Congeler la rhubarbe: conserver crue et cuite

Fruitée, agréablement acidulée et saine - la rhubarbe est l'un des produits végétaux les plus appréciés sous nos latitudes; comme base pour les desserts comme la compote ou le gâteau, il donne à chaque plat une note fruitée-aigre et impressionne en même temps par sa consistance agréablement fibreuse. Cultivée dans un endroit abrité du jardin, la rhubarbe peut facilement germer puis se surapprovisionner; alors tous les bâtonnets qui ne peuvent plus être consommés frais doivent être conservés. Diverses options sont disponibles pour cela.

Conserver la rhubarbe - possibilités

Si vous voulez profiter de votre rhubarbe toute l'année, il faut conserver les légumes. Cela fonctionne avec les méthodes suivantes :

• Gel
• mise en conserve (en compote)
• transformer en gelée

Il convient de noter qu'il existe déjà des restrictions à l'utilisation de ces deux dernières méthodes; ceux qui veulent laisser ouvertes toutes les options de préparation choisissent donc la congélation comme mode de conservation.

Préparation: Nettoyer, éplucher et blanchir la rhubarbe

Avant que la rhubarbe puisse être conservée, les tiges doivent être préparées. Pour ce faire, retirez d'abord toutes les feuilles et les zones sèches, puis rincez soigneusement les tiges rouges sous l'eau courante. Après égouttage, les extrémités dures sont coupées généreusement. Le fait que la rhubarbe doive être pelée ensuite dépend de sa texture.

Il existe également des variétés avec une couche externe particulièrement douce; avec ceux-ci, le pelage supplémentaire n'est pas nécessaire. Toutes les autres variétés sont pelées comme suit :

• mettre sur la surface coupée
• Saisissez les fibres avec deux doigts
• puis décoller dans le sens de la longueur

Si vous ne voulez pas que la rhubarbe prenne une nuance gris-brun lors du traitement ultérieur, vous devez blanchir les tiges après l'épluchage; les légumes conserveront alors leur jolie couleur rouge. Pour ce faire, placez la rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant environ une minute à l'aide d'un tamis puis rincez immédiatement les morceaux à l'eau froide. Les légumes sont principalement blanchis lorsque la congélation est la méthode de conservation préférée.

Congeler la rhubarbe

Fondamentalement, la congélation de la rhubarbe se fait après avoir coupé les tiges en bouchées. Il s'est avéré utile de pré-congeler la rhubarbe en premier :

• Congelez d'abord les morceaux de rhubarbe étalés les uns à côté des autres
• une plaque à pâtisserie, un plateau ou une planche à découper convient à la disposition
• Les pièces ne doivent pas toucher
• le temps de congélation est de deux à trois heures

Le choix de cette méthode garantit que les pièces individuelles ne gèlent pas et ne collent pas ensemble. Vous pourrez bien mieux portionner la rhubarbe plus tard. Les morceaux de rhubarbe peuvent ensuite être placés dans des sacs de congélation ou des canettes. Les sacs de congélation sont mieux scellés avec une doublure ou scellés sous vide. Comme pour tous les aliments surgelés, ce qui suit s'applique également ici: moins il y a d'air qui pénètre dans les bâtonnets, plus le goût dure longtemps. De plus, le risque de brûlure de congélation est considérablement réduit. La rhubarbe se conserve ainsi jusqu'à un an au congélateur. Une fois décongelés, les morceaux sont souvent un peu pâteux; cependant, cela ne dit rien sur la qualité des pôles.
Une autre façon de conserver dans la glace est la méthode du bain de jus :

• Choisissez des jus à faible teneur en acide
• le jus de raisin ou le jus de pêche conviennent
• Verser le jus sur les morceaux préparés
• mettre dans un sac de congélation et mettre au congélateur
• Décongeler au micro-ondes pour le traitement

Avec cette méthode, le sucre donne aux légumes leur propre goût aromatique et les protège également du dessèchement.

Conserver la rhubarbe en la faisant bouillir

Avant la mise en conserve, il convient de choisir judicieusement la variété de rhubarbe; Selon que vous utilisez des bâtonnets verts ou rouges, différentes nuances de saveur sont à prévoir. Alors que les tiges vertes sont très acides, la rhubarbe rouge a un goût sucré; Les variétés à peau et chair rouges sont particulièrement douces. Les gourmets y goûtent souvent une note de framboise.

Après avoir sélectionné un type de rhubarbe approprié, les ustensiles nécessaires peuvent être fournis. Pour la conservation, il vous faut une grande marmite, de l'eau, du sucre ou de l'édulcorant, ainsi que les légumes et les pots de confiture avec bouchons à vis. Lors de la cuisson, les aspects suivants doivent être pris en compte:

• Le ratio doit être de 3: 1: 0,5 (rhubarbe: eau: sucre).
• pour un goût plus intense, vous pouvez également vous passer complètement d'eau
• Ajouter le sucre à la rhubarbe hachée
• Laisser infuser le mélange une demi-heure

Si vous voulez économiser des calories, utilisez des édulcorants au lieu du sucre. La rhubarbe peut également être sucrée avec de la Stevia. Le jus de citron, le zeste d'orange ou une gousse de vanille grattée conviennent également pour affiner la compote; ils donnent au dessert sa touche personnelle. Après avoir préféré, la rhubarbe est bouillie; la masse est laissée mijoter jusqu'à ce que la compote ait atteint la consistance désirée. Transférer dans les pots de confiture préparés pendant que la masse est encore chaude; puis il est versé et soigneusement scellé. Il faut ensuite placer les verres dans un bain-marie pendant encore un quart d'heure. Alternativement, il est également possible de retourner les bocaux après remplissage pour une conservation optimale.

Ainsi conservée, la rhubarbe se conserve plusieurs mois. Il n'est pas nécessaire de refroidir en plus les verres; la compote est stockée dans le garde-manger. Seuls les bocaux ouverts doivent être conservés au frais.

Le traitement de la compote est très varié: la masse aigre-douce est traditionnellement servie avec des desserts comme le pudding ou le gâteau; mais aussi des plats salés, comme le magret de canard, peuvent être affinés avec la compote.

Conservation de la rhubarbe sous forme de gelée

Enfin, un excès de rhubarbe peut également être transformé en gelée savoureuse. Cependant, comme il s'agit à la base d'un légume plutôt acide, il s'est avéré utile d'associer la rhubarbe à un fruit sucré, comme la fraise. Une telle gelée peut être faite tout simplement:

1. Laver et hacher grossièrement les fraises et la rhubarbe
2. morceaux de jus
3. Mélanger le jus avec le sucre glace
4. Porter le mélange à ébullition puis cuire, en remuant, pendant 4 minutes
5. Enfin, versez dans des pots à confiture et fermez hermétiquement

Les quantités respectives des ingrédients individuels peuvent varier en fonction de la recette personnelle. Que ce soit en confiture, en compote ou surgelée, la rhubarbe peut être utilisée de plusieurs façons. Et ceux qui conservent leurs légumes préférés de manière optimale pourront profiter toute l'année de la note fruitée et acidulée des savoureux sticks.

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