La cueillette des champignons est amusante. Si vous rentrez chez vous avec des paniers pleins, vous avez besoin de moyens de conserver les champignons périssables. Que faut-il considérer ?
Jusqu'au point
- faible durée de conservation des champignons
- Un transport doux augmente la durabilité
- nettoyer soigneusement
- ne serre pas
- conserver dans un endroit aéré
Table des matières
- cueillir des champignons
- Conserver au réfrigérateur
- Champignons secs
- Congeler les champignons
- Faire bouillir les champignons
- Questions fréquemment posées
cueillir des champignons
Vous pouvez vérifier la durée de conservation de champignons influence déjà lors de la collecte. Vous devez noter ce qui suit:
- Nettoyer grossièrement les champignons là où ils se trouvent.
- Transportez les champignons dans un panier ou un sac en tissu de coton respirant.
- À la maison, retirez délicatement les champignons du récipient. Placez les spécimens sur des torchons ou du papier journal.
- Nettoyez soigneusement les champignons.
Danger: Les champignons absorbent l'eau comme des éponges. Nettoyez-les fruits des bois soigneusement avec un couteau bien aiguisé et une brosse douce. Évitez de vous laver. L'eau affecte la durée de conservation et le goût des champignons lorsqu'ils sont stockés.
Conserver au réfrigérateur
Vous pouvez conserver les champignons nettoyés au réfrigérateur dans un récipient perméable à l'air pendant une courte période. Vous ne devez en aucun cas conserver les champignons dans un sac en plastique. Un sac en papier convient toutefois bien. Il est préférable de mettre les champignons dans le bac à légumes.
Vous pouvez conserver les champignons toute la nuit dans une cave froide. Par temps sec il est également possible de les poser sur le balcon.
Durabilité:deux jours
Un avis: Les champignons forestiers sensibles ne doivent pas être meurtris. Ils se gâtent facilement aux points de pression.
Champignons secs
Si vous le Champignons forestiers Si vous ne voulez pas les manger dans un jour ou deux, ça vaut le coup sécher pour un stockage plus long. Cela peut être fait au déshydrateur, au four ou encore sur une plaque recouverte de papier absorbant. Les champignons doivent également être soigneusement nettoyés avant le séchage.
Instructions:
- Nettoyez soigneusement les champignons. Supprimez les zones endommagées et les points de pression.
- Tranchez les champignons.
- Placer les tranches de champignons sur une plaque recouverte de papier absorbant.
- Retournez les champignons tous les deux à trois jours.
- Après environ deux semaines, les tranches de champignons seront sèches et prêtes à être conservées.
- Remplissez les champignons séchés dans des bocaux refermables. Si vous préparez des plats de gibier ou si vous avez envie d'une soupe aux champignons, vous pouvez prendre la quantité désirée.
Le séchage est plus rapide sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four à 60 degrés Celsius.
durabilité: un à deux ans
Notre conseil :Les champignons séchés peuvent être facilement transformés en farine de champignons dans un mélangeur. Vous pouvez l'utiliser pour affiner le gibier et d'autres plats.
Congeler les champignons
La façon la plus simple de le stocker est la suivante Geler. Cependant, cela ne concerne que les variétés solides comme Cèpes et Champignons recommandé. D'autres variétés perdent leur consistance une fois décongelées. Ils deviennent pâteux.
Instructions:
- Nettoyez soigneusement les champignons. N'utilisez pas d'eau, mais utilisez un couteau, du papier absorbant et une brosse douce.
- Supprimez les zones endommagées.
- Tranchez les champignons. Vous pouvez congeler de petits spécimens sans les hacher.
- Mettez délicatement les tranches de champignons dans des contenants de conservation des aliments ou des sacs de congélation.
durabilité: huit mois à moins 18 degrés Celsius
Notre conseil :Chanterelles ne doit jamais être congelé sans prétraitement. Ils développent alors un goût amer.
Faire bouillir les champignons
Les champignons récoltés peuvent également être bouillis pour être conservés et consommés plus tard.
Directions:
- Nettoyez soigneusement les champignons. N'utilisez pas d'eau, mais utilisez un couteau, du papier absorbant et une brosse douce.
- Retirez toutes les zones endommagées.
- Coupez les champignons en morceaux. Vous pouvez cuisiner de petits spécimens sans les hacher.
- Blanchir les fruits des bois quelques minutes.
- Placez les champignons dans des bocaux propres. Notez la date et la variété.
Durabilité:un à deux ans
Questions fréquemment posées
Si les champignons sont décongelés lentement, ils deviennent pâteux. Nous vous recommandons d'ajouter les champignons surgelés dans la poêle ou la casserole à haute température. Cela permet aux pores de se fermer, les champignons deviennent croustillants et conservent leur arôme.
Le traitement hygiénique des champignons forestiers est crucial. Pour se protéger contre les salmonelles, l'Office fédéral de l'évaluation des risques recommande de chauffer les champignons séchés à au moins 80 degrés Celsius pendant au moins 10 minutes après le trempage. Les champignons séchés ne doivent pas être trempés toute la nuit, mais seulement peu de temps avant leur préparation.
Ne convient pas au séchage Boviste géant, Chanterelles, Täublinge, Tintlings. N'utilisez que des variétés fermes comme les champignons, Châtaignes et Cèpes.
