Table des matières
- Rendre durable
- herbes
- Gel
- récipient
- durabilité
- mélange d'épices
- Ce qui n'est pas possible
Les herbes et les épices donnent aux plats le peps nécessaire et arrondissent le goût. Il n'est donc pas étonnant qu'ils soient également de plus en plus populaires auprès des jardiniers amateurs. Le seul problème est que la plupart du temps vous avez une grosse récolte, mais seulement un petit besoin en cuisine. Par conséquent, ils doivent être stockés et conservés. En plus du séchage, la congélation est une option.
Rendre durable
Les herbes se caractérisent avant tout par leurs arômes intenses. C'est un fait bien connu que ces arômes prennent tout leur sens lorsqu'ils sont frais. Dommage que les herbes aromatiques ne restent fraîches que très peu de temps. En matière de conservation, l'objectif doit donc être de conserver un maximum d'arômes si importants. Cependant, la conservation ne peut se faire sans perte d'arôme. En principe, deux méthodes peuvent être distinguées - le séchage et la congélation. Ce dernier est clairement à privilégier pour la grande majorité des herbes. La congélation préserve les ingrédients et donc les arômes. De plus, les huiles essentielles sont en grande partie préservées.
herbes
En principe, toutes les herbes peuvent être conservées par congélation. Cependant, il y en a aussi pour lesquelles le séchage est le meilleur choix, car cela permet d'augmenter encore l'intensité des arômes du fait de la perte d'eau. Ceux-ci comprennent l'origan et le thym. Au congélateur ou au congélateur, ils perdraient leur arôme très rapidement. Les herbes suivantes sont particulièrement adaptées à la congélation :
- ail sauvage
- basilic
- aneth
- coriandre
- livèche
- menthe
- Persil
- ciboulette
De plus, la bourrache et la pimprenelle conviennent également très bien à ce type de conservation. Avant que la plupart des herbes et des épices puissent être congelées, elles doivent d'abord être hachées. Il y a très peu d'exceptions qui peuvent aller au congélateur sous forme de feuilles ou de tiges.
Conseil:
En ce qui concerne le basilic, il est préférable de mettre les feuilles entières au congélateur. Une côtelette ou Le broyage conduirait inévitablement à une grande perte d'arôme.
Gel
Comme déjà indiqué, les herbes aromatiques ne peuvent pas simplement être congelées. Au contraire, cela demande une certaine préparation. Cependant, ce n'est pas de la sorcellerie et peut être fait relativement rapidement avec peu d'effort. Le traitement doit toujours avoir lieu immédiatement après la récolte, car l'arôme se perd très rapidement dès que les feuilles et les tiges ont été séparées de la plante mère. Les étapes suivantes doivent être respectées :
- Lavez soigneusement les herbes à l'eau courante froide, puis séchez-les avec un torchon. Soyez très prudent et retirez toute l'eau si possible.
- Hachez ensuite les herbes grossièrement à finement. Un couteau à découper fonctionne mieux pour cela, mais un couteau de cuisine conventionnel peut également être utilisé.
- Ensuite, les herbes hachées sont réparties dans des récipients appropriés. Il est idéal qu'ils soient placés dans les récipients immédiatement après le hachage.
- Les contenants sont ensuite placés au congélateur ou au congélateur, hermétiquement fermés.
Un avis:
Même à des températures ambiantes normales, les herbes et les épices perdent une partie importante de leur arôme incroyablement rapidement. Il est donc fortement recommandé de se dépêcher lors du traitement.
récipient
Il existe maintenant de nombreux conteneurs pour la congélation sur le marché. L'exigence la plus importante pour eux est qu'ils puissent vraiment supporter les températures inférieures à zéro et ne pas en souffrir. Avec des conteneurs spécialement conçus pour la congélation, vous pouvez également être sûr que c'est le cas. Lorsqu'il s'agit de congeler des herbes, la taille joue un rôle majeur. En règle générale, vous n'avez pas besoin d'une quantité particulièrement importante pour cuisiner. Il n'est donc pas logique de congeler des herbes à la livre. Par conséquent, ils doivent être portionnés en quantités relativement faibles. Et pour cela il vous faut des petits contenants ou des petits sacs de congélation. Les conteneurs doivent également pouvoir être fermés raisonnablement hermétiquement. Au fait: Recongeler les herbes et les épices après décongélation n'est pas une bonne idée, car cela peut entraîner une perte permanente d'arôme.
Conseil:
Avec les bacs à glaçons, il est très facile de produire de petites portions d'herbes, qui peuvent ensuite également être utilisées congelées pour la cuisson. Cependant, le bol doit être placé dans un sac de congélation au congélateur ou au congélateur coffre. être verrouillé.
durabilité
Même si vous entendez toujours quelque chose de différent: la congélation des aliments ne les empêche pas de se gâter pour toujours. La décomposition n'est ralentie que par la congélation et n'est pas complètement arrêtée. Bien sûr, cela s'applique également aux herbes surgelées. En raison de leurs arômes volatils, leur durée de conservation est même minimisée. En règle générale, on peut s'attendre à ce que les herbes et les épices congelées aient une durée de conservation comprise entre six mois et un an sans aucun problème. Tout ce qui va au-delà ne signifie pas nécessairement qu'ils ne peuvent plus être appréciés. En règle générale, cependant, votre goût peut avoir disparu.
mélange d'épices
Les herbes et épices fraîches de votre propre jardin conviennent également à la préparation de mélanges d'épices complets ou de mélanges d'épices avant la congélation. faire du pesto. L'ajout d'huiles de haute qualité est toujours recommandé. Les huiles telles que l'huile d'olive préservent également les herbes et peuvent être congelées avec elles sans aucun problème.
Ce qui n'est pas possible
Comme mentionné à plusieurs reprises, presque toutes les herbes peuvent être congelées. Cependant, il est déconseillé de mettre de la marjolaine, du poivre ou du paprika au congélateur. Ils perdent tellement leur arôme qu'ils ne peuvent plus être utilisés. De plus, les herbes finement moulues n'ont pas leur place dans le congélateur. Les aliments moulus s'agglutinent très facilement lorsqu'ils sont congelés et perdent beaucoup de saveur. L'aspirateur est clairement la meilleure solution ici.
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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