Comment le préparer pour la congélation

La saison fraîche

Au congélateur, les choux de Bruxelles peuvent enrichir nos plats toute l'année. Mais quand est sa saison fraîche dans ce pays? Car alors ce n'est pas seulement le moment idéal pour le déguster frais, mais aussi pour compléter le stock dans le congélateur.

Septembre est le premier mois où les choux de Bruxelles frais peuvent être récoltés dans le jardin. Ceux qui ne peuvent pas récolter peuvent désormais le trouver à bas prix au supermarché, la plupart du temps portionné dans des filets. L'approvisionnement ne s'arrête qu'en mars.

Les choux de Bruxelles ont besoin de gelée

Les choux de Bruxelles récoltés tôt dans la saison peuvent avoir un goût amer. La raison de ce composant gustatif indésirable réside dans les substances amères encore abondantes. Seul le gel enlève l'amertume des choux de Bruxelles et leur donne un arôme doux.

Si vous souhaitez préparer des choux de Bruxelles frais, il vaut mieux attendre après les premières gelées. Les choux de Bruxelles, cependant, ne font aucune distinction entre le froid naturel à l'extérieur et le froid fait dans le congélateur. Les choux de Bruxelles peuvent être amers en eux, l'essentiel est qu'ils soient fraîchement cueillis. Décongelé à nouveau, il surprend par un goût doux.

Les quatre étapes de travail jusqu'au congélateur

Les choux de Bruxelles demandent du temps et de l'attention avant de pouvoir être conservés au congélateur. Le travail préliminaire peut être grossièrement divisé en quatre étapes :

• Nettoyer
• Blanchir
• Gel de choc
• Geler

Nettoyer les choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles doivent être soigneusement nettoyés avant congélation :

• Retirer les feuilles extérieures et mortes
• Puanteur saillante séparée
• laver soigneusement

Blanchir brièvement

Faire tremper les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée pendant environ deux minutes. La morsure est conservée si les pousses de chou blanchies sont immédiatement trempées avec de l'eau glacée.

Une fois les choux de Bruxelles refroidis, ils sont retirés de l'eau glacée et placés sur du papier absorbant pour sécher.

Snap gel chaque fois que possible

Étalez les choux de Bruxelles secs sur une plaque et placez-les au congélateur pendant environ 30 minutes, où ils peuvent congeler. Si votre congélateur a une fonction de congélation rapide, c'est le moment de l'utiliser.

Étant donné que les choux de Bruxelles ne se touchent pas sur le plateau, ils ne se congèlent pas plus tard et peuvent être facilement retirés individuellement.

Congélation: la touche finale

Enfin, il ne reste plus qu'à remplir les choux de Bruxelles congelés dans des récipients de congélation adaptés, les étiqueter et les remettre au congélateur.

Durée de conservation et utilisation

La durée de conservation des choux de Bruxelles surgelés est de 6 mois. Il peut être ajouté aux aliments bouillants ou à l'eau bouillante directement du congélateur. Comme il est déjà blanchi, le chou n'a besoin que de 10 à 12 minutes pour cuire, selon la grosseur des têtes.

Conclusion pour les lecteurs rapides

• Saison fraîche: Les choux de Bruxelles sont disponibles frais en hiver. Il vaut la peine de faire le plein d'aliments surgelés
• Gel: les températures glaciales enlèvent les substances amères des choux de Bruxelles et les rendent plus doux
• Alternative: Le givre dans la poitrine provoque également un goût plus doux
• Préparation: retirer les feuilles extérieures et mortes; Pour séparer la puanteur; laver soigneusement
• Astuce: marquez les choux de Bruxelles en croix pour qu'ils cuisent plus uniformément plus tard
• Blanchiment: Mettre les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée pendant deux minutes puis rincer à l'eau glacée
• Surgélation: Surgeler les choux de Bruxelles égouttés pendant 30 minutes, les choux ne doivent pas se toucher; empêche de coller ensemble
• Congélation: Mettez les choux de Bruxelles dans des récipients adaptés, étiquetez-les et placez-les au congélateur
• Durée de conservation: La durée de conservation des choux de Bruxelles est de six mois
• Décongélation: mettre les choux surgelés directement dans le liquide bouillant; Temps de cuisson environ 10 à 12 minutes