Table des matières
- solanine
- Solanine dans les pommes de terre
- Taches vertes
- Jeter ou éplucher ?
La pomme de terre, botaniquement Solanum tuberosum, est une espèce de la famille des solanacées. Outre la pomme de terre, le genre morelle (Solanum) comprend également d'autres cultures populaires telles que l'aubergine (Solanum melongena) ou la tomate (Solanum lycopersicum). Le genre lui-même comprend environ 1 400 espèces. Beaucoup ont des parties qui sont toxiques pour les humains, voire complètement toxiques. Les toxines de la famille des solanacées sont appelées alcaloïdes. Les plus connus sont la morphine, la strychnine et la solanine.
solanine
La solanine est un composé chimique légèrement toxique présent dans les pommes de terre. Il est aussi communément appelé "tomatine", qui se trouve dans les tomates, mais a une composition chimique différente. La solanine est résistante à la chaleur, insoluble dans les graisses et soluble dans l'eau à haute température, c'est-à-dire qu'elle passe dans l'eau de cuisson. La dose létale est de 400 milligrammes. Les premiers signes d'empoisonnement apparaissent à la dose de 200 milligrammes.
Chez les adultes, les premiers signes comprennent :
- somnolence
- sensibilité tactile
- respiration difficile
L'apport continu de solanine provoque des nausées et des vomissements. Ces symptômes sont également connus sous le nom de solanisme.
Solanine dans les pommes de terre
La solanine est essentiellement contenue dans chaque pomme de terre. 30 à 80 % sont situés
- dans le bol
- juste sous la coquille
Conseil:
La solanine et d'autres alcaloïdes se trouvent également dans les parties vertes des pommes de terre. C'est pourquoi les parties aériennes de la plante sont toxiques pour l'homme.
La sélection a considérablement réduit la teneur en solanine des tubercules. Dans une étude de 1943, il y avait encore des cas isolés de près de 40 milligrammes de solanine pour 100 grammes dans un pommes de terre vertes, la teneur en solanine de la peau des nouvelles variétés est d'environ 3 à 7 milligrammes pour 100 grammes Patates. Dans le corps de la pomme de terre, la proportion est beaucoup plus faible. Dans toutes les nouvelles variétés, la teneur en solanine est considérée comme inoffensive pour la santé. Les premiers symptômes d'empoisonnement des nouvelles variétés n'apparaissent que lorsque quelques kilos sont consommés crus et non pelés.
Conseil:
La teneur en solanine des anciennes variétés peut donc être plus élevée que celle des nouvelles variétés de pomme de terre.
Dans la nature, la solanine au goût amer protège la pomme de terre des agents pathogènes, des agents de pourriture et des prédateurs. De ce fait, la teneur en solanine augmente légèrement dans les pommes de terre crues meurtries ou pelées. La proportion de solanine augmente également lorsque les pommes de terre ont été exposées longtemps à la lumière.
Conseil:
Conservez les pommes de terre dans le noir. La température de stockage idéale est de 10 degrés Celsius.
Taches vertes
Taches vertes sur les pommes de terre les pommes de terre vertes contiennent plus de solanine que les pommes de terre brunes. Les taches vertes sur les pommes de terre se forment après la formation de la solanine et proviennent en fait de la production de chlorophylle. Cependant, l'intensité de la couleur verte est une indication de la teneur accrue en solanine de la pomme de terre. La règle suivante s'applique: plus le tubercule est vert, plus il y a de solanine dans le tubercule. La production de solanine est stimulée par :
- chaleur
- lumière du jour
- Blessures au tubercule (gel ou contusions)
Jeter ou éplucher ?
Si des parties de la pomme de terre sont devenues vertes, il n'est pas nécessaire de jeter la pomme de terre entière immédiatement. Cependant, vous devez découper généreusement les espaces verts. Si la pomme de terre est devenue complètement verte, il est déconseillé de la manger, même si la teneur en solanine est réduite par la préparation.
Conseil:
La pomme de terre doit également être découpée généreusement une fois qu'elle a germé.
En plus de la solanine, les pommes de terre à taches vertes contiennent également de la chaconine et des leptines. L'effet de ces substances sur le corps humain n'a pas encore fait l'objet de recherches approfondies. Par conséquent, manger des pommes de terre vertes n'est pas recommandé pour
- personnes en mauvaise santé
- Enfants
- eau de pomme de terre
Étant donné que la solanine est libérée dans l'eau lorsque les pommes de terre sont bouillies, elle ne doit plus être utilisée pour la cuisson. De plus, il ne devrait pas être mieux bu. Cependant, il peut être utilisé comme engrais ou des désherbants sont utilisés.
Rédaction à domicile
En savoir plus sur les pommes de terre
La pomme de terre est brune à l'intérieur: est-ce comestible ?
Après l'épluchage ou la cuisson, une pomme de terre présente des taches brunes à noires à l'intérieur. Cela n'a pas l'air très appétissant au premier abord. Et surtout, la question se pose de savoir si la pomme de terre est encore propre à la consommation ou non. Étant donné que les causes de cette décoloration peuvent varier, dans certains cas, elle est due à […]
Taches noires sur les pommes de terre: les utilisez-vous encore ?
Les pommes de terre peuvent avoir des taches noires. Les pommes de terre sont presque toujours comestibles malgré les taches noires. Cependant, les pommes de terre affectées peuvent présenter des changements de goût et de texture.
Temps: à partir de et jusqu'à quand plantez-vous des pommes de terre ?
La pomme de terre fait partie des légumes les plus cultivés. Pour que l'auto-culture fonctionne et qu'une récolte abondante puisse être réalisée sur plusieurs mois, les auto-cultivateurs doivent faire attention à un point important: le bon moment pour planter.
Planter des pommes de terre: distance et profondeur
La pomme de terre (Solanum tuberosum) est un aliment de base avec un large éventail d'options de préparation. Les tubercules sont indispensables dans de nombreux plats et sont plus savoureux lorsque vous les cueillez vous-même. Quoi de plus évident que de les cultiver soi-même. Vous pouvez le faire sans votre propre jardin.
Culture mixte: 14 bons voisins de la pomme de terre
La cuisine allemande serait impensable sans pommes de terre. Avez-vous déjà pensé à cultiver les délicieux tubercules dans votre propre jardin? Profitez des avantages d'une culture mixte! Nous vous présentons 14 plantes adaptées à la culture mixte avec des pommes de terre.
Pose de pommes de terre: espacement et profondeur idéaux
Les pommes de terre sont bonnes pour le potager car elles préparent le sol de manière optimale pour les légumes suivants. Ils peuvent également être conservés pendant une longue période et peuvent être préparés de différentes manières. Vous pouvez lire ici quel espacement est le bon pour la pose de pommes de terre.
