permettra au jus de s'échapper et de servir de liquide de cuisson.
Les ingrédients suivants sont également recommandés pour les variantes déjà mentionnées :

• vanille ou sucre vanillé
• jus de citron
• zeste d'orange non traité
• Gingembre
• Cannelle

Ceux-ci peuvent être utilisés individuellement ou en combinaison.

Le goût

L'ajout ou non de sucre ou d'un édulcorant tel que la stévia dépend bien sûr de vous selon l'utilisation prévue et votre propre goût - mais aussi selon l'acidité de la rhubarbe tiges. Cela peut être facilement lu à partir de la couleur de la peau et de la chair.
Si les tiges sont vertes à l'intérieur et à l'extérieur, elles sont particulièrement acides. Un peu plus douces sont les variantes qui sont rouges à l'extérieur et uniquement vertes à l'intérieur. La rhubarbe a une note plus sucrée, la peau et l'intérieur de la tige sont rouges.

Préparation

Avant de mettre la rhubarbe en conserve, les étapes suivantes sont nécessaires :

1. La rhubarbe est lavée, épluchée, débarrassée de tous ses fils et coupée en tranches d'environ un centimètre de large.
2. Pour réduire l'acide oxalique de la rhubarbe, celle-ci est d'abord blanchie. Pour ce faire, il est placé dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. L'eau de cuisson n'est pas réutilisée.
3. Selon votre choix, les morceaux de rhubarbe sont maintenant recouverts de sucre ou un peu d'eau est ajoutée. Avec la variante sucrée, comme mentionné, vous devez attendre environ une demi-heure pour que les morceaux puissent prendre du jus.

Faire bouillir et bouillir

Une fois la rhubarbe préparée en conséquence, la mise en conserve proprement dite commence :

1. Les morceaux de rhubarbe sont mélangés avec les ingrédients supplémentaires et cuits à la consistance désirée. Si vous souhaitez qu'il reste un peu croustillant, un temps de cuisson court d'une dizaine de minutes suffit généralement.
2. Immédiatement après la cuisson et le plus chaud possible, la rhubarbe est versée dans les verres préparés et rincés.
3. Les bocaux doivent être bien fermés et placés sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Alternativement, les bocaux remplis et scellés sont bouillis dans un bain-marie pendant environ 15 minutes.

Cuire dans le bocal

Au lieu de cuire dans la marmite, la rhubarbe peut aussi être bouillie directement dans le verre :

1. Mélangée avec du sucre ou de l'eau et d'autres ingrédients, la rhubarbe préparée et blanchie est mise dans des bocaux de conservation avec des clips de conservation et un anneau de conservation.
2. Les pots sont fermés hermétiquement et placés dans une casserole avec de l'eau ou placés au four.
3. Ils sont ensuite cuits au four à 100°C ou dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.

durabilité

À condition que les bocaux soient propres et bien fermés, la rhubarbe peut se conserver plusieurs mois sans aucun problème - même sans réfrigération. Cependant, il faut veiller à :

• les verres sont foncés
• le couvercle des bouchons à vis ne gonfle pas
• il y a une fissure lors de l'ouverture du bouchon à vis

Avant la consommation, il convient également de vérifier si l'odeur a changé ou si du gaz s'est formé dans le verre. Si ce n'est pas le cas, la rhubarbe bouillie peut être utilisée en confiture, sur une glace, un yaourt ou dans un smoothie. C'est aussi merveilleux en compote. La rhubarbe non sucrée sans aucun autre ingrédient offre la possibilité de l'édulcorer en fonction de l'utilisation respective et de la préparer encore et encore avec des épices.

Alternative à la conservation

En plus de la faire bouillir, il est également possible de conserver la rhubarbe en la congelant. Pour cela aussi, il faut le blanchir au préalable. Après précuisson, égouttage et refroidissement, les bâtonnets ou morceaux secs tassés sont congelés dans des sacs ou des bocaux de congélation. De cette façon, la rhubarbe se conserve facilement plusieurs mois.

Gâteau à la rhubarbe avec garniture de neige

Préparez simplement une pâte - mélangez 125 g de margarine avec 125 g de sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Séparez 5 œufs. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter le jaune d'œuf au mélange sucre-margarine et battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.

• Tamiser environ 250 g de farine avec 1,5 cuillère à café de levure chimique sur cette masse.
• Bien mélanger le tout et ajouter suffisamment de lait pour obtenir une pâte lisse qui tombe difficilement de la cuillère.
• Étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissée. Répartir dessus 500 g de rhubarbe coupée en morceaux.
• Cuire le gâteau à 160°C (air chaud) pendant environ une demi-heure.

Pendant ce temps, faire une meringue avec le blanc d'oeuf et le sucre. Étalez-les sur le gâteau. Cette « hotte à neige » à environ 200°C (air chaud si nécessaire. + Grill) environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

D'autres idées de recettes à la rhubarbe

• A l'apéritif: cocktail rhubarbe

avec ou sans alcool. Mettez une ou deux cuillères à soupe de purée ou de sirop de rhubarbe dans une flûte à champagne et complétez avec de l'eau pétillante (champagne, prosecco ou eau minérale).

• En plat principal: Sauce copieuse pour rôti de porc ou de volaille

Pour 200 g de rhubarbe blanchie et égouttée, ajoutez un piment finement haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, du miel ou un peu d'édulcorant et éventuellement ajouter une gousse d'ail écrasée. Assaisonnez avec les herbes de votre choix, par ex. B à la coriandre, au cumin... ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Enfin, passez au mélangeur pour obtenir une sauce crémeuse.

• En dessert: glace à la rhubarbe

Affinez la compote de rhubarbe refroidie avec de la vraie vanille bourbon et du sucre ou un édulcorant. Incorporer la crème ou le lait et transformer en crème glacée crémeuse dans la sorbetière (veuillez respecter les instructions du fabricant de l'appareil).

• En tartinade: confiture de rhubarbe et de fraise

Conclusion

La rhubarbe a la réputation d'être un légume ou un fruit difficile à conserver - soit dit en passant Avec la bonne approche, il est très facile de le conserver longtemps de manière savoureuse faire. Seule la réduction de l'acide oxalique par blanchiment doit être envisagée dans tous les cas. De plus, la propreté des bocaux et leur fermeture sûre et hermétique lors de la conservation sont déterminantes pour la durée de conservation. Si vous ne voulez toujours pas prendre le risque, vous pouvez également congeler la rhubarbe.

En savoir plus sur la rhubarbe