table des matières
- Types de A à E
- Types de F - J
- Types de K-Q
- Types de R - Z
- Questions fréquemment posées
Chaque année à la fin de l'été, les cueilleurs de champignons sortent dans les bois. Puis la saison des champignons commence. Mais tous les champignons ne sont pas comestibles. Nous avons compilé les caractéristiques des types de champignons les plus courants.
En un mot
- Les champignons jouent un rôle important dans le cycle naturel
- ils poussent dans les forêts ainsi que sur les prairies, les champs et dans les parcs
- seuls les champignons pouvant être identifiés en toute sécurité comme des champignons comestibles doivent être collectés
- presque tous les champignons ont un doppelganger toxique
- Les conseillers en champignons donnent de l'aide
Types de A à E
Pleurote (Pleurotus ostreatus)
- Occurrence: sur les troncs d'arbres à feuilles caduques
- Période: octobre à février
- Peut être confondu avec: avec d'autres champignons non toxiques
- Utilisation: comestibles, jeunes chapeaux de bon goût
- Manche: court, épais, dur, viande blanche
- Chapeau: de 5 à 15 centimètres de diamètre, d'abord en forme de coquille, puis plat, gris foncé à bleu-gris, lamelles blanches
Noter: Ce type de champignon peut attaquer les arbres vivants. Il est considéré comme la cause de la pourriture blanche.
Champignon de bouleau (Leccinum scabrum)
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Anglais | espagnol | english | italien | акедонски | മലയാളം | portugais | +/− travail dérivé: Ak ccm (parlez), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 récolte, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Occurrence: souvent dans les forêts, les parcs, les jardins
- Période: juillet à octobre
- Peut être confondu avec: le tétras du peuplier comestible
- Utilisation: jeunes spécimens savoureux, crus vénéneux
- Tige: 8 à 15 centimètres de long, haute, élancée, couverte d'écailles noires
- Chapeau: 4 à 15 centimètres de diamètre, tubes hémisphériques, gris-brun, blanchâtres
Noter: Il est interdit de vendre des champignons cueillis en forêt !
Chapeau rouge bouleau (Leccinum versipelle)
- Occurrence: dans les forêts de conifères parsemées de bouleaux
- Période: juillet à septembre
- Peut être confondu avec: avec d'autres espèces comestibles à calotte rouge
- Utilisation: bon champignon comestible, toxique à l'état cru
- Tige: 8 à 22 centimètres de long, blanche avec des écailles noires, devenant noir-bleu à la coupe
- Chapeau: 5 à 20 centimètres de diamètre, hémisphérique, jaune orangé à rouge clair
Bovist de pomme de terre à peau épaisse (Scleroderma citrinum)
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Anglais | espagnol | english | italien | акедонски | മലയാളം | portugais | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, Edité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: juillet à novembre
- Peut être confondu avec d'autres espèces bovistes de pommes de terre venimeuses
- Utilisation: toxique
- Corps de fructification: 3 à 12 centimètres de diamètre, de forme, couleur et taille similaires à une pomme de terre, initialement blanc-jaunâtre, puis masse de fruits violet-noir
Noter: La totalité de la masse de fruits de la pomme de terre bovist se désintègre en une poudre au fil du temps.
Types de F - J
Amanite mouche (Amanita muscaria)
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères, préfère les sols acides
- Période: août à novembre
- Peut être confondu avec: avec l'agaric de mouche du roi venimeux
- Utilisation: très toxique
- Tige: 10 à 25 centimètres de long, fine, blanche, épaissie à l'extrémité, flasque, anneau pendant
- Chapeau: 8 à 20 centimètres de diamètre, hémisphérique à légèrement bombé, rouge vif avec verrues blanches lavables
Noter: Quarante champignons différents sont connus en Europe. Ils sont parmi les types de champignons les plus toxiques.
Bolet de sorcière à tige feuilletée (Boletus erythropus)
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: juin à novembre
- Possibilité de confusion: un changement notable de couleur évite la confusion avec d'autres types de champignons
- Utilisation: excellent champignon comestible, vénéneux à l'état cru, rarement fou
- Tige: 4 à 12 centimètres de long, bulbeuse, densément couverte de flocons rouges
- Chapeau: 6 à 20 centimètres de diamètre, hémisphérique, brun foncé, tubes veloutés avec ouvertures rouges
Noter: Les champignons de sorcière virent instantanément au bleu-noir lorsqu'ils sont coupés. Ce changement de couleur spectaculaire n'a aucun effet sur la valeur du champignon comestible.
Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)
- Occurrence: souvent dans les forêts de conifères
- Période: juin à octobre
- Peut être confondu avec: avec de jeunes spécimens de cèpes
- Utilisation: non comestible
- Tige: 8 à 12 centimètres de long, forte, brun clair à olive, recouverte d'un filet à grosses mailles, chair blanche
- Chapeau: 7 à 12 centimètres de diamètre, plus bombé avec l'âge, épines pâles sur le dessous
Champignon du miel (Armillaria mellea)
- Occurrence: en grappes sur des troncs morts de conifères
- Période: juin à novembre
- Peut être confondu avec: avec des têtes de soufre et Schüpplingen
- Utilisation: bon champignon comestible, seuls les chapeaux peuvent être utilisés, toxique cru
- Tige: 8 à 14 centimètres de long, fine, floconneuse, légèrement couverte d'écailles sombres
- Chapeau: 4 à 14 centimètres de diamètre, hémisphérique à légèrement cambré, le bord enroulé
Noter: Hallimasch est l'un de ces types de champignons qui poussent également sur les arbres vivants et peuvent les faire mourir.
Types de K-Q
Krempling chauve (Paxillus involutus)
- Occurrence: très commune dans les forêts de feuillus et de conifères, les jardins, les parcs
- Période: juin à novembre
- Peut être confondu avec le pied en velours non comestible Krempling
- Utilisation: cru hautement toxique, peut provoquer des réactions allergiques lorsqu'il est braisé
- Tige: 4 à 8 pouces de long, jaune sale, glabre, chair jaunâtre
- Chapeau: 6 à 15 centimètres de diamètre, enroulé, olive à jaune-brun, lamelles jaunes, taches graisseuses sur les points de pression
Mère poule à volants (Sparassis crispa)
- Occurrence: principalement sous les pins
- Période: juillet à novembre
- Peut être confondu avec la mère poule tout aussi comestible
- Utilisation: excellent champignon comestible, doit être frit ou mijoté longtemps
- Corps de fructification: 20 centimètres de haut, 30 à 40 centimètres de large, fortement frisé, ressemble à un chou-fleur
- Odeur: aromatique, noisette
Noter: Ce type de champignon attaque les racines des pins vivants et provoque la pourriture brune.
Cèpes de châtaignier (Imleria badia)
- Occurrence: souvent dans les forêts de conifères, moins souvent dans les forêts de feuillus
- Période: juin à novembre
- Peut être confondu avec: avec les cèpes
- Utilisation: très bon champignon comestible, toxique cru
- Tige: 5 à 12 centimètres de long, cylindrique, parfois courbée, ferme chez les jeunes spécimens, chair jaune pâle
- Chapeau: 5 à 15 centimètres de diamètre, brun foncé, surface veloutée du chapeau, tubes jaunes à jaune verdâtre
Champignon panthère (Amanita pantherina)
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: juillet à octobre
- Peut être confondu avec: avec l'agaric de mouche du roi venimeux
- Utilisation: toxique
- Tige: 10 à 15 centimètres de long, mince, blanche, squameuse, fibreuse, base de la tige tubéreuse avec un renflement annulaire distinct
- Chapeau: 5 à 10 centimètres de diamètre, hémisphérique, marron foncé à paillettes blanches, bord cannelé
- Odeur: semblable au radis
Noter: La consommation de ce type de champignon peut entraîner des hallucinations et des troubles de la conscience !
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Occurrence: dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: juin à novembre
- Peut être confondu avec: la fausse chanterelle et l'entonnoir d'olivier hautement toxique
- Utilisation: comestible, excellent champignon comestible, très apprécié
- Tige: 3 à 6 centimètres de long, jaune à blanchâtre, blanche, chair ferme
- Chapeau: 33 à 10 centimètres de diamètre, légèrement cambré, lamelles jaune jaune, bord irrégulier
- Odeur: fruitée
Noter: Certaines personnes ont une sensibilité innée aux girolles. Ils réagissent avec de graves problèmes d'estomac et d'intestin, même lorsque les plus petites quantités sont ingérées.
Types de R - Z
Parapluie géant (Macrolepiota procera)
- Occurrence: dans les forêts ouvertes, les jardins et les parcs
- Période: juillet à novembre
- Peut être confondu avec le parapluie safran comestible
- Utilisation: lorsqu'il est jeune c'est un bon champignon comestible, les spécimens plus âgés deviennent ligneux
- Tige: 15 à 30 centimètres de long, mince, raide, fibreuse-creuse, base de la tige bulbeuse, écailleuse brunâtre, l'anneau peut être déplacé
- Chapeau: 10 à 30 centimètres de diamètre, en forme de parapluie, chair blanche, larges écailles
Corail rougeâtre (Ramaria botrytis)
- Occurrence: dans les forêts de hêtres, sur sol calcaire
- Période: juillet à novembre
- Peut être confondu avec: avec la piqûre comestible rouge-jaune
- Utilisation: jeunes spécimens comestibles au bon goût poivré
- Manche: 3 à 6 centimètres de long, plus léger que le chapeau, chair blanche et cassante
- Chapeau: 6 à 12 centimètres de diamètre, plus bombé avec l'âge, épines pâles sur le dessous
Bolet pied rouge (Xerocomus chrysenteron)
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: juin à novembre
- Peut être confondu avec: la lèvre comestible de chèvre ou la rouge sang comestible Röhrling
- Utilisation: jeunes spécimens savoureux, plus âgés inférieurs
- Tige: 4 à 8 pouces de long, mince, souvent courbée, jaune à brunâtre, chair jaune pâle
- Chapeau: 3 à 12 centimètres de diamètre, légèrement cambré, la peau du chapeau déchirée
Champignon de chaume de pain (Hydnum repandum)
- Occurrence: dans les forêts de feuillus et de conifères, principalement en groupes plus importants
- Période: juillet à novembre
- Peut être confondu avec: avec la piqûre comestible rouge-jaune
- Utilisation: comestibles, jeunes spécimens de bon goût
- Tige: 3 à 6 centimètres de long, plus légère que le chapeau, chair blanche, cassante, goût poivré
- Chapeau: 6 à 12 centimètres de diamètre, plus bombé avec l'âge, épines pâles sur le dessous
Noter: Les spécimens plus anciens de l'espèce de champignon ne peuvent pas être utilisés en raison de leur goût amer.
Morilles (Morchella esculenta)
- Occurrence: dans les forêts alluviales et les jardins
- Période: avril à juin
- Peut être confondu avec: la morille haute comestible et la lorole printanière vénéneuse
- Utilisation: comestible, excellent champignon comestible pour de nombreux types de préparation
- Tige: 4 à 10 centimètres de long, soudée au chapeau, de couleur crème, creuse à l'intérieur
- Viande blanche et fragile
- Chapeau: 5 à 12 centimètres de haut, 4 à 8 centimètres de diamètre, ovoïde, jaune-brun, surface irrégulière
Champignon Boletus (Boletus edulis)
- Occurrence: sous épicéa et bouleau
- Période: juin à octobre
- Peut être confondu avec: avec le tubule biliaire
- Utilisation: comestible, excellent champignon comestible pour de nombreux types de préparation
- Tige: jusqu'à 22 centimètres de long, plus épaisse au bas, recouverte de blanc avec un filet gris, chair ferme et blanche
- Chapeau: 8 à 22 centimètres de diamètre, brun foncé, tubes jaunes
Noter: Sept types différents de cèpes sont connus en Allemagne. Partout où poussent les champignons vénéneux, on trouve également des cèpes.
Bleu pourpre (Laccaria amethystina)
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: août à novembre
- Peut être confondu avec: l'entonnoir comestible en laque rougeâtre et le casque de radis venimeux
- Utilisation: comestible, pas particulièrement savoureux
- Tige: 4 à 8 centimètres de long, fine, souvent courbée, violette à brunâtre, glabre, chair violette
- Chapeau: 2 à 6 centimètres de diamètre, bleu améthyste lorsqu'il est mouillé, gris sale lorsqu'il est sec, lamelles bleues épaisses
Lèvre de chèvre (Xerocomus subtomentosus)
- Occurrence: souvent dans les forêts de feuillus et de conifères
- Période: juin à octobre
- Peut être confondu avec: le bolet à pieds rouges comestible
- Utilisation: jeunes spécimens savoureux, souvent mal
- Tige: 6 à 11 centimètres de long, mince, souvent courbée, jaune-brun, spongieuse chez les spécimens plus âgés
- Chapeau: 3 à 12 centimètres de diamètre, tubes légèrement cambrés, brun olive, veloutés, jaune d'or ou jaune citron
Questions fréquemment posées
Les toxines de la plupart des types de champignons agissent très rapidement. Cependant, des symptômes d'empoisonnement peuvent encore survenir 24 heures après un repas de champignons. Les caractéristiques typiques sont :
- la nausée
- Vertiges
- La diarrhée
- sueurs
- avoir chaud
Si vous ressentez ces symptômes, consultez un médecin ou appelez immédiatement une ambulance.
En Allemagne, il n'y a pas de limite de quantité exacte. La collecte pour un usage personnel est autorisée. Il ne devrait pas dépasser un kilogramme. Il est interdit de cueillir des champignons dans les parcs nationaux. Lors de la cueillette de champignons en vacances, notez que dans d'autres pays européens, il existe des réglementations de collecte beaucoup plus strictes !
De nombreux types de champignons sont toxiques lorsqu'ils sont crus. Attention également à ce danger lors de la préparation. L'hallimasch, par exemple, ne doit pas être dégusté pendant la cuisson ou la friture. Jetez l'eau de cuisson des espèces de champignons qui sont vénéneuses lorsqu'elles sont crues.
