Congeler des herbes et des épices fraîches, séchées et moulues

Les herbes et les épices donnent aux plats le peps nécessaire et complètent le goût. Il n'est donc pas étonnant qu'ils deviennent également de plus en plus populaires auprès des jardiniers amateurs. Le seul problème est que vous avez généralement une grosse récolte, mais seulement une petite quantité dans la cuisine. Par conséquent, ils doivent être stockés et conservés. En plus du séchage, la congélation est une option.

Rendre durable

Les herbes se caractérisent principalement par leurs arômes intenses. Il est bien connu que ces saveurs prennent tout leur sens lorsqu'elles sont fraîches. Dommage que les herbes ne restent fraîches que très peu de temps. Lorsqu'il s'agit de conservation, il doit donc s'agir de préserver autant que possible les arômes si importants. Cependant, la conservation ne peut être obtenue sans perte de saveur. En principe, deux méthodes peuvent être distinguées - le séchage et la congélation. Cette dernière est clairement à privilégier avec la grande majorité des herbes aromatiques. La congélation préserve les ingrédients et donc aussi les saveurs. De plus, les huiles essentielles sont largement retenues.

Herbes aromatiques

Fondamentalement, toutes les herbes peuvent être conservées par congélation. Cependant, il y en a aussi pour lesquels le séchage est le meilleur choix, car il permet d'augmenter l'intensité des arômes par la perte d'eau. Il s'agit surtout de l'origan et du thym. Au congélateur ou au congélateur, ils perdraient très rapidement leur arôme. Les herbes suivantes sont particulièrement adaptées à la congélation :

• Ail sauvage
• basilic
• aneth
• coriandre
• livèche
• menthe
• persil
• ciboulette

De plus, la bourrache et la pimpinelle conviennent également très bien à ce type de conservation. Avant que la plupart des herbes et des épices puissent être congelées, elles doivent d'abord être écrasées. Il y a très peu d'exceptions qui peuvent être laissées au congélateur sous forme de feuilles ou de tiges.
Conseil: Quand il s'agit de basilic, il est préférable de mettre les feuilles entières au congélateur. Un piratage ou Le hacher entraînerait inévitablement une grande perte de saveur.

Geler

Comme déjà indiqué, les herbes aromatiques ne peuvent pas être simplement congelées. Au contraire, cela nécessite une certaine préparation. Cependant, ce n'est pas de la sorcellerie et peut être fait relativement rapidement avec peu d'effort. Le traitement doit toujours avoir lieu immédiatement après la récolte, car il y a une perte d'arôme très rapide dès que les feuilles et les tiges ont été séparées de la plante mère. Les étapes suivantes doivent être respectées:

1. Lavez soigneusement les herbes à l'eau froide courante, puis séchez-les avec un torchon. Procédez très prudemment et retirez toute l'eau si possible.

2. Puis grossièrement pour hacher finement les herbes. Un couteau à découper est le meilleur pour cela, mais un couteau de cuisine conventionnel peut également être utilisé.

3. Ensuite, les herbes hachées sont portionnées dans des récipients appropriés. Il est idéal s'ils sont placés dans les conteneurs immédiatement après avoir été hachés.

4. Ensuite, les conteneurs sont bien fermés et placés dans le congélateur ou le congélateur.

Noter: Même à des températures ambiantes normales, les herbes et les épices perdent une partie considérable de leurs arômes incroyablement rapidement. Il est donc urgent de se dépêcher lors du traitement.

récipient

Il existe maintenant de très nombreux conteneurs pour la congélation sur le marché. L'exigence la plus importante d'eux est qu'ils peuvent vraiment faire face aux températures glaciales et ne pas en souffrir. Avec des contenants spécialement conçus pour la congélation, vous pouvez être sûr que c'est le cas. Lorsqu'il s'agit de congeler des herbes aromatiques, la taille est le facteur le plus important. En règle générale, vous n'avez pas besoin de quantités particulièrement importantes pour cuisiner. Il est donc peu logique de congeler des herbes à la livre. En conséquence, ils doivent être portionnés en quantités relativement petites. Et pour cela, vous avez besoin de petits contenants ou de petits sacs de congélation. Il devrait également être possible de fermer les conteneurs de manière raisonnablement étanche. À propos: congeler à nouveau les herbes et les épices après décongélation n'est pas une bonne idée, car cela peut entraîner une perte permanente de saveur.
Conseil: Avec les bacs à glaçons, il est très facile de produire des morceaux d'herbes de la taille d'une portion, qui peuvent ensuite également être utilisés congelés pour la cuisson. Cependant, le bol doit être placé dans un sac de congélation au congélateur ou au congélateur. être verrouillé.

durabilité

Même si vous entendez toujours quelque chose de différent: la congélation des aliments ne les empêche pas de se gâter pour toujours. Le processus de congélation ne fait que ralentir la décomposition et ne l'arrête pas complètement. Bien entendu, cela s'applique également aux herbes surgelées. En raison de leurs arômes volatils, leur durée de conservation est même réduite. En règle générale, on peut supposer que les herbes et les épices congelées peuvent être conservées entre six mois et un an sans aucun problème. Tout ce qui va au-delà ne signifie pas nécessairement qu'ils ne peuvent plus être appréciés. En règle générale, cependant, votre goût devrait disparaître.

Mélange d'épices

Les herbes fraîches et les épices de votre propre jardin conviennent également pour préparer des mélanges d'épices complets ou des mélanges d'épices avant qu'ils ne soient congelés. Faire des pestos. L'ajout d'huiles de haute qualité est toujours recommandé. Les huiles telles que l'huile d'olive préservent également les herbes et peuvent facilement être congelées avec elles.

Ce qui ne fonctionne pas

Comme mentionné à plusieurs reprises, presque toutes les herbes peuvent être congelées. Cependant, il est déconseillé de mettre de la marjolaine, du poivre ou du paprika au congélateur. Dans le processus, ils perdent tellement de leur arôme qu'ils ne peuvent plus être utilisés. De plus, les herbes finement moulues n'ont pas leur place dans le congélateur. Les aliments moulus s'agglutinent très facilement lorsqu'ils sont congelés et perdent beaucoup de leur goût. Le scellage sous vide est clairement la meilleure solution ici.