Les fruits et les fruits eux-mêmes sèchent au four

Le séchage des fruits, fruits et légumes est également connu sous le nom de séchage et est connu sous cette forme depuis de nombreux siècles. C'est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, qui peut être conservée plus longtemps.

Il vient sans doute de l'époque où les réfrigérateurs étaient encore un mot étranger ou où il fallait trouver des alternatives par manque d'énergie électrique.

L'histoire des fruits secs

Les fruits séchés n'ont qu'une humidité résiduelle d'environ 20 % et peuvent donc être conservés longtemps sans s'abîmer. Cependant, tous les fruits ne se prêtent pas au séchage ou être desséché. Les raisins, les dattes et les figues étaient à l'origine séchés au Moyen-Orient - la région d'origine des fruits séchés. Cependant, les habitants de cette région ne connaissaient aucun appareil de séchage, les fruits qui tombaient mûrs de l'arbre gisaient au soleil brûlant et y séchaient de manière tout à fait naturelle. De là, les fruits secs ont fait leur chemin vers l'Europe et se sont fait connaître plus au nord via la Grèce et l'Italie. Plus tard, les prunes, les abricots et les pêches d'Asie ont également emprunté le même chemin.

Qu'est-ce qui distingue les fruits secs ?

Les fruits séchés ont une teneur en humidité beaucoup plus faible que les fruits frais fruits du jardin. Simultanément au séchage, cependant, la teneur en sucre a augmenté, une contribution significative à la durée de conservation plus longue. Ce processus garantit également que les propres arômes du fruit sont bien plus clairement présents, c'est-à-dire que les fruits secs ont un goût beaucoup plus intense que les fruits frais. Un petit point négatif est le fruit sec dans l'optique. Il perd sa couleur fraîche et bien sûr la carapace bombée. Les fruits et légumes secs produits industriellement sont donc traités avec du soufre et d'autres conservateurs. Puisque cela peut causer des problèmes de santé à de plus en plus de personnes ou qu'elles préfèrent profiter de produits naturels, se déshydrater est à nouveau au premier plan.

Quels fruits & fruits peuvent être séchés ?

Selon l'explication botanique, les fruits comprennent non seulement les variétés habituellement connues sous le terme de fruits, mais aussi certains fruits qui portent le nom de "légumes". Dans l'ensemble, ce sont les variétés typiques qui sont séchées :

• Pommes, poires et prunes
• raisins
• des fraises
• Kiwis
• cerises
• pêches et abricots
• baies rouges
• dattes et figues
• bananes
• papaye, mangue, ananas
• noix de coco
• aubergine
• légumineuses
• paprika
• Olives
• tomates
• Champignons
• Herbes

Le séchage des fruits redevient de plus en plus populaire, ce qui est également dû à la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé. Des fruits secs sont ajoutés au muesli, ils sont préparés comme collation entre les repas et utilisés dans la boulangerie maison. De nombreuses personnes qui ont goûté aux rondelles de pommes séchées ou aux chips de banane sèchent désormais également des légumes, du poisson et de la viande.

Séchage au déshydrateur ou au four ?

Dans le passé, il n'était pas question de savoir dans quoi les fruits étaient séchés, il n'y avait pas de déshydrateurs électriques comme ceux disponibles aujourd'hui. Un four moderne rend le processus de séchage considérablement moins cher car il faut plusieurs heures pour que les aliments sèchent. Nos grands-mères n'avaient pas ce problème, elles faisaient fonctionner un poêle à charbon dans la cuisine, qui avait aussi un four encastrable. Une alternative à l'époque était le séchage à l'air. Si vous ne voulez pas faire sécher vos rondelles de pommes sur une ficelle à travers votre maison et que vous n'avez pas d'autre espace approprié disponible, vous reviendrez au four.

Préparation pour le séchage au four

Le four est très bien adapté pour s'initier au thème du séchage des fruits. Vous l'avez de toute façon dans la cuisine, il n'est donc pas nécessaire d'acheter un déshydrateur supplémentaire (pour le moment). C'est peut-être un objectif lorsque vous obtenez des faveurs ou goût retrouvé.

Pour le processus de séchage, les fruits ou Légumes - c'est-à-dire les aliments séchés - doivent être préparés en conséquence. Bien sûr, seules les variétés mûres sont utilisées, qui ne présentent cependant pas de taches pourries ou d'autres blessures. La pelure est retirée des kiwis, des pommes et des poires. Les noyaux sont également retirés, puis le fruit est coupé en fines tranches. Plus le fruit est tranché fin, plus il sèche rapidement. Couper les fraises en deux selon leur taille, les raisins peuvent rester entiers.

prunes sont coupés en deux et dénoyautés, tout comme les abricots, les pêches ou d'autres fruits à pépins. Ces fruits sont placés sur la grille avec la surface coupée vers le haut. Ensuite, les grilles du four sont recouvertes d'un torchon et les fruits ou légumes à sécher sont posés délicatement et pas trop rapprochés dessus. Bien sûr, vous pouvez glisser une grille dans chaque rail coulissant du four, afin d'utiliser tout l'espace et d'économiser du temps et de l'argent. Cependant, il convient de noter que tous les types de fruits ne nécessitent pas la même durée pour être déshydratés.

Combien de temps les fruits mettent-ils à sécher ?

Le four électrique est réglé sur env. préchauffé à 40 °C. Lorsque les grilles avec les fruits à sécher ont été enfoncées, la porte du four ne doit pas être fermée hermétiquement, mais doit rester entrouverte. Il peut être maintenu dans cette position à l'aide d'une manique ou d'un torchon entre la porte et le four. Il faut quelques heures pour que le processus de séchage se termine. La durée exacte est très individuelle et dépend à la fois du four et du fruit utilisé. Il est idéal qu'une seule variété soit séchée à la fois afin d'éviter des temps de séchage de longueurs différentes.

• Les pommes et autres fruits à pépins sont séchés entre 60 °C et 70 °C
• pour les champignons, 50 °C suffisent

Après séchage, les morceaux séchés doivent refroidir et sécher à l'air pendant quelques jours avant d'être placés dans des bocaux hermétiquement fermés. Pour obtenir un kilo de pommes séchées, il faut 10 kilos de pommes fraîches !

Plus de conseils de déshydratation

• Les fours à convection sont pratiques car vous pouvez y sécher plusieurs plaques ou grilles couvertes en même temps.
• Lorsqu'ils rouillent, il est préférable de placer les fruits sur du papier sulfurisé. L'air peut bien circuler.
• Pour les plaques de cuisson, placez plusieurs couches de papier absorbant en dessous, qui absorbe l'humidité.
• La température dans le four ne doit pas être inférieure à 20 °C. Sinon, pas assez d'eau est extraite du fruit. Ensuite, ils moisissent rapidement.
• A plus de 60 °C, les premières cellules du fruit éclatent et le jus de fruit s'épuise.
• La durée de séchage dépend du type de fruit, du degré de maturité et du moment de la récolte.
• Le processus prend plusieurs heures et peut prendre jusqu'à deux jours. Les fruits doivent être retournés de temps en temps, car les surfaces de contact restent humides plus longtemps.
• Il est important que l'air humide puisse s'échapper. Cela se produit automatiquement dans les fours chauds et à convection.
• Avec les autres fours, la porte doit rester entrouverte. Il est préférable de serrer une cuillère en bois entre eux.

Pour savoir quand le fruit est bon, vous faites le test du doigt. Le fruit doit être doux et élastique après refroidissement. Il ne doit pas être mouillé ou détrempé. Il est préférable de casser un fruit pour voir s'il est encore humide à l'intérieur. Conseil de fin: Les fruits séchés doivent être conservés dans des emballages hermétiques, dans un endroit sombre et surtout sec.

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