Peut-on manger du chou de Milan cru ou est-il toxique? C'est à observer

Longtemps où l'alimentation des pauvres était mal vue, le chou de Milan connaît aujourd'hui une véritable renaissance. Pas tout à fait inconnu, mais toujours source de confusion, le fait que le chou peut non seulement être cuit, mais aussi mangé cru sans aucun problème. Cela s'applique non seulement au chou blanc et au chou rouge, mais aussi au chou de Milan. Nous avons résumé pour vous dans cet article ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous consommez du chou de Milan cru et ainsi clarifier la question - Peut-on manger du chou de Milan cru ou est-il toxique?

Général

Chou de Milan (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartient à la famille des choux pommés et est en très bonne santé. Il contient de nombreuses vitamines et en même temps peu de calories. Le chou de Milan est l'un des plus anciens types de chou. Il a été développé à partir de choux sauvage au cours de siècles d'élevage avec une tête légèrement lâche. Il se caractérise principalement par ses feuilles boursouflées. Par nature, le chou de Milan est en fait une plante bisannuelle. La première année, il forme la tête de chou et la deuxième année une fleur.

consommation

Comme la plupart des types de chou, le chou de Milan est principalement utilisé en cuisine. Mais vous pouvez aussi le manger cru en salade et le transformer en smoothie. Si vous êtes un peu sensible au chou cru, vous devez le blanchir légèrement pour le rendre plus facile à digérer. Le chou de Milan peut déjà être récolté s'il n'a pas encore formé une tête ferme. Les premières feuilles de chou de Milan sont particulièrement tendres et douces et sont idéales pour les salades fraîches.

Parties comestibles des plantes

La partie comestible de la sarriette est en fait un bourgeon terminal composé de nombreuses feuilles qui se chevauchent dans une rosette. Les feuilles du chou sont disposées un peu plus lâchement que dans le chou blanc ou rouge et sont ondulées et bouclées. Les têtes de choux de votre propre jardin, qui sont utilisées sans pesticides, contiennent non seulement de la saleté, mais parfois quelques insectes, chenilles ou escargots. C'est pourquoi il est important de bien laver les feuilles de chou de Milan avant de les consommer. Surtout quand le chou de Milan est mangé cru et n'est pas utilisé pour la cuisine. Retirez les feuilles extérieures, car le vert frais à l'intérieur est particulièrement tendre.

récolte

Le chou de Milan est un légume classique d'automne et d'hiver, bien qu'il puisse également être cultivé tôt dans l'année. Il existe de nombreuses variétés différentes, dont les variétés moyennes et précoces peuvent être mises à l'extérieur dès avril à mai. Les variétés tardives de sarriette ne pénètrent pas dans le massif avant août ou septembre et peuvent y être utilisées sans problème. être hiverné, car le chou, contrairement à la plupart des autres types de chou, se congèle bien jusqu'à -10 degrés survit. Ainsi, le chou de Milan peut être récolté presque toute l'année. Avec la bonne technologie, le temps de récolte des Wirsings peut également être prolongé de manière ciblée. Si vous coupez les feuilles de chou de Milan de l'extérieur vers l'intérieur avec un couteau tranchant et coupez le cœur ne blesse pas la tête, il reproduit toujours de nouvelles feuilles fortes afin que de multiples récoltes soient possibles est.

Acheter du chou de Milan

Si vous n'avez pas votre propre potager, vous pouvez acheter du chou de Milan dans les magasins et les marchés presque toute l'année. Dès mai, il y a le Frühwirsing doux, plus tard dans l'année en automne ou permanent, ou en hiver. Le saucisson précoce doux et très tendre est particulièrement adapté comme aliment cru. Lors de l'achat du Wirsing, les feuilles doivent avoir l'air fraîches et croustillantes, l'interface doit encore être juteuse et pas déjà très sèche. Un bon signe de fraîcheur est que la tête de chou de Milan s'ouvre sans serrer et bruisse légèrement lorsque vous la secouez. En cas de taches brunes et autres décolorations, de feuilles molles ou d'interfaces odorantes très desséchées ou putrides, vous devez vous abstenir d'acheter. Surtout lorsque le chou doit être consommé cru, il est conseillé d'utiliser la qualité biologique afin qu'il n'y ait pas de résidus d'engrais ou de pesticides dessus.

espace de rangement

Le chou de Milan se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. A condition qu'il soit frais. Le chou de Milan récolté tôt dans l'année ne se conserve pas aussi longtemps que le chou d'automne ou d'hiver. Il ne doit donc être conservé au réfrigérateur que quelques jours. Si vous cultivez le chou dans votre propre jardin, il est préférable de le laisser dans le lit aussi longtemps que possible. Le chou de Milan n'est pas sensible au froid et peut supporter des températures aussi basses que -10 degrés. Si vous conservez le chou pommé au réfrigérateur, assurez-vous qu'il n'y a pas de fruit à proximité. Cela accélérerait la décroissance.

• Culture personnelle: environ 7 jours au réfrigérateur
• plus de 14 jours au sous-sol frais
• pour ce faire, emballez-les dans des boîtes ou enveloppez-les sans serrer dans du papier journal
• quelques semaines en location
• Têtes achetées: environ 3 à 5 jours au réfrigérateur
• variétés précoces: environ trois jours

Si le chou est conservé au réfrigérateur pendant au moins deux jours avant consommation, il sera plus facile à digérer. En effet, les substances difficiles à digérer à froid sont converties en types de sucre plus facilement dégradables.

Préparer le stockage

Si vous avez l'intention de conserver le chou pendant une longue période, vous devez préparer le chou en conséquence. Cela commence par la bonne récolte. Afin de pouvoir la conserver le plus longtemps possible, la tête doit être entièrement récoltée.

• utiliser un couteau propre et tranchant
• Coupe juste au-dessus du sol
• enlever les feuilles sales, dénoyautées ou fanées
• Ramassez les parasites tels que les chenilles ou les escargots
• Ne pas laver

Manger de la tige ?

Il est souvent recommandé de découper le noyau des fils avant le traitement. Cela n'a rien à voir avec le fait qu'il n'est pas très digeste ou même toxique. Avec des têtes de chou de Milan plus grosses ou plus vieilles, la partie médiane à partir de laquelle poussent les feuilles est assez dure, amère et fibreuse. Les petites têtes de chou de Milan peuvent être consommées entières crues.

Plantes à fleurs

En principe, vous pouvez toujours manger le chou de Milan lorsqu'il est déjà en train de tirer. Shoot signifie qu'il forme une fleur. Dans ce cas, la forme de la tête est perdue et les feuilles peuvent avoir un goût un peu amer. Cependant, le chou n'est pas intolérant ou toxique lorsqu'il fleurit.

Nourrir les animaux

Les petits animaux, en particulier les cobayes et les lapins, tolèrent généralement de petites quantités de chou de Milan, mais les autres animaux ne doivent pas être nourris. Bien que les légumes ne soient pas toxiques pour ces espèces animales, ils peuvent entraîner de graves dégazages chez les animaux sensibles.