Faire bouillir la rhubarbe: conserver sans trop d'effort

Des pots Mason, une casserole et beaucoup de rhubarbe - c'est tout ce dont vous avez besoin pour faire bouillir les légumes acidulés et fruités. Contrairement aux idées reçues, d'un point de vue botanique, la rhubarbe n'est pas un fruit, car ce n'est pas le fruit mais les tiges qui sont consommées. Indépendamment de cela, la conservation de la rhubarbe est très simple et rapide et offre également de nombreuses variantes. De nombreuses créations savoureuses peuvent être préparées à partir d'une recette de base avec seulement quelques modifications.

Sida

Les ustensiles suivants sont nécessaires pour faire bouillir la rhubarbe :

• Couteau d'office ou éplucheur
• grand pot
• Pots Mason ou pots de confiture avec bouchons à vis
• petite truelle

Lunettes

Des pots de confiture avec des bouchons à vis et des couvercles intacts ou des pots de conservation qui se ferment hermétiquement peuvent être utilisés. Dans tous les cas, il est important que les verres soient préparés en conséquence. Un lavage minutieux est également nécessaire avec des verres neufs. De plus, les récipients et les couvercles doivent également être rincés à l'eau bouillante pour éliminer les impuretés et les germes. Sinon, la durée de conservation de la rhubarbe bouillie sera altérée.

Ingrédients

En principe, tout ce dont vous avez besoin pour faire bouillir la rhubarbe est de la rhubarbe et un peu d'eau dans un rapport de trois à quatre parties de rhubarbe pour une partie d'eau. Ce mélange est déjà toute la recette de base et ne contient pas de sucre. Alternativement, vous pouvez vous passer de l'eau et saupoudrer la rhubarbe préparée avec un peu de sucre et laisser infuser pendant environ une demi-heure. Cela fait s'échapper le jus et sert de liquide de cuisson.
Les ingrédients suivants sont également recommandés pour les variantes déjà mentionnées :

• Vanille ou sucre vanillé
• Jus de citron
• zeste d'orange non pulvérisé
• Gingembre
• cannelle

Ceux-ci peuvent être utilisés individuellement ou en combinaison.
Conseil: Si vous ne voulez pas renoncer aux calories du sucre mais pas à la douceur, vous pouvez utiliser de la stévia, par exemple.

goût

L'ajout ou non de sucre ou d'un édulcorant tel que la stévia est une évidence selon l'usage prévu et votre propre goût - mais aussi selon l'acidité de la rhubarbe Tiges. Cela se lit très bien par la couleur de la peau et de la pulpe.
Si les bâtons sont verts à l'intérieur et à l'extérieur, ils sont particulièrement acides. Les variantes rouges à l'extérieur et vertes uniquement à l'intérieur sont un peu plus douces. La rhubarbe, dont la peau et la tige sont rouges, a une note plus sucrée.

préparation

Avant de faire bouillir la rhubarbe, les étapes suivantes sont nécessaires:

1. La rhubarbe est lavée, épluchée, débarrassée de tous les fils et coupée en tranches d'environ un centimètre de large.

2. Pour réduire l'acide oxalique dans la rhubarbe, il est d'abord blanchi. Pour ce faire, il est placé dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. L'eau de cuisson n'est plus utilisée.

3. Selon votre choix, les morceaux de rhubarbe sont maintenant recouverts de sucre ou de l'eau est ajoutée. Avec la variante sucrée, comme mentionné, vous devez attendre environ une demi-heure pour que les morceaux soient juteux

pouvez.

Cuisiner et conserver

Une fois la rhubarbe préparée en conséquence, la véritable ébullition commence:

1. Les morceaux de rhubarbe sont mélangés avec les ingrédients supplémentaires et cuits à la consistance souhaitée. Si vous voulez qu'il reste un peu croustillant, un court temps de cuisson d'une dizaine de minutes suffit généralement.

2. Immédiatement après la cuisson et aussi chaude que possible, la rhubarbe est versée dans les bocaux préparés et rincés.

3. Les bocaux doivent être fermés hermétiquement et placés sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Alternativement, les pots remplis et scellés sont bouillis dans un bain-marie pendant environ 15 minutes.

Cuire dans un verre

Au lieu de bouillir dans une casserole, la rhubarbe peut aussi être bouillie directement dans le verre:

1. Mélangée avec du sucre ou de l'eau et d'autres ingrédients, la rhubarbe préparée et blanchie est versée dans des pots Mason avec des clips de maçonnerie et un anneau de conservation.

2. Les pots sont bien fermés et placés dans une casserole avec de l'eau ou placés au four.

3. Ils sont maintenant bouillis au four à 100°C ou dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.

durabilité

A condition que les bocaux soient bien fermés, la rhubarbe cuite se conserve plusieurs mois sans problème - même sans réfrigération. Cependant, il faut s'assurer que :

• les verres sont sombres
• le couvercle ne se gonfle pas avec les bouchons à vis
• il y a un clic lors de l'ouverture du bouchon à vis

Avant consommation, vous devez également vérifier si l'odeur a changé ou si du gaz s'est formé dans le verre. Si ce n'est pas le cas, la rhubarbe bouillie peut être utilisée en confiture, sur de la glace, un yaourt ou dans un smoothie. Il est également idéal en compote. La rhubarbe non sucrée sans aucun autre ingrédient offre la possibilité de la sucrer en fonction de son utilisation respective et de la préparer encore et encore avec des épices.

Alternative à l'ébullition

En plus de la faire bouillir, il est également possible de conserver la rhubarbe en la congelant. Pour cela aussi, il faut le blanchir au préalable. Après pré-cuisson, égouttage et refroidissement, les bâtonnets ou morceaux tamponnés sont congelés dans des sacs ou des récipients de congélation.
De cette façon aussi, la rhubarbe peut être conservée plusieurs mois sans aucun problème.

Suggestions de recettes délicieuses

Le gâteau à la rhubarbe avec un bonnet de neige est irrésistible :
Préparez simplement une pâte à frire - mélangez 125 g de margarine avec 125 g de sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Séparez 5 œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de sucre et de margarine, battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.

• Tamisez environ 250 g de farine avec 1,5 cuillères à café de levure chimique sur cette masse.
• Mélangez bien le tout et ajoutez autant de lait que nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui tombe difficilement de la cuillère.
• Étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée. Répartir 500 g de rhubarbe coupée en morceaux sur le dessus.
• Enfournez le gâteau une demi-heure environ à 160°C (air chaud).

Pendant ce temps, faites une meringue avec le blanc d'oeuf et le sucre. Répartissez-les sur le gâteau. Cette "capot à neige" à environ 200°C (air chaud si besoin + Grill) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Autres délicieuses idées de recettes pour la rhubarbe :

• A l'apéritif: cocktail à la rhubarbe

avec ou sans alcool. Verser une à deux cuillères à soupe de beurre de rhubarbe ou de sirop de rhubarbe dans un verre à champagne et verser sur de l'eau bouillonnante (champagne, prosecco ou eau minérale).

• En plat principal: sauce copieuse au rôti de porc ou de volaille

Pour 200 g de rhubarbe blanchie et égouttée une gousse de piment hachée, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, de miel ou un peu d'édulcorant et éventuellement mettre une gousse d'ail écrasée. Assaisonner avec des herbes selon vos envies, par ex. B. avec de la coriandre, du cumin... ajouter un peu plus d'eau, porter à ébullition. Ensuite, utilisez le mélangeur à main pour faire une sauce crémeuse.

• En dessert: glace à la rhubarbe

Affinez la compote de rhubarbe refroidie avec un peu de vraie vanille bourbon et du sucre ou un édulcorant. Incorporez la crème ou le lait et utilisez la machine à glace (veuillez noter les instructions du fabricant de l'appareil) pour faire une crème glacée crémeuse.

• En tartinade: confiture de rhubarbe et fraise

Conclusion
La rhubarbe a la réputation d'être un légume ou un fruit difficile à conserver - il existe Avec la bonne approche, il est très facile de le garder savoureux pendant longtemps faire. Seule la réduction de l'acide oxalique par blanchiment doit être prise en compte dans tous les cas. De plus, la propreté des bocaux et leur fermeture sûre et hermétique à l'ébullition sont déterminantes pour la durée de conservation. Si vous ne voulez pas oser l'essayer, vous pouvez également congeler la rhubarbe.