Peut-on manger du brocoli cru ?

Chou-fleur d'hiver, chou émietté, brocoli - le populaire, étroitement lié choufleur Le chou apparenté a de nombreux noms, mais il est probablement mieux connu sous le nom de brocoli. Caractéristique est la tête de brocoli profonde à bleu-vert, qui est divisée en de nombreux fleurons et qui sont encore des inflorescences fermées. Les légumes sont considérés comme un super aliment local car ils sont riches en vitamines, minéraux et autres ingrédients sains. Afin de ne pas les détruire, vous ne devez pas faire cuire de légumes au brocoli.

Mangez du brocoli cru

Certains légumes sont en fait nocifs crus, c'est pourquoi ils ne doivent être consommés que cuits. Principalement des haricots verts et des pommes de terre, mais aussi des tomates vertes, des aubergines, Rhubarbe et les champignons sauvages sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont crus. Cinq à six haricots verts crus suffisent à provoquer des symptômes douloureux d'empoisonnement. Beaucoup de gens croient que le chou émietté est toxique lorsqu'il n'est pas cuit, c'est pourquoi les fleurons tendres sont généralement bouillis dans de l'eau. Cependant, c'est un conte de vieilles femmes: les légumes de chou crus ne sont en aucun cas toxiques, au contraire, ils sont en fait très sains.

Ingrédients

Raison des effets bénéfiques sur la santé des fleurons de brocoli non chauffés - par exemple dans une salade colorée bon goût - ce sont les ingrédients précieux qui résultent de la cuisson ou d'autres formes de préparation associées à la chaleur être détruit. 100 grammes de légumes frais contiennent presque les besoins quotidiens d'un adulte en vitamine C, connue pour être très sensible à la chaleur. Le type de chou est particulièrement connu pour sa teneur élevée en sulforaphane ou en huile de moutarde, qui d'une part est responsable de la l'arôme caractéristique du légume est responsable, d'autre part, dans les études mais aussi à titre préventif contre certaines formes de cancer montré efficacement. Mais cette substance est également emportée lors de la cuisson et n'est plus disponible dans les plats de brocoli chauffés, ou uniquement disponible en petite quantité.
En moyenne, 100 grammes de brocoli cru contiennent ces vitamines :

• Vitamine E: 0,61 milligramme
• Acide folique: 39 microgrammes (environ les besoins quotidiens d'un adulte)
• Bêta-carotène (précurseur de la vitamine A): 850 microgrammes (besoins quotidiens d'un adulte)
• Vitamines B1: 0,10 milligramme.
  • B2: 0,18 milligramme
  • B6: 0,28 milligramme
  • C: 94 milligrammes (environ les besoins quotidiens d'un adulte)
  • K: 179 microgrammes (env. trois fois les besoins quotidiens d'un adulte)

De plus, 100 grammes de chou émietté sont riches en ces minéraux et oligo-éléments :

• Potassium: 256 milligrammes
• Magnésium: 18 milligrammes
• Fer: 58 milligrammes
• Calcium: 58 milligrammes
• Phosphore: 63 milligrammes
• Cuivre: 56 microgrammes
• Zinc: 0,46 milligramme
• Fluorure: 10 microgrammes
• Iodure: 15 microgrammes
• Manganèse: 469 microgrammes

De plus, ce superaliment contient presque tous les acides aminés essentiels et non essentiels, mais seulement quelques acides gras et peu de calories: il n'y a qu'entre 28 et 34 kilocalories dans les légumes verts, et seulement quelques-uns à environ trois grammes Les glucides.

Astuce: Le brocoli cru doit également être consommé car le légume contient beaucoup d'antioxydants tels que Contient de l'indole-3-carbinol et donc des dommages cellulaires - qui à leur tour favorisent le développement du cancer - entraver.

Ingrédients comestibles

Fondamentalement, toutes les parties du brocoli sont comestibles. Cependant, les fleurons tendres sont particulièrement adaptés à la consommation crue, tandis que la tige est trop dure. Cependant, vous pouvez l'utiliser pour faire une soupe à la crème de brocoli, dans laquelle vous n'ajoutez les fleurons que peu de temps avant la fin du temps de cuisson. Les feuilles de brocoli sont également saines et savoureuses. Ils ont bon goût frits avec des oignons et du bacon et garnis de bouillon, comme les épinards dans les soupes et les casseroles ou crus dans un smoothie. Une autre recette intéressante est les "roulades de feuilles de brocoli": enveloppez la viande ou une autre Remplissez simplement de feuilles de brocoli fraîches puis préparez les roulades comme d'habitude à.

Astuce: Le romanesco, un proche parent du chou émietté et du chou-fleur, est également très sain lorsqu'il est consommé cru. Le légume hypocalorique est plein de vitamine C, de bêta-carotène, d'acide folique et de niacine.

Pousses de brocoli

Les pousses de brocoli, c'est-à-dire les jeunes plants, sont également très saines et merveilleuses à manger crues et à utiliser comme garniture sur du pain ou dans des salades. Contrairement aux légumes, cependant, les germes sont disponibles toute l'année et peuvent être cultivés sur le rebord de la fenêtre à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines de brocoli et de la pulpe ou du coton. Gardez les graines aussi humides que possible et placez-les dans un endroit léger afin que vous puissiez profiter des semis dès que possible.

Astuce: Chez nous, le chou frisé est de saison entre juin et octobre, période pendant laquelle vous pourrez vous procurer les légumes de la culture régionale. En dehors de cette période, il provient principalement de zones de culture éloignées et a donc un long trajet pour se rendre à votre supermarché. Ces légumes sont non seulement discutables pour des raisons écologiques, mais ont également perdu beaucoup de leurs vitamines et autres ingrédients. Les pousses de brocoli peuvent donc être une bonne alternative.

Brocoli cru pendant la grossesse

De nombreux plaisirs sont interdits pendant la grossesse: viandes crues ou fumées, lait cru et Les produits laitiers crus et d'autres aliments peuvent transmettre des agents pathogènes et sont extrêmement bénéfiques pour la santé de bébé être nocif. Les plats de brocoli cru, en revanche, sont totalement sans danger pour les femmes enceintes et, en raison de leur teneur élevée en calcium, fer et acide folique, sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes. Les femmes enceintes sont autorisées à manger beaucoup de légumes crus, mais les femmes qui allaitent doivent faire attention: les plats de chou peuvent être utilisés chez les bébés Cause de coliques, c'est pourquoi vous ne consommez dans un premier temps que de petites quantités et donc la tolérance des légumes par votre enfant essai. Assurez-vous de laver et de nettoyer soigneusement le chou émietté avant de le préparer.

Flatulence après avoir mangé du chou

Comme tous les légumes choux, le brocoli contient également beaucoup de fibres, ce qui est très bénéfique pour la santé intestinale, mais peut provoquer des flatulences douloureuses chez les personnes sensibles. Cependant, ceux-ci ne sont pas nocifs, juste inconfortables et peuvent être évités avec quelques astuces :

• Mangez des crudités coupées en petits morceaux ou hachées
• Habituez lentement votre corps au brocoli cru
• au début, ne mangez que de petites quantités et augmentez lentement
• Mieux toléré lorsqu'il est écrasé dans un smoothie

Le chou émietté est de toute façon meilleur dans les smoothies frais, avec des raisins (légers) et du concombre. à l'ananas et à la banane ou aux épinards et à la pomme. Complétez les mélanges avec de l'eau, du lait de soja ou du yaourt, selon votre goût. Contrairement aux smoothies aux fruits purs, un tel mélange contient peu de sucre, mais de nombreux autres ingrédients sains.

préparation vitaminée

Peu importe la santé du brocoli, certaines personnes n'aiment pas le manger cru ou, malgré tous leurs efforts, ne peuvent pas le tolérer. Néanmoins, vous n'êtes pas obligé de vous passer de ce superaliment, vous pouvez le préparer de manière à préserver les vitamines. Le chou émietté est plus digeste, mais contient toujours ses ingrédients bénéfiques pour la santé. Au lieu de faire bouillir les délicieux légumes dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous devriez les faire

• fumer
• blanchir
• cuisson à la vapeur
• ou faire frire.

La plupart des vitamines seront conservées si vous faites cuire les fleurons dans un cuiseur vapeur avec un couvercle pendant environ cinq à six minutes. Ils gardent leur mordant et leur belle couleur verte. Lors de la cuisson à la vapeur, en revanche, vous n'utilisez que peu d'eau, lors du blanchiment les fleurons ne restent dans l'eau bouillante qu'une à deux minutes. Le brocoli reste également croustillant lors de la cuisson, ce que vous pouvez utiliser lors de la préparation d'une casserole de légumes ou similaire. ä. Mettez toujours un peu de matière grasse dans la poêle et ajoutez les bouquets de brocoli juste avant la fin de la cuisson.

espace de rangement

Utilisez le chou émietté aussi frais que possible, car les légumes ne durent que deux à trois jours au maximum - même s'ils sont réfrigérés au réfrigérateur. Si la tête est déjà trop vieille, de nombreux ingrédients précieux ainsi que l'arôme fin caractéristique sont perdus. Par conséquent, lors de l'achat, assurez-vous que

• les têtes saisies ne sécrètent pas encore d'eau de condensation sous le film
• le brocoli n'a pas encore jauni
• ou a des taches brunes.

Si un plat de brocoli a également un goût sensiblement amer, vous ne devriez plus le manger. Contrairement aux plats amers de courgettes ou de citrouilles, cela n'est pas nocif pour votre santé, Cependant, il s'agit d'une preuve de légumes trop âgés ou mal préparés et peut causer des problèmes d'estomac et d'intestin. Il est donc préférable de toujours traiter le chou friable frais, de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant un ou deux jours maximum ou de le congeler immédiatement après la récolte ou le congeler. celui d'achat.

Astuce: Contrairement à certains conseils de cuisine, il n'est pas nécessaire de blanchir le brocoli avant de le congeler. Au contraire: Lavez et nettoyez les légumes, puis séchez-les bien et coupez-les en bouquets de la taille d'une bouchée. C'est la meilleure façon de le congeler.

Qu'est-ce qui va avec le brocoli cru?

Surtout, il a bon goût avec du brocoli cru

• Noix et graines (grillées), par ex. B. Noix, graines de tournesol et de citrouille
• divers légumes tels que tomates, poivrons, courgettes et champignons
• Bulbes de fenouil ou graines (aide également contre les flatulences)
• coriandre hachée (également efficace contre les flatulences)
• Ail, pressé ou haché
• Raisins secs et graines de grenade

Yaourt nature ou vinaigre balsamique léger et une huile aromatique (par ex. B. Utiliser de l'huile de noix).