Les faînes sont-elles comestibles? Combien pouvez-vous en manger ?

Les noix de hêtre sont considérées comme un mets délicat parmi les oiseaux et de nombreux rongeurs, mais les noix étaient autrefois très populaires dans l'alimentation humaine. En cas de besoin après la Seconde Guerre mondiale, l'huile était extraite des noix, qui était utilisée à la fois dans la cuisine et comme huile à lampe. Même aujourd'hui, les noix sont un ingrédient précieux dans de nombreuses recettes, bien qu'elles soient connues pour être toxiques. On vous explique pourquoi les fruits du hêtre européen peuvent être consommés dangereusement mais sans hésiter.

Fruits du hêtre commun

Les faînes sont les fruits du hêtre rouge, qui porte des fruits pour la première fois vers l'âge de 40 à 80 ans. À partir de ce moment, une récolte de fruits peut être attendue environ tous les cinq à huit ans, les premiers fruits étant généralement mûrs à partir de septembre. La récolte est particulièrement productive après une année sèche et chaude. Cependant, la récolte est alternée, de sorte qu'une récolte abondante est toujours suivie d'une récolte plus petite. Si les conditions climatiques sont bonnes, le hêtre européen produit de nombreux fruits ayant les propriétés suivantes :

• triangulaire pointu
• ovale
• environ 1,5 cm de hauteur
• Les noix sont entourées d'une coquille brune

Sain mais toxique ?

Les fruits du hêtre commun sont un aliment riche en énergie pour l'homme et de nombreux animaux. Parce qu'ils se caractérisent par une teneur en matières grasses d'environ 40 pour cent et fournissent un certain nombre de minéraux et d'oligo-éléments tels que le zinc et le fer. Cependant, les noix contiennent également des substances toxiques telles que l'alcaloïde fagin et l'acide oxalique. Il faut cependant noter que les noix brutes en particulier ont une teneur accrue en ces toxines. Une consommation excessive de faines crues peut donc entraîner des symptômes d'intoxication avec les symptômes suivants :

• Douleur d'estomac
• mal de tête
• Essoufflement
• Vomir
• Bourdonnement dans les oreilles
• Vertiges

Noter: À ce jour, il n'existe aucune information concrète sur le nombre de faînes crues pouvant être consommées en toute sécurité. Alors que les adultes en bonne santé peuvent manger une poignée de fruits crus, les enfants et les femmes enceintes ne devraient pas manger de noix crues par mesure de sécurité.

Noter: Veuillez noter que cet article ne remplace en aucun cas une visite chez le médecin. Il n'y a aucune garantie que les déclarations médicales soient correctes.
Vous y trouverez des informations détaillées sur les premiers secours en cas d'intoxication et des informations importantes sur les centres antipoison ici.

Également toxique pour les animaux !

Alors que de nombreux oiseaux et rongeurs préfèrent manger les fruits du hêtre européen, ils constituent une menace pour les autres animaux. Parce que les noix sont toxiques et très dangereuses pour les veaux, les chevaux et les chiens, entre autres. Parce qu'en plus grande quantité, les noix peuvent non seulement provoquer des symptômes d'empoisonnement, mais même entraîner la mort par paralysie respiratoire. Les symptômes suivants, entre autres, peuvent survenir chez les animaux après avoir mangé des faînes :

• Dilatation de la pupille
• Difficulté à respirer
• Tremblant et chancelant
• Coliques
• la diarrhée
• crampes
• paralysie

Noter: En cas de suspicion d'empoisonnement, un vétérinaire doit être consulté immédiatement !

Rendre les faînes comestibles

Les fruits du hêtre rouge contiennent, entre autres, de l'acide oxalique, que l'on retrouve également dans les épinards et la rhubarbe. L'acide oxalique peut cependant être lié et donc rendu plus tolérable pour le corps en le combinant simplement avec des produits laitiers. La toxine fagin contenue dans les faînes, en revanche, peut être neutralisée par la chaleur, car elle ne résiste pas à la chaleur. Il existe deux méthodes différentes pour rendre les noix comestibles :

• griller dans une poêle sans ajouter d'huile
• Avantage: meilleur arôme
• Ébouillanter avec de l'eau chaude
• Avantage: la coque est plus facile à retirer

Eplucher les faînes

Cependant, avant que les noix ne finissent dans la poêle ou la casserole, elles doivent d'abord être pelées. Cependant, ce processus peut être assez fastidieux avec un grand nombre de noix, mais il existe également un ou Autre astuce: toutes les dosettes ne sont pas réellement remplies, ce qui permet d'éviter à l'avance un travail excessif feuilles. La présence de graines précieuses dans les gousses peut souvent être vue par le poids des noix lorsqu'elles sont ramassées. Les échantillons particulièrement légers peuvent donc être triés au préalable. Procédez comme suit avec les noix restantes :

• Peler les noix
• Coupez le bout avec vos ongles
• décoller un côté du manchon triangulaire
• Mettre les graines dans un verre d'eau
• Les graines qui coulent au fond sont de "bon rendement"

Noter: Les noix qui s'attardent à la surface de l'eau ne sont généralement remplies que d'une très petite graine ou pas du tout. Cependant, ceux-ci ne doivent pas être éliminés, mais peuvent être nourris pour les oiseaux et les écureuils dans le jardin.

Utilisation en cuisine

Les fruits du hêtre rouge impressionnent par leur arôme de noisette et conviennent donc à une grande variété de recettes. Si vous possédez une presse à huile, vous pouvez fabriquer une huile de haute qualité à partir des noix. Car 100 grammes d'huile de faine contiennent environ 15 grammes d'acides gras saturés, 50 grammes d'acide oléique et 35 grammes d'acide linoléique. Alternativement, les noix peuvent également être grillées ou moulues en farine et transformées davantage :

• Broyé en farine: pain et biscuits
• noix entières: comme ornement sur des gâteaux ou des tartes
• fraîchement rôti: saupoudrer sur les salades, idéal pour les salades d'automne
• pour grignoter: griller les noix puis les rouler dans du sel ou des épices
• transformer en café

Noter: Les adultes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité une petite quantité de noix crues.