Piments forts / piment sec à l'air

La récolte de piments, piments et autres est généralement riche et surtout à la fois. Mais bien sûr, ces légumes savoureux et souvent épicés ne peuvent pas tous être utilisés en cuisine en même temps. Par conséquent, ils doivent être conservés pour une utilisation ultérieure. Les différentes gousses peuvent être séchées de différentes manières et peuvent donc toujours être utilisées dans la cuisine des mois plus tard si elles sont correctement stockées après séchage.

Séchage

Options de séchage

Pour que toutes les gousses, comme les piments, piments, piments forts et autres soient bien conservées après une récolte riche, elles sont séchées si possible. Parce que de cette façon, l'eau leur est retirée et ils peuvent être conservés pour l'hiver et jusqu'à la prochaine récolte et utilisés dans la cuisine à tout moment. De cette façon, chacun peut faire ses propres épices chaudes selon son goût. C'est ainsi que les gousses sèches sont stockées entières. Si ceux-ci sont ensuite utilisés dans la cuisine, ils peuvent simplement être trempés dans de l'eau puis traités normalement selon la recette. Une autre possibilité consiste à faire de la poudre après séchage, qui est ensuite simplement ajoutée à la nourriture comme épice.

Il existe différents types de séchage :

• Chili étalé allongé
• dans le four
• en laisse
• dans un déshydrateur, pas cher si vous en avez déjà un
• Piments forts noués en ristra

Le séchage à l'air n'est pas toujours adapté, car un endroit sec, chaud et bien ventilé est nécessaire pour cela lorsque le temps ne coopère pas. Si les gousses ne sèchent pas correctement parce que l'endroit n'est pas propice au séchage, elles peuvent alors être attaquées par des moisissures ou des champignons, par exemple, ou commencer à pourrir. Dans un tel cas, le séchage au four est recommandé. Les gousses ouvertes ou déjà coupées sont idéalement placées au four ou au déshydrateur.

Emplacement

Placer à sécher

Le bon emplacement est important pour que les gousses ne soient pas endommagées lorsqu'elles sont séchées. Un endroit en plein soleil n'est souvent pas recommandé, car les fruits qui contiennent encore de l'eau brûlent plus facilement. Il est préférable de choisir un endroit chaud, aéré et sec.

Ceux-ci inclus:

• une salle de stockage
• une chaufferie avec des fenêtres pour la ventilation
• une buanderie inutilisée
• s'il est utilisé, il est globalement trop humide
• une terrasse couverte ou un balcon sans grand ensoleillement

Il est important que l'emplacement choisi soit protégé de l'humidité ou de la pluie. Par conséquent, un emplacement sur une terrasse ou un balcon ne convient qu'en été lorsqu'il n'y a pas lieu de craindre la pluie. Sinon l'humidité est trop élevée ici et il vaut mieux choisir une pièce fermée.

Sur tampon

Chili sur un tapis

Le séchage à l'air est bien sûr l'alternative la moins chère au séchage des gousses, mais c'est généralement le plus long. La façon la plus simple de le faire est d'étaler les gousses. Du papier sulfurisé, du lin ou une grande planche de bois propre peuvent être utilisés comme base. Parce que c'est exactement l'une des voies sèches dans les zones de culture du piment. De nombreux types de gousses conviennent au séchage à l'air, en particulier les variétés à chair fine sont idéales ici, comme le Cayenne Chili, le Tabasco ou le Thai Dragon et bien sûr bien d'autres. Lors du séchage horizontal à l'air, vous devez donc procéder comme suit.

• choisissez un endroit protégé
• Étaler un chiffon ou du papier
• placez alternativement des lattes de bois les unes à côté des autres sur le sol
• puis distribuez les gousses
• placer de manière à ce qu'ils ne se touchent pas
• donc il y a assez d'air dans les interstices
• une faible humidité est importante

Après environ deux semaines, les gousses à paroi mince doivent être séchées de cette manière. S'ils sont secs, ils peuvent être stockés ou transformés en poudre. Les gousses à pulpe épaisse, en revanche, commencent facilement à moisir lorsqu'elles sont séchées à l'air, car l'humidité reste trop longtemps dans la pulpe. Un séchage différent est donc préférable pour ces variétés. Les gousses ne doivent pas non plus être coupées en tranches avant le séchage. Car avec les piments entiers, la peau protège des mouches et de la poussière. Les pepperoni, dont la pulpe est déjà exposée, sont beaucoup plus exposés aux insectes et à la saleté.

En laisse

Piment en laisse

Les piments à parois épaisses peuvent également être séchés sur une ligne. Pour cela, ils sont idéalement coupés en deux avec un couteau bien aiguisé au préalable. Ensuite, ils sont suspendus à une fine corde à linge, qui est percée et tirée à travers les poivrons. La laisse est protégée et suspendue à l'abri de la lumière directe du soleil dans une pièce aérée sans beaucoup d'humidité. Une salle de séchage ou un réservoir de stockage est idéal pour cela. Cependant, dans ce processus, des vitamines peuvent être perdues et des parasites tels que les mouches peuvent s'installer sur les interfaces.

Cravate Ristra

Si vous aimez que ce soit comme en Amérique du Sud, vous pouvez également faire le travail et nouer les poivrons comme des ristras. Ce n'est pas seulement décoratif mais aussi pratique. Parce qu'il économise beaucoup d'espace et que les cosses attachées sont également belles et très décoratives. Surtout, ils peuvent être suspendus pour sécher dans pratiquement n'importe quel endroit abrité. De plus, on dit que les piments accrochés dans la cuisine portent chance. Ce type de nœud se retrouve sur les marchés hebdomadaires de Hongrie et du Mexique notamment.

Le Ristra est relié comme suit :

• Utilisez des piments à parois minces
• toutes les variétés ne conviennent pas
• cela nécessite une aiguille et du fil pour l'enfilage
• il doit y avoir une tige sur les cosses
• faire un nœud épais au bout du fil
• tirez l'autre extrémité à travers l'aiguille
• tirer le cordon à travers les tiges avec l'aiguille
• idéalement trier par taille
• petites gousses en bas, de plus en plus grandes en haut
• plus tard semble plus décoratif

Idéalement, l'aiguille avec le fil est percée directement près de la couronne, en veillant à ce que l'angle soit de 45°. Ça a l'air plus propre comme ça. Ensuite, plusieurs brins de piment sont torsadés ensemble, ce qui donne une œuvre d'art décorative. Vous pouvez également faire attention au dégradé de couleurs. Les ristras sont ensuite déplacés dans un endroit aéré et chaud avec peu d'humidité et pas de lumière directe du soleil raccroché, il faut environ deux semaines pour que les poivrons soient secs et transformés ou stockés pouvez.

Dans le four

Piments forts au four

Si vous n'avez pas beaucoup de temps ou d'espace pour étaler les gousses et les sécher à l'air, vous pouvez sécher différents types de poivrons et de piments au four à feu doux. Ce type de séchage est particulièrement adapté aux gousses charnues et à parois épaisses. Parce que ceux-ci devraient rester dans l'air plus longtemps pour sécher que la gousse avec une peau relativement fine. Lors du séchage des poivrons au four, procédez comme suit.

• Couper les piments dans le sens de la longueur
• utilisez un couteau bien aiguisé pour cela
• enlever les pépins et la tige
• placer les piments coupés en deux sur une plaque à pâtisserie
• Le papier sulfurisé est utile
• sécher pendant six heures à environ 75 ° Celsius

Lorsque les piments sont secs, ils peuvent être retirés du four pour être conservés ou transformés. Les grains sont principalement extraits des variétés très chaudes car c'est là que se trouve la plus grande partie de la chaleur. Si vous l'aimez très épicé, vous pouvez également sécher les grains et les traiter plus tard.

Au déshydrateur

Si vous séchez souvent du piment, des piments ou d'autres fruits, vous pouvez également le faire dans un déshydrateur. Celui-ci doit bien sûr être acheté et l'achat n'en vaut la peine que s'il est utilisé plusieurs fois. Cependant, un déshydrateur a l'avantage d'un séchage doux mais rapide. Parce qu'un tel appareil peut généralement être réglé à différentes températures et a une bonne circulation d'air continue.

Il dispose également d'étages de séchage individuels afin que de nombreux piments puissent être séchés à la fois. Le déshydrateur convient à tous les types, qu'ils soient à parois épaisses ou à parois minces. Les gousses peuvent être coupées ou séchées entières.

Broyer en poudre

Si les gousses sont sèches, elles peuvent également être réduites en poudre et peuvent être utilisées dans la cuisine comme épice, mélangées avec du sel et du poivre, ou individuellement comme poudre de piment. Le broyage des gousses, qui doivent être bien sèches pour cela, est très facile. Soit un moulin à café électrique est disponible pour cela, soit il est poussé à la main dans un mortier. L'avantage de la poudre broyée dans un moulin à café est qu'elle est particulièrement fine.

La poudre du mortier est généralement un peu plus grossière, mais peut être mélangée avec du sel et d'autres ingrédients pour faire un délicieux mélange d'épices. La poudre grossière peut aussi être mise dans un moulin à poivre ou à sel, puis elle en ressort très finement râpée à la fin. La poudre est conservée dans des pots secs et facilement scellables. Des pots à épices vides qui ont été stockés à l'avance peuvent également être utilisés à cette fin. L'avantage ici est que ceux-ci ont déjà des couvercles avec des trous petits et plus grands, à partir desquels la poudre peut simplement être saupoudrée lors de l'utilisation.

espace de rangement

Le stockage des piments est également important afin qu'ils ne soient pas endommagés pendant la période de stockage. Plus important encore, les gousses séchées doivent également être stockées dans un endroit sec. Si les poivrons ont déjà été séchés sur un Ristra ou une ligne, ils peuvent simplement être laissés suspendus dans une pièce aérée et retirés si nécessaire. Mais le stockage dans une boîte en bois respirante qui est placée dans un endroit chaud est également une bonne solution.

La procédure de stockage est la suivante :

• pour les piments à conserver horizontalement couche après couche
• Placer du papier sulfurisé entre les couches pour éviter la moisissure sur les piments conservés
• vérifier régulièrement que les gousses sont encore bonnes

Mais les gousses séchées peuvent aussi être conservées entières dans un bocal fermé hermétiquement. Cependant, cela n'est utile que pour une petite quantité.