L’automne est la période des champignons. Une spécialité est le Krause Glucke. Les corps fruitiers ont une forme inhabituelle. Ils rappellent la forme d’une éponge de bain. Nous vous dirons quand et où vous pourrez trouver la poule Krause.
Jusqu'au point
- Mère poule Krause également connue sous le nom de grosse poule ou barbiche frisée
- Le corps fructifère est constitué d'innombrables branches plates et enchevêtrées aux bords ondulés et bouclés.
- bon champignon comestible
- Pousse dans les forêts de conifères comme parasite sur les racines et les troncs des pins
- de juillet à novembre, parfois aussi en décembre
Table des matières
- Reconnaître la mère poule frisée
- Trouver une mère poule frisée
- Un bon champignon comestible
- préparation
- Questions fréquemment posées
Reconnaître la mère poule frisée
Le Mère poule Krause (Sparassis crispa), également connue sous le nom de grosse poule ou barbe de chèvre Krauser, possède une fructification un peu particulière. Son apparence a la forme d'une éponge de bain, parfois elle peut aussi y ressembler.
chou-fleur souviens-toi. Le corps fructifère semi-circulaire est constitué d'un réseau richement ramifié de branches plates et ondulées en forme de feuilles avec des extrémités lobées ou ondulées.
Les autres caractéristiques d'identification sont :
| fructifications | Viande |
|---|---|
| – base en forme de tige – se termine par une tige courte et à peine visible – Diamètre 10 à 40 cm – Branches de couleur blanc sale à jaunâtre – Se termine un peu plus léger – Tige blanche à jaune clair – certains avec une décoloration rougeâtre ou brune – blanc à la base et à chair épaisse – se compose de plusieurs tiges |
– consistance élastique et caoutchouteuse – légèrement cassant – Tige fibreuse – Parfum agréablement épicé – goût de noisette |
Conseil: La poule grasse peut vite être confondue avec la mère poule à larges feuilles (Sparassis brevipes), elle aussi comestible. Cependant, avec un diamètre de plus de 50 cm, elle est plus grande que la mère poule frisée et ne pousse que sous les chênes.
Trouver une mère poule frisée
La mère poule frisée est assez commune. Elle est frappante Les habitants des arbres et on ne le trouve que dans les forêts de conifères. La Grosse Poule s'y installe conifères, au pied des troncs ou des souches. Le champignon préfère vivre en parasite sur les racines et les troncs des vieux arbres pins, principalement le pin sylvestre (Pinus sylvestris). Mais vous pouvez aussi l'allumerEpicéas et sapins trouver.
Source: Andreas Kunze, Sparassis crispa2015-11-14, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Il convient de rappeler où se trouve la poule Krausen, car les fructifications apparaissent au même endroit pendant des années. Bien que la barbe de chèvre frisée soit un champignon d'automne absolu, les fructifications apparaissent parfois dès juillet. Cependant, la saison principale s'étend de septembre à novembre., parfois jusqu'en décembre.
Un avis: Collecter et ne mangez la poule Krause que si vous pouvez l'identifier clairement. En cas de doute, un consultant en champignons peut vous aider.
Un bon champignon comestible
La grosse poule est un savoureux champignon comestible. Cependant, cela ne s'applique qu'aux jeunes spécimens. Ces corps fruitiers frais et jaune pâle sont très appréciés des cueilleurs de champignons en raison de leur parfum agréablement aromatique et épicé et de leur goût de noisette. Les spécimens plus âgés deviennent coriaces, amers et indigestes avec le temps. Les poules frisées comestibles sont faciles à reconnaître grâce à leur parfum aromatique.
Un avis: Il vaut mieux laisser une poule grosse qui dégage une odeur désagréable.
préparation
Avant de commencer à le préparer, le champignon doit être nettoyé. Il peut être un peu difficile d'éliminer complètement les petites créatures qui vivent dans les cavités de la mère poule frisée. Le corps du fruit ne doit pas être pressé trop fort car il est facilement cassant. La meilleure façon de procéder est la suivante :
- Nettoyer soigneusement les branches avec une brosse
- Si nécessaire, plongez brièvement les corps fruitiers dans l'eau bouillante.
- puis bien rincer sous l'eau courante
- Autre option: couper les corps fruitiers en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur
- puis placer dans l'eau pour nettoyer
Après un nettoyage en profondeur, le Krause Glucke peut être traité ultérieurement. Le traitement peut être effectué de différentes manières :
- dans les soupes et les sauces
- frits dans l'huile, braisés, rôtis ou
- Frire avec du bacon et de l'œuf
- Faire frire de grosses tranches panées comme des escalopes
- dans des plats de champignons mélangés ou
- comme accompagnement de plats de viande
- séché dans des sauces pour plats de pâtes
La grosse poule doit être cuite ou frite dans des plats pendant au moins 10 à 15 minutes.
Conseil: La tige doit être retirée lors de la préparation. Pour de nombreuses personnes, il est intolérable et peut provoquer des nausées, des vomissements ainsi que des problèmes gastriques et intestinaux. Il est préférable de le laisser debout lors de la récolte, car cela permettra à la mère poule frisée de repousser.
Questions fréquemment posées
Avant de stocker la grosse poule, elle doit être soigneusement nettoyée. Le stockage doit être frais. Le bac à légumes du réfrigérateur avec une température comprise entre 8 et 9 degrés est le mieux adapté pour cela. Le champignon dure environ une semaine. Mais ne l’emballez pas dans un récipient en plastique. De la condensation se produit ici et la Krause Hen se détériore plus rapidement. Le champignon est simplement enveloppé dans un torchon sec en lin ou en coton.
Le champignon se congèle bien et peut également être séché. Ce qui est bien, c'est qu'il conserve son goût. Pour congeler, le Krause Glucke est coupé en morceaux puis blanchi dans de l'eau bouillante salée pendant deux minutes. Après séchage, verser dans des récipients de congélation et congeler à -18 °C. Le champignon dure quatre à cinq mois. Le séchage a lieu au four à 50 °C. Le champignon est sec lorsqu’il se brise facilement, presque cassant.
La poule grasse peut vite être confondue avec certains champignons coralliens (Ramaria). Il existe ici diverses espèces venimeuses. Cependant, les champignons coralliens sont plus petits que la poule frisée et présentent des éléments ronds et non feuilletés. Il s'agit notamment du corail mal de ventre (Ramaria mairei), du corail tricolore (Ramaria formosa) et du corail non comestible. Corail brun fumé (Ramaria fumigata), également confondu avec l'écureuil non comestible (Polyporus umbellatus) est possible.