L'aubergine est-elle comestible crue ou toxique?

L'aubergine est maintenant disponible en différentes formes et couleurs. Sous forme préparée, ils sont très sains. Mais qu'en est-il des fruits crus, sont-ils comestibles voire toxiques ?

Aubergine crue comestible ?

Ce qui est sûr de dire, c'est que l'aubergine, qui, comme les pommes de terre et les tomates, appartient à la famille des solanacées, n'est que légèrement à non toxique. Cependant, vous pouvez difficilement les manger crus. Cela est dû d'une part aux substances amères qu'il contient, qui donnent au fruit un goût très amer, et d'autre part à la solanine, un alcaloïde légèrement toxique.

• Contenu seulement en petites quantités dans les fruits mûrs
• En petit ou des quantités normales totalement inoffensives
• Proportion en fruits crus et non mûrs significativement plus élevée
• En principe, les aubergines peuvent également être consommées crues
• Seuls les fruits mûrs et les races modernes sont fournis
• Laisser mûrir les aubergines non mûres à température ambiante

Pendant le processus de maturation, cet alcaloïde légèrement toxique se décompose progressivement, bien qu'il soit de toute façon à peine présent dans les races modernes. La situation est différente avec les variétés issues de vieilles graines, où il peut se produire à des concentrations plus élevées. Incidemment, il ne peut pas être enlevé ou affaibli par la friture ou le grillage, uniquement par la cuisson. Une grande partie va dans l'eau de cuisson, qui est ensuite généralement évacuée.

ingrédients

• 92,6 % d'eau
• 2,8 % de fibres liposolubles
• 0,5% de minéraux
• 0,2 % de matière grasse
• 1,0 % de protéines
• 4,0 % de glucides
• Vitamines B et acide folique
• La toxine solanine et les substances amères

L'apport de solanine et ses conséquences

L'alcaloïde est une neurotoxine faible que l'on peut trouver dans les feuilles, les fleurs et les fruits non mûrs de cette plante. La toxine est particulièrement élevée dans les fruits non mûrs et crus. Seuls les fruits cuits, y compris la pelure, sont propres à la consommation.

• Consommer des fruits crus peut entraîner des problèmes de santé
• Avec de plus grandes quantités, des symptômes d'empoisonnement
• Ceux-ci comprennent des maux de tête, des problèmes gastro-intestinaux et des vomissements
• Les conséquences plus graves comprennent la somnolence et la difficulté à respirer
• Jusqu'à des dommages au système nerveux

Ce n'est qu'une fois cuits que les fruits perdent leur effet toxique. Bien que les substances amères soient inoffensives pour la santé, elles sont en grande partie responsables de l'imcomestibilité des fruits crus. Consommées avec modération, les substances amères peuvent même avoir un effet positif sur la santé. Les races modernes sont généralement moins amères et la teneur en solanine est généralement plus faible ici.

Toxicité pour les animaux de compagnie et le bétail

Le fruit en particulier a un effet toxique accru en raison de la teneur élevée en solanine pour les animaux de compagnie et les animaux de ferme tels que les chiens, les chats, les cobayes et les lapins. Bien que les chiens et les chats en particulier aient tendance à être des carnivores par nature, ils peuvent manger des aubergines dans leur alimentation. Lorsqu'il est cuit et en très petites quantités, ce n'est généralement pas un problème. Les fruits crus et/ou non mûrs ne doivent jamais être nourris. Les rongeurs et même les poulets ne doivent recevoir ni l'un ni l'autre.

Symptômes d'empoisonnement chez les chiens et les chats

• Vomir
• Problèmes gastro-intestinaux
• indigestion
• crampes
• Trembler
• faiblesse
• essoufflement
• paralysie
• arrêt cardiaque

Au plus tard lorsque le chien ou le chat souffre d'essoufflement ou de signes de paralysie, un vétérinaire doit être consulté immédiatement. Comme mesure de premiers soins, vous pouvez administrer des comprimés de charbon de bois à votre animal. Ils ont la propriété de lier les toxines et de les guider hors du corps.

Symptômes chez le lapin et le cobaye

• Consommation plus fréquente
• Augmentation de la salivation
• refus de prise alimentaire
• diarrhée ou constipation
• sang dans les urines
• saignements de nez
• Fièvre
• tremblements musculaires
• changements pupillaires
• essoufflement
• convulsions
• paralysie
• somnolence et inconscience

L'empoisonnement lent peut se manifester par des changements cutanés, une décoloration pâle ou bleuâtre des muqueuses, une perte de poids et une perte de cheveux. Ensuite, vous devez emmener l'animal en question chez le vétérinaire dès que possible.

Manger des fruits crus pendant la grossesse

Une alimentation saine est particulièrement importante pendant la grossesse. Les aubergines (Solanum melongena) notamment font partie des aliments recommandés en ce moment. Mais ici aussi, il s'agit de fruits bien mûrs et bouillis ou autrement cuits. Correctement transformés, ils peuvent également être consommés sans hésitation par les femmes enceintes, en alternance avec d'autres types de légumes. Ils ne doivent pas être consommés crus, surtout maintenant. D'autre part, les substances amères contenues ne posent aucun problème. Ils n'ont aucun effet négatif sur la santé, ni pour la femme enceinte ni pour l'enfant à naître.

Réduire la proportion de substances amères

Afin de réduire la proportion de substances amères avant la préparation, les fruits mûrs peuvent être coupés en tranches et saupoudrés de sel. Ensuite, laissez-les pendant environ trente minutes et rincez-les soigneusement. Un autre avantage du salage est que le sel extrait l'eau du fruit, de sorte qu'il absorbe moins de graisse lorsqu'il est rôti ou grillé. Cependant, cela n'est généralement plus nécessaire avec les races modernes, qui sont loin d'être aussi amères que celles issues d'anciennes graines.

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