La roquette est un vert feuillu savoureux qui nécessite une récolte au bon moment. Le guide explique quand c'est le cas, quelle technique est utilisée et ce qui doit être pris en compte.
En un mot
- période officielle de récolte dans le jardin et sur le balcon entre mars et octobre
- Récolte d'hiver possible
- arôme plus intense avec l'augmentation de la taille et de l'âge des feuilles
- Récoltez des fleurs car elles sont comestibles
Table des matières
- Moment de la récolte des feuilles
- récolte d'hiver
- fleurs
- récolter des fleurs
- bonne technique
- couper
- cueillir
- Questions fréquemment posées
Moment de la récolte des feuilles
Il existe deux principaux types de roquette: la roquette sauvage vivace (Diplotaxis tenuifolia) et la salade de roquette annuelle plus douce (Eruca sativa). Les deux sont crucifères (Brassicacées). Ils peuvent être semés en même temps et, par conséquent, récoltés au même moment.
Afin d'obtenir une récolte précoce et donc une longue période de récolte, nous recommandons une pré-culture à l'intérieur ou dans une serre chaude en février, en particulier pour la roquette à salade annuelle. La première récolte peut alors être attendue environ sept semaines plus tard en avril. Le semis en extérieur à partir d'avril retarde la première récolte jusqu'en juin.
Si les températures augmentent à partir de juin, le temps de récolte est raccourci et la roquette peut déjà avoir des feuilles prêtes à être récoltées après trois à quatre semaines.
Les plantes donnent une indication précise de la parfaite maturité de récolte :
- vert juteux, vert foncé en roquette sauvage
- environ 10 cm à 15 cm de longueur de feuille pour un meilleur arôme
- structure nette mais pas trop dure
- consistance ferme indique un âge plus élevé des feuilles et un goût amer et piquant
récolte d'hiver
Lorsque les fleurs des dernières plantes de roquette se fanent en automne, le temps de la récolte est terminé. Si vous souhaitez continuer à récolter la roquette en hiver, vous pouvez la semer à nouveau à l'automne à l'intérieur ou dans une serre chauffée. Ici aussi, cela peut prendre jusqu'à sept semaines pour que les fruits soient prêts à être récoltés. Cependant, le développement dans les semis d'automne et par conséquent l'arôme est plus faible. Par conséquent, le moment idéal pour récolter est lorsque les feuilles ont atteint une hauteur de 10 cm. En termes d'intensité de couleur, les feuilles prêtes à être récoltées peuvent être légèrement plus claires que les graines de printemps et d'été.
Conseil: Les feuilles sont particulièrement fraîches et juteuses si vous les récoltez un matin ensoleillé ou tôt le matin.
fleurs
Le Fleurs de roquette entre juin et septembre, selon la météo et les conditions du site. Une fois les premiers bourgeons formés, la structure de la plante et la saveur des feuilles changent. Cela n'affecte généralement que les feuilles les plus âgées. Celles-ci deviennent de plus en plus piquantes avec le début de la floraison et développent lentement des substances amères. Immédiatement après le début de la floraison, les feuilles déjà mûres peuvent être récoltées et traitées comme d'habitude. Mais bientôt elle s'inquiète netteté amère au fait que les vieilles feuilles fraîches ne sont plus comestibles. Mais ils peuvent être utilisés séchés pour l'assaisonnement. Pour la consommation fraîche, seules les jeunes feuilles doivent être récoltées, qui sont nettement plus petites qu'avant le début de la floraison.
récolter des fleurs
Les fleurs de la roquette sont également comestibles et doivent être récoltées. Ils ont un piquant nettement plus doux que les feuilles et ont une douceur subtile. De ce fait, elles présentent un goût qui rappelle un peu le cresson et les fleurs de roquette peuvent donc être utilisées à parts égales.
Conseil: La roquette est auto-ensemencée. Laissez les inflorescences en place et laissez mûrir les graines à l'intérieur ceux-ci dans le sol de temps en temps et avec un peu de chance, de nouveaux se développeront à partir d'eux au printemps prochain usines de fusées.
bonne technique
Il existe deux techniques différentes qui peuvent être utilisées pour récolter les feuilles de roquette.
couper
Bien que la coupe en grappes soit souvent recommandée, chaque feuille prête à être récoltée doit être coupée individuellement. Cela empêche les feuilles non mûres de s'intercaler.
De plus, les points suivants doivent être respectés :
- utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux
- Désinfecter l'outil de coupe avant utilisation
- Faire une entaille profonde à environ 3 cm au-dessus du sol, en commençant au-dessus de la feuille du cœur
- Ne pas endommager les feuilles du cœur pour assurer de nouvelles pousses
cueillir
La cueillette est une technique classique, notamment pour la laitue, mais elle peut aussi être utilisée avec la roquette.
La façon de procéder:
- sélectionner les feuilles extérieures prêtes à la récolte pour la première récolte
- avec d'autres récoltes, arracher progressivement les feuilles jusqu'au milieu de la plante
- Saisissez la tige à environ 3 cm du sol avec votre pouce et votre index
- Pliez la tige vers l'extérieur
- Les feuilles du cœur doivent rester intactes
- éviter de déchirer les feuilles
Conseil: Vous ne devez pas fertiliser vos plants de roquettes, surtout pas avec de l'azote. Bien que cela stimule la croissance des feuilles, cela peut également augmenter la teneur en nitrates nocifs.
Questions fréquemment posées
Les trous dans les feuilles sont généralement causés par les altises, qui préfèrent la roquette comme nourriture. Cependant, ils ne causent que des dommages visuels aux feuilles. Les feuilles peuvent être récoltées en toute sécurité et restent comestibles, mais comme tout légume, elles doivent être soigneusement lavées au préalable.
La roquette fraîchement récoltée se conserve environ deux à trois jours dans le compartiment à légumes frais du réfrigérateur. L'envelopper à sec dans des chiffons humides peut ajouter une journée à sa durée de conservation.
Un cycle de semis de trois semaines est recommandé pour une récolte continue. Cela garantit que les nouvelles plantes compensent rapidement la perte après le fanage des fleurs et la fin de la croissance.
