Types de lentilles: 10 types de lentilles populaires

Fini le temps où les lentilles avaient une image de pauvre. Depuis plusieurs années, la légumineuse plate connaît un renouveau dans nos cuisines et est plus que jamais appréciée depuis. Et il n'y a pas que les gourmets et les végétariens qui apprécient la variété de leurs fines saveurs. Nous avons rassemblé pour vous des types de lentilles populaires, y compris quelques informations sur les produits.

Types de lentilles

Les lentilles (botaniquement Lens) ne comprennent que six types de lentilles différentes. Deux de ces types de lentilles, à savoir Lens nigrans et Lens orientalis, comptent comme ancêtres de la lentille de cuisine (Lens culinaris). Beaucoup ne connaissent que les grandes assiettes de lentilles qui sont souvent utilisées pour les ragoûts. Il existe plus de 70 variétés dans le monde, dont certaines ne sont cultivées qu'en petites quantités dans des zones très régionales.

Petite connaissance des produits

Les lentilles sont l'une des plus anciennes plantes cultivées sur terre. On pense que le foyer des légumineuses se trouve en Asie Mineure et en Égypte, où la plante herbacée était probablement cultivée il y a environ 10 000 ans. En Allemagne également, la lentille était une culture de plein champ typique il y a environ 100 ans, en particulier dans le Jura souabe. Le Lens culinaris trouve ici des conditions idéales, car il aime les sols arides et les climats chauds et secs. Ce qu'elle ne peut pas tolérer, c'est la cultivation répétée dans la même zone. Il exige une pause de la cultivation après au moins six ans - une entreprise difficile de nos jours Monocultures agriculture orientée.

d'ailleurs: Saviez-vous que la lentille fait partie des légumineuses qui enrichissent le sol en azote ?

Distinction

En raison des nombreux cultivars et variations différents, les lentilles de cuisine sont de préférence différenciées en fonction de la couleur et de la taille. En termes de forme, les différents types de lentilles ne présentent guère de différences majeures. La plupart des graines ont leur forme ovale plate caractéristique. Quelques variétés sont également de forme sphérique.

1. Par taille

Lentilles à petites graines (lentilles mignonnes)

• 3 à 5 mm de diamètre
• Couleur des graines: vert, rouge clair, brun à noir
• plus fleuri que les variétés à grosses graines
• rendement en graines plus élevé
• plus de bon goût en raison de la forte proportion de peau

Lentilles sucrées

• Diamètre: 4 mm
• forme sensiblement bulbeuse

Lentilles centrales

• Diamètre: 4,5 à 6 mm

Lentilles à grosses graines

• Diamètre: 6 à 7 mm
• Taille minimale pour les lentilles plates
• Zone de culture principale: zone méditerranéenne

d'ailleurs: Les graines de lentilles de plus de sept millimètres de diamètre sont appelées lentilles géantes.

2. Par couleur

Lentilles vertes

C'est ainsi que sont appelées les graines de lentilles fraîches et non pelées avec un noyau vert jaunâtre qui vire au brun avec le temps. Ils se déclinent dans une grande variété de nuances, du vert ardoise aux tons verts pâles ou pointillés en passant par une touche de bleu ou de noir.

Lentilles brunes

Les lentilles brunes sont généralement des graines de lentilles vertes qui ont été stockées pendant une longue période et qui étaient encore vert olive peu de temps après leur récolte. Le goût souffre à peine de la décoloration naturelle. Dans certains cas, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Lentilles jaunes et rouges

Les lentilles jaunes et rouges ne sont pas leurs propres variétés, mais des graines de lentilles pelées. La couleur de la coque peut être complètement différente. Les variantes rouges, relativement petites avec un diamètre de trois à quatre millimètres, se démarquent ont un goût sucré et sont particulièrement populaires dans la cuisine turque et indienne diffuser. Les grains de couleur jaune sont généralement un peu plus gros et ont une consistance crémeuse lorsqu'ils sont cuits. Ils bouillent rapidement en pulpe et n'ont pas l'arôme typique des lentilles.

Types populaires de lentilles

Plus de 70 variétés différentes de Lens culinaris sont cultivées dans le monde. 50 d'entre eux viennent du sous-continent indien. En Allemagne, le choix n'est pas si grand. Une variété colorée est maintenant disponible dans les magasins. Leur nom vient souvent de la zone de culture respective.

Alblinsen (Alb Leisa)

La culture des lentilles avait également une longue tradition en Allemagne. Jusque dans les années 1950, la principale zone de culture des légumineuses dans les pays germanophones était la Souabe. Cependant, comme la culture prenait beaucoup de temps et de main-d'œuvre, elle ne pouvait plus supporter les exportations bon marché de la Turquie, de l'Inde et du Canada et finit par s'éteindre. Vers 2006, les lentilles albl ont été redécouvertes par hasard dans la base de données génétique russe des cultures.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Coque: vert clair à ocre
• Noyau: jaune
• Taille: 4 à 5 mm
• ébullition farineuse
• Goût: légèrement noisette

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Couleur: vert clair à beige, partiellement tacheté ou marbré
• Couleur intérieure: jaune
• Taille: 3 à 4 mm
• cireux
• Goût: aromatique à épicé

Astuce: En plus des deux variétés principales, il existe une troisième variété alblentine à petites graines, marbrée verte ou noire et qui cuit très fermement.

Lentille Anicia

Une variété populaire en France est la lentille verte Alicia. Elle ressemble à la lentille du Puy et est également cultivée dans la même région, l'Auvergne. La caractéristique de cette spécialité de lentilles vertes est la fine coque, ce qui la rend particulièrement fine et délicate.

• Bol: vert marbré
• jaune à jaune verdâtre à l'intérieur
• Taille: environ 4mm
• cireux
• Goût: particulièrement de noisette

Lentille Beluga

La lentille béluga à petites graines est l'un des meilleurs types de lentilles. Puisque l'apparence de la lentille noire rappelle celle du caviar de béluga, elle est aussi appelée caviar végétarien ou lentille caviar chez les gourmets. Les légumineuses noires proviendraient d'Amérique du Nord. Parce que la plante buissonnante a besoin d'un climat modéré et légèrement chaud, c'est pourquoi la culture agricole à grande échelle n'est possible que dans certaines régions des États-Unis et du Canada.

• Coque: noir brillant
• Noyau: jaunâtre
• Taille: 2 à 3 mm
• cireux
• Goût: délicatement noisette, comme les châtaignes grillées

Verres de montagne

Il n'y a pas de type particulier de lentille à trouver sous le terme de lentilles de montagne. Mountain lens est un terme collectif pour différentes variétés des régions montagneuses du monde. Par conséquent, les produits proposés peuvent être très différents les uns des autres. Ce qu'ils ont tous en commun, c'est qu'ils sont cultivés à au moins 700 mètres d'altitude. Les lentilles de montagne sont un peu plus petites et sont donc considérées comme plus aromatiques que les lentilles plates.

Lentille aux baies

Ces graines de Lens culinaris tirent leur nom du Berry près de Paris où elles sont cultivées. C'est pourquoi ce type de lentille est souvent appelé lentille verte.

• Coquille: beige avec des marques bleu foncé à verdâtres visibles
• peau très fine et délicate
• Couleur intérieure: vert clair à vert olive
• Taille: 3,5 à 5 mm
• visiblement rond
• cireux
• Goût: aromatique à épicé, rappelant la châtaigne

Lentille Castelluccio

Castelluccio est un petit village du parc national des Monti Sibillini en Ombrie. Les lentilles cultivées là-bas à une altitude d'environ 1400 mètres sont considérées comme les plus belles d'Italie. Probablement aussi parce qu'ils ne sont traditionnellement cultivés que très peu et que la récolte n'est que d'environ 100 tonnes par an.

• Peau: très différente (jaunâtre, rose, rouge-brun ou verdâtre)
• Noyau: rouge
• Taille: 4 à 5 mm
• cireux
• Goût: terreux à noisette

Lentille Château

Une spécialité des rangs des petites spécialités de lentilles et donc très aromatiques est l'in Les lentilles de château cultivées en Champagne français, qui sont donc également connues sous le nom de lentilles de Champagne sur le marché est.

• Peau: brun clair à brun rougeâtre
• Couleur intérieure: rouge
• Taille: 4 à 5 mm
• cireux
• Goût: farineux et de noisette

Lentilles pardinales

Les lentilles pardinales sont cultivées dans le nord de l'Espagne selon une vieille tradition depuis plus de 800 ans. Le nom Pardino vient du mot espagnol "pardo" et ne signifie rien d'autre que "marron". Depuis le début des années 1980, le verre pardinal est également cultivé aux USA car le verre est très résistant et robuste. Nous connaissons également les lentilles pardines sous le nom de lentilles brunes et sont donc souvent confondues avec les lentilles plates d'aspect similaire.

• Coquille: brun clair, brun rougeâtre ou brun gris avec des points noirs
• marbrure bleutée
• Noyau: jaune intense
• Taille: 4 à 5 mm
• cireux
• Goût: aromatique, légèrement noisette

Les lentilles du Puy

Les types de lentilles particulièrement exquis comprennent les lentilles baies et béluga ainsi que les lentilles vertes du Puy, qui poussent sur les sols volcaniques de l'Auvergne française. Malgré la peau fine, les lentilles ont une consistance très ferme.

• Peau: brun clair, brun rouge à gris brun
• Noyau: jaune
• Taille: 3 à 4 mm
• cireux
• Goût: noisette, légèrement poivré

d'ailleurs: Uniquement si l'objectif provient de l'Auvergne française, il peut s'appeler "Le Puy". La même variété provenant d'une autre zone de culture est simplement appelée lentille verte.

Lentilles plates

Avec un diamètre d'environ sept millimètres, la lentille plate, populaire en Allemagne, est l'un des grands types de lentilles. Il convient à tous les types de plats de lentilles. Dans le commerce, les lentilles plates sont également proposées sous le nom de lentilles vertes ou lentilles Trojas. Les lentilles disques sont colorées en vert olive clair immédiatement après la récolte. Après un temps de stockage plus long, ils virent ensuite au jaune-brun à brun. Le changement de couleur n'affecte pas le goût ou les propriétés de cuisson.

• Peau: verdâtre, jaune à brune ou vert olive
• Couleur intérieure: jaune
• Taille: 6 à 7 mm
• consistance farineuse-crémeuse
• Goût: doux à terreux

utilisation

Selon leur taille et leur couleur, les graines de lentilles ont des propriétés de cuisson très différentes. Car certaines variétés sont plutôt farineuses et cuisent rapidement. Cependant, ils sont parfaits pour les soupes, les ragoûts et les tartinades. D'autres, par contre, gardent leur forme et sont encore fermes à la morsure même après une longue cuisson. Elles sont donc bonnes pour les salades. En règle générale, plus le type de lentille est gros, plus vite il cuit trop. Étant donné que la plupart des saveurs proviennent de la coque, les graines non pelées ont un goût plus intense que les noyaux nus.