Peut-on manger des aubergines crues? Quand sont-ils toxiques ?

Les aubergines ne sont pas seulement un légume extrêmement populaire dans la cuisine méditerranéenne. Dans ce pays également, les légumes-fruits, qui sont liés aux pommes de terre et aux tomates, deviennent de plus en plus populaires. Les aubergines ont généralement une peau violet foncé à noire. Cependant, les variétés marbrées de blanc-violet ou à peau jaune sont également de plus en plus présentes dans les supermarchés. Mais attention, si vous voulez manger une aubergine crue, vous pouvez ressentir des maux de ventre désagréables après l'avoir consommée, car les aubergines sont classées comme légèrement toxiques. Nous clarifions la question pour vous: pouvez-vous manger des aubergines crues ?

Origine et classification

La région d'origine de l'aubergine est probablement l'Asie. La plante y est cultivée depuis plus de 4000 ans. Les aubergines sont utilisées dans la cuisine italienne depuis le XVe siècle. Siècle peut être prouvé. D'un point de vue botanique, la plante subtropicale appartient au genre morelle (Solanum) de la famille des solanacées (Solanaceae). Par conséquent, comme toutes les plantes de morelle, il contient la toxine solanine, que l'on trouve également dans les pommes de terre et les tomates. Et comme pour toutes les plantes de morelle, la question se pose de savoir si et en quelle quantité elles sont toxiques.

Solanine

Le poison de la famille des solanacées est la solanine, qui est censée protéger les plantes des prédateurs, dont les humains. Comme pour tous les poisons, la solanine dépend également de la dose. Une dose mortelle est de 2 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Selon les experts, les premiers symptômes d'intoxication apparaissent lorsque 200 milligrammes de solanine ont été consommés. Cela correspond à environ trois kilogrammes d'aubergines crues, une quantité que vous mangerez à peine en une seule fois.

Conseil: La caractéristique de la solanine est son goût amer, censé aider à effrayer les prédateurs. Les gens le prennent à 11 milligrammes pour 100 grammes de nourriture en premier lieu.

Symptômes d'empoisonnement

Selon la dose, la solanine provoque différents symptômes d'intoxication chez l'homme. Si vous soupçonnez :

• la nausée
• Douleur d'estomac
• la diarrhée
• crampes
• Troubles circulatoires

Dans le cas d'une intoxication légère, les plaintes surviennent généralement dans le tractus gastro-intestinal. L'une des premières réactions défensives du corps à la solanine est le vomissement.

Conseil: Dans tous les cas, consulter un médecin si des symptômes d'intoxication apparaissent.

Aubergines mûres et pas mûres

La proportion de solanine dans les aubergines s'explique aussi par la fonction de défense du poison, car elle n'est pas toujours la même. Les fruits non mûrs contiennent une teneur en solanine nettement plus élevée que les fruits mûrs, car après tout, il est dans l'intérêt de la plante que les fruits mûrissent également et ne soient pas consommés à l'avance.

Pour les humains, cela signifie que vous ne devriez jamais manger que des fruits mûrs. Vous pouvez reconnaître un fruit mûr par les caractéristiques suivantes :

• peau lisse et repulpée
• surface brillante
• couleur violet foncé à noir de l'aubergine
• style frais

De plus, une aubergine mûre cède légèrement à la pression. Les aubergines coriaces ne sont pas mûres et ne doivent pas être consommées. L'aubergine est également considérée comme immature si elle possède des espaces verts.

Conseil: Les aubergines mûriront si elles sont bien conservées.

Aubergine crue

La question de savoir si vous pouvez manger des aubergines crues est depuis longtemps un sujet de discussion brûlant parmi les experts. Cependant, comme la teneur en solanine des aubergines crues est plus élevée que dans les fruits transformés, il n'est pas recommandé de manger des aubergines crues. De plus, l'attention est attirée sur le fait que les aubergines crues n'ont pas non plus un goût particulièrement bon. Parce qu'ils ont un goût très amer.

Un avertissement contre les maux d'estomac est également donné lors de la consommation d'aubergines crues.
À quel point il est dangereux de manger des aubergines crues dépend aussi de la variété. Les nouvelles races contiennent généralement moins de solanine que les plus anciennes. La teneur en solanine des variétés asiatiques devrait également être nettement inférieure. Ils devraient même avoir un goût légèrement sucré lorsqu'ils sont consommés crus.

Aubergines dans votre propre jardin

Vous pouvez faire pousser des aubergines dans votre propre jardin. Mais il en va de même pour vos propres aubergines: ne récoltez que des aubergines mûres. De plus, vous ne devez utiliser que des graines de races plus récentes.

Même si la teneur en solanine est plus faible dans les nouvelles variétés d'aubergines, vous devez toujours garder un œil sur la plante pendant la saison de croissance. Car si la plante est exposée au stress, cela peut entraîner une augmentation de la production de solanine. Un des facteurs de stress, par exemple, est un été très chaud et sec.

Réduction de solanine

Dans le passé, il était souvent recommandé de couper l'aubergine en tranches et de la saupoudrer de sel avant d'être transformée. Cela devrait retirer les substances amères. Bien que ce processus puisse être largement supprimé aujourd'hui, des substances amères sont en fait exsudées à travers le sel, c'est-à-dire que la teneur en solanine est réduite.
La recherche actuelle montre qu'il est plus sûr de faire cuire l'aubergine avant de la manger. La solanine est résistante à la chaleur et non liposoluble, mais à haute température elle passe partiellement dans l'eau de cuisson utilisée. Cela réduit la teneur en solanine des légumes. Vous devez absolument jeter l'eau de cuisson par la suite et ne plus la réutiliser.