La citronnelle a le meilleur goût fraîchement récolté
La citronnelle n'est plus un exotique inconnu et vous pouvez vous procurer l'herbe fraîche dans tous les supermarchés bien approvisionnés. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez acheter de la citronnelle congelée sous le nom de Sereh. La citronnelle séchée est également proposée ici. Cependant, étant donné que la citronnelle perd une grande partie de son arôme citronné et épicé au cours du processus de séchage, nous vous recommandons d'utiliser des produits surgelés. La citronnelle, que vous cultivez à la maison et uniquement fraîche avant de préparer la nourriture, est particulièrement délicieuse récolter.
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Utilisation en cuisine
Même si toutes les parties de la graminée sont comestibles et non toxiques, seules les parties blanches et les bulbes inférieurs des tiges sont utilisés pour la cuisson. Retirez les feuilles extérieures très fibreuses de la grappe de feuilles et coupez les parties de feuilles vert foncé avant la préparation.
Coupez ensuite le bulbe et les parties blanches de la feuille en anneaux très fins. Utilisez un couteau très tranchant pour ce travail Dents de scie, parce que la citronnelle est assez dure. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez également utiliser un mortier pour broyer ces fines tranches de citronnelle.
Faites toujours cuire la citronnelle aussi
La citronnelle comestible ne développe tout son arôme que si vous la faites cuire longtemps. Les ménagères asiatiques cassent plusieurs fois les tiges fraîchement récoltées et les ajoutent directement à la nourriture. Cela a l'avantage que vous pouvez tamiser les tiges dures du plat au moment de servir et ne pas avoir à mâcher de petits copeaux de citronnelle. Pour s'assurer que toutes les huiles essentielles s'échappent, nous vous recommandons de presser également les tiges ouvertes avec le dos d'un couteau ou d'un fer plat.
Peu connu: la citronnelle est un médicament naturel doux
Les feuilles vertes de la citronnelle sont bien trop belles pour être jetées. Vous pouvez préparer un délicieux thé à la citronnelle à partir des tiges broyées. Bien fraîche, la boisson est rafraîchissante lors des chaudes journées d'été. Ce thé est également un très bon remède maison pour les maladies gastro-intestinales estivales, car il a un effet antispasmodique, analgésique et antimicrobien.
Conseils & Astuces
L'arôme de citronnelle se marie également parfaitement avec les plats traditionnels allemands. Par exemple, la soupe de potiron d'automne obtient une touche asiatique agréablement acidulée avec quelques tiges de citronnelle qui sont cuites en même temps.
SKb
