Ce qu'il faut savoir sur le bolet sorcier
Les cèpes de sorcière à tige feuilletée peuvent être récoltés dans les forêts d'épicéas dès le milieu de l'année. Dès que vous le touchez et appuyez légèrement dessus, il devient bleu. Il s'agit d'une réaction inoffensive car le champignon s'oxyde dans l'air. Bien que son apparence ait les particularités d'un champignon vénéneux, le bolet de sorcière est un bon champignon comestible. Cependant, il doit être suffisamment cuit. Avertir! Lors de la torréfaction, le champignon devient d'abord noir puis redevient jaune.
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Séchez le bolet de la sorcière
La plupart des bolets sont bien adaptés pour le séchage. Lorsqu'ils sont remplis dans des verres, ils durent plus d'un an.
Vous avez différentes options de séchage. Le séchage à l'air n'est pas recommandé car les champignons se gâtent et moisissent rapidement. Une meilleure méthode de séchage est le four ou le déshydrateur.
Sécher au four
- Badigeonner soigneusement les champignons avec un pinceau.
- Découpez les taches brunes ou les traces de manger.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à env. 50 ° C (air en circulation).
- Coupez les champignons en tranches de 3 mm d'épaisseur et étalez-les en vrac sur la plaque de cuisson.
- Mettez la plaque au four et laissez la porte entrouverte. L'humidité doit pouvoir s'échapper.
- Retournez les tranches de champignons à intervalles réguliers.
- Le temps de séchage est d'environ deux à trois heures. Les champignons doivent être rouillés et secs.
Une fois les champignons refroidis, vous pouvez les mettre dans un bocal. Conservez vos champignons séchés dans un endroit frais et sec.
Sécher au déshydrateur
Le processus de séchage dans le déshydrateur est similaire à celui dans le four. Les champignons nettoyés et hachés sèchent pendant des heures sur un plateau et peuvent ensuite être conservés longtemps dans des récipients adaptés.
Utilisation de champignons séchés
Avant d'ajouter vos champignons dans un plat, lavez soigneusement les champignons sous l'eau courante. Faites ensuite tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant une nuit. Pendant ce temps, ils s'imprègnent d'un peu d'eau et sont ensuite cuits dans le plat pendant environ 20 minutes.
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