C'est ainsi qu'ils durent le plus longtemps

Quels champignons peuvent être congelés ?

En principe, il n'y a rien de mal à conserver tous les champignons comestibles en les congelant. Ils doivent être frais, fermes et soigneusement nettoyés avant congélation. Ni les champignons forestiers ni les champignons du supermarché ne peuvent tolérer d'être nettoyés à l'eau - ils pourraient s'imprégner. Il est préférable de le brosser avec une brosse spéciale à champignons ou à légumes et de couper les tiges souillées avec un couteau bien aiguisé.
Attention aux girolles: elles ont un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues, c'est pourquoi vous ne devez saisir que ce type de champignon ou le mettre blanchi au congélateur.

Congeler les champignons sauvages crus

Apportez d'abord les champignons forestiers nettoyés dans la forme dans laquelle vous souhaitez les utiliser plus tard: Couper les champignons en tranches, moitiés ou quartiers ou laisser des petits champignons forestiers Pièce. Étant donné que les morceaux de champignons vont très probablement geler ensemble au congélateur pour former un morceau, vous devriez les avoir pré-portionnés dans des sacs de congélation ou des boîtes scellables allant au congélateur donner. Alternativement, vous pouvez d'abord congeler les champignons forestiers allongés les uns à côté des autres sur une planche et après quelques heures les transférer dans des boîtes ou des sacs de congélation.

Champignons sauvages lyophilisés

Il est également possible de blanchir les champignons sauvages avant de les congeler. C'est la voie de choix pour les girolles car elles développent un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues.

1. Coupez les champignons forestiers nettoyés dans la forme souhaitée (par exemple en tranches) si vous ne souhaitez pas les congeler en un seul morceau.
2. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les champignons pendant une minute.
3. Après égouttage, plongez un instant les champignons forestiers dans de l'eau glacée. Comment interrompre le processus de cuisson.
4. Maintenant, mettez les champignons complètement refroidis en portions dans des congélateurs. Vous pouvez également les congeler sur une planche en bois comme décrit ci-dessus.
5. Afin de les garder en sécurité, les champignons doivent être conservés à -18°C dans le compartiment congélateur ***.

Décongeler ou décongeler des champignons traitement ultérieur

Vous ne devez jamais décongeler les champignons surgelés avant de les transformer. Ils deviendraient spongieux et perdraient leur arôme. Mettez les champignons sauvages dans la poêle ou la marmite surgelée. Ainsi, vous cuisinez rapidement et vous avez le goût d'être frais de la forêt.
Vous pouvez conserver les champignons forestiers congelés au congélateur jusqu'à un an. Plus les champignons étaient frais avant la congélation, plus ils peuvent être congelés longtemps. Après quelques mois, ils perdent leur arôme.