C'est le moyen le plus simple

La coquille des tiges vertes

Quiconque a essayé les asperges vertes préparées sait à quel point son goût diffère de celui des bâtonnets blancs. C'est presque comme si c'était un autre type de légume.

La différence de goût n'est pas la seule chose, l'apparence des spécimens verts diffère également de manière significative. Les tiges sont beaucoup plus fines et les têtes d'asperges sont plus ouvertes.

La coque de ces tiges fines est donc beaucoup moins prononcée que dans la variante blanche.

Ne pas peler les bâtons très fins

La plupart des pointes d'asperges vertes disponibles dans les magasins sont si fines que leur peau extérieure est encore très tendre. De la tête de l'asperge au bout du bâton, il n'est ni ferme ni fibreux. Après préparation, il peut être consommé sans être en aucune façon dérangeant.

De telles tiges minces ne sont donc pas du tout pelées. Le petit doigt de la main humaine est utilisé comme ligne directrice. Si vous le souhaitez, vous pouvez, par mesure de sécurité, tester un bâton pour voir s'il n'y a vraiment pas de coque solide.

Ne pelez que partiellement les bâtonnets épais

Les bâtonnets un peu plus solides, en revanche, ont une coque plus ferme qui est gênante au moment de manger. Il est fibreux et pas facile à mâcher.

• les tiges épaisses ont une coque solide
• mais seulement dans la partie inférieure du poteau
• seul le tiers inférieur de la tige doit être épluché

Laissez traîner les barres « slack »

Les asperges vertes fraîchement récoltées sont croquantes et fraîches, tout comme les asperges blanches. Mais tandis que les asperges blanches restent fermes et croustillantes pendant longtemps, les tiges vertes perdent rapidement de l'humidité et deviennent molles. Cela peut être dû au fait que les barres sont minces et n'ont pas de coque protectrice épaisse.

• Les bâtonnets grumeleux sont plus difficiles à peler
• La qualité est médiocre
• la consistance est plus inconfortable
• des taches se forment rapidement sur la coque extérieure

Étant donné que les pointes d'asperges vertes sont rarement pelées, elles doivent non seulement être dodues et fermes, mais aussi avoir l'air parfaites, sans aucune zone endommagée.

Conserver les asperges de manière optimale jusqu'à la préparation

Pour que les bâtonnets croustillants de cette variété d'asperges ne perdent rien de leur fraîcheur et de leur qualité à la maison à température ambiante, ils doivent être conservés de manière optimale jusqu'à leur utilisation. Cela se fait très différemment de ce à quoi nous sommes habitués avec les tiges d'asperges blanches, à savoir debout !

• remplir un grand récipient d'eau glacée
• Retirer l'emballage des asperges
• Mettre les asperges avec les extrémités
• Recouvrir les pointes d'asperges de film alimentaire
• Mettez le récipient dans la cuisine
• dans un endroit sombre, à l'abri du soleil

Ne pas peler avant l'utilisation

Les pointes d'asperges vertes restent fraîches jusqu'à quatre jours dans l'eau, mais doivent être consommées plus rapidement si possible. Ils y sont conservés non pelés et la peau n'est retirée de la coque qu'immédiatement avant la préparation, si cela est nécessaire.

Le nettoyage est la première étape

Les asperges vertes doivent toujours être nettoyées avant la préparation, même si elles sont épluchées. Lavez soigneusement chaque tige individuelle sous l'eau courante. Rincez particulièrement bien les pointes d'asperges, car du sable très fin peut s'y cacher, qui croquera plus tard dans la bouche.

L'outil d'épluchage

Pas besoin de grands trucs et astuces pour éplucher les bâtonnets verts, un des ustensiles de cuisine suivants suffit :

• petit couteau tranchant et légèrement incurvé
• Éplucheur ou Eplucheur d'asperges

Lequel des deux couteaux que vous utilisez n'est pas important. L'essentiel est que la peau soit pelée finement et uniformément.

Comment bien éplucher les asperges vertes

1. Ramassez un poteau.
2. Placez le couteau environ les deux tiers en dessous de la pointe de la perche.
3. Peler la peau finement et uniformément de haut en bas.
4. Décollez sans couture une bande de pelage après l'autre jusqu'à ce que le bâton entier soit libéré de la pelure gênante.
5. Finissez d'éplucher toutes les tiges les unes après les autres.

Coupez toujours les extrémités

À la toute fin, les extrémités des tiges doivent être coupées. Ceci s'applique également à ces barres qui n'ont pas été épluchées du tout. Une fois les bâtonnets piqués dans le champ d'asperges, ces interfaces sont exposées à l'air et se dessèchent, ne serait-ce qu'un peu.

Coupez autant d'extrémités que nécessaire. Lors de la coupe, vous remarquerez si la nouvelle interface est dodue et juteuse, ou devrait être coupée un peu plus.

Temps d'attente pour utiliser

Ne laissez pas les pointes d'asperges pelées dans l'air, car elles perdent rapidement de l'humidité et se dessèchent. Si votre préparation tarde, vous pouvez envelopper les bâtonnets dans du papier absorbant humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cependant, les asperges épluchées ne doivent pas être conservées plus d'une journée.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Peau: Les pointes d'asperges vertes ont à peine une peau gênante
• Barres fines: ne pas peler les barres plus fines que le petit doigt
• Barres plus épaisses: seul le tiers inférieur est pelé
• Temps: éplucher juste avant la préparation
• Stockage: mettre les extrémités dans l'eau jusqu'au moment de l'utiliser
• Nettoyage: Nettoyez toujours soigneusement les tiges en premier; en particulier les têtes d'asperges sableuses
• Outil à éplucher: petit couteau tranchant et incurvé ou couteau à éplucher/couteau à asperges
• Étape 1: Prenez une perche dans votre main; Placez le couteau 2/3 sous la pointe ;
• Étape 2: décollez la peau en lanières de haut en bas; ne rien laisser de côté