Comment conserver la sauge: comment la sécher

Beaucoup de bien pour nous, les humains, dorment dans les feuilles vert argenté de la sauge. L'arôme intense donne à nos plats une touche d'épice. Ses huiles essentielles sont extrêmement cicatrisantes: une tisane de sauge apaise les maux de gorge de manière douce et naturelle. Malheureusement, il ne peut être fraîchement récolté dans le jardin qu'en été. Mais grâce à un séchage doux, la sauge est à notre disposition toute l'année.

Conserver la sauge

La sauge pousse bien dans nos jardins familiaux. Au fil des ans, il peut devenir un bel arbuste avec de nombreuses feuilles vertes poussant dessus en été. La sauge fraîchement récoltée puis immédiatement transformée a meilleur goût et contient beaucoup d'huiles essentielles. Mais après la floraison, la quantité d'huiles essentielles diminue et la récolte s'achève au plus tard avec les premières gelées. Pour que la sauge ne disparaisse pas de notre menu pendant des mois, un approvisionnement sec pour l'hiver peut facilement être créé à partir de l'abondance de feuilles. Son effet bénéfique en tant que thé est particulièrement recherché lorsque la gorge fait mal et demande un soulagement. La sauge peut être congelée pour la conservation, mais le séchage est plus avantageux. La sauge conserve son goût plus longtemps que lorsqu'elle est congelée. Il existe plusieurs options pour le séchage :

• dans l'air
• dans le four
• au micro-onde
• dans le déshydrateur alimentaire

Récolter la sauge fraîche

Les huiles essentielles sont ce qui rend la sauge si spéciale. Ils fournissent l'arôme souhaité dans les aliments et ont un effet bénéfique en médecine naturelle. Il est donc important d'en conserver le plus possible dans les feuilles séchées. Pour que cela fonctionne, les feuilles fraîchement cueillies doivent déjà contenir autant d'huiles essentielles que possible. Le bon moment de récolte est particulièrement important ici, car leur concentration n'est pas toujours élevée.

• Utilisez des feuilles avec beaucoup d'huiles essentielles
• La teneur en arôme des feuilles fluctue
• il est à son maximum quelques jours avant la floraison
• donc la période de récolte idéale est du début de l'été au milieu de l'été
• Cueillir les feuilles avant le soleil de midi
• utiliser un sécateur tranchant ou un couteau propre
• Coupez les extrémités des pousses ou des branches entières droites
• Les fleurs ne conviennent pas à l'utilisation

Conseil: Arrosez doucement l'arbuste avec de l'eau le soir avant la récolte. Les feuilles deviennent si propres et ont également le temps de se débarrasser de l'humidité avant la récolte.

Nettoyer soigneusement la sauge

Si la sauge est nettoyée avec de l'eau juste avant le traitement ultérieur, elle ne sèche pas aussi bien. Cependant, parfois, il n'y a pas moyen de contourner cela. Il faut la laver, surtout lorsqu'elle pousse à l'extérieur, lorsque la sauge sauvage est cueillie ou lorsque des animaux ont pu entrer en contact avec elle.

• douche si possible la veille de la récolte
• sinon laver avant séchage
• Rincer brièvement les feuilles
• Utiliser de l'eau froide à tiède
• Séchez soigneusement les feuilles avec du papier absorbant
• Trier les feuilles avec des taches et des parties fanées

Noter: La sauge fraîchement récoltée et nettoyée doit être traitée ou séchée dès que possible. Un stockage prolongé a un effet négatif sur le goût ultérieur.

Conserver la sauge dans l'air

Les brins de sauge suspendus dans l'air perdent progressivement leur humidité jusqu'à ce qu'ils soient enfin complètement secs. C'est un moyen facile de conserver la sauge qui ne nécessite rien de plus que de la sauge et un peu de patience. Cependant, comme ce type de séchage prend un certain temps, la sauge perd une partie de ses huiles essentielles.

• Attachez les pousses avec du fil
• en bouquets de 6 à 10 branches chacun
• pendre la tête en bas
• une pièce sombre et sèche est idéale
• alternativement: placez des feuilles de papier individuelles sur du papier journal
• Le séchage prend environ 1 à 2 semaines
• Le temps de séchage dépend de la météo
• puis conserver la sauge dans un récipient

Conseil: La pièce où la sauge a été suspendue pour sécher doit être ventilée régulièrement. Cela permet à l'humidité de s'échapper et à la sauge de sécher en toute sécurité sans moisir.

Éliminez l'humidité dans le four

La sauge peut être transformée en une herbe stockable dans un four plus rapidement que dans l'air. L'ensemble du processus est terminé en une journée et la sauge est complètement sèche. Plus de substances aromatiques sont retenues que lors du séchage à l'air.

1. Récoltez la sauge fraîche. Plus les feuilles sont fraîches, plus elles contiennent d'huiles essentielles.

2. Si nécessaire, nettoyez la sauge à l'eau tiède.

3. Séchez ensuite soigneusement les feuilles avec une serviette en papier.

4. Préchauffer le four à 40 à 50 degrés avec un four ventilé.

5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

6. Étaler les feuilles de sauge sur le papier sulfurisé sans que les feuilles individuelles se touchent.

7. La plaque de cuisson peut maintenant être mise au four.

8. Laissez la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.

9. Les feuilles doivent être retournées à la main toutes les 30 minutes environ.

10. Après environ 6 à 8 heures, les feuilles sont complètement sèches.

11. Frottez quelques feuilles de papier entre vos doigts. S'ils bruissent et s'effritent, la sauge est vraiment sèche.

12. Laissez la sauge refroidir complètement.

13. Mettez la sauge refroidie dans un bocal à vis approprié.

Conseil: Attendez le moment de récolte optimal juste avant la floraison, lorsque la teneur en huile essentielle est la plus élevée. Vous serez récompensé par un arôme plus intense et un pouvoir de guérison plus élevé.

Séchage rapide au micro-ondes

Si vous êtes pressé et avez un micro-ondes, vous pouvez également utiliser cette méthode pour conserver la sauge. C'est l'un des rares types d'herbes qui peuvent être séchées au micro-ondes. Le processus est similaire à celui du four, sauf que tout se passe à un rythme rapide typique des micro-ondes. Cependant, la vitesse a aussi un inconvénient: le traitement intensif entraîne une perte de substances aromatiques. Une sauge séchée au micro-ondes est donc particulièrement adaptée pour le séchage d'arrangements ou comme matière à fumer.

1. Préparez la sauge fraîchement récoltée pour le séchage en la rinçant à l'eau tiède, puis séchez-la avec du papier absorbant.

2. Découpez un morceau de papier sulfurisé adapté au micro-ondes et alignez-le avec.

3. Étalez les feuilles de sauge dessus sans toucher les feuilles individuelles. Alternativement, vous pouvez placer les feuilles dans un récipient allant au micro-ondes.

4. Réglez votre micro-ondes sur 150 à 200 watts et démarrez-le pendant environ 10 à 20 secondes.

5. Ouvrez ensuite la porte du micro-ondes pour permettre à l'humidité de s'échapper.

6. Vérifiez à quel point la sauge a séché.

7. Si la sauge est encore humide, tournez-la

Retournez les feuilles et recommencez un autre passage de 10 secondes.

8. Répétez le processus de séchage jusqu'à ce que la sauge soit complètement sèche.

Conseil: Attendez que la sauge refroidisse avant de la placer dans un verre foncé. Si la sauge est encore chaude, de la condensation peut se former et affecter la durée de conservation.

Conserver la sauge dans un déshydrateur automatique

Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez l'utiliser pour conserver la sauge de manière particulièrement simple et pratique. L'achat d'un nouveau déshydrateur peut également valoir la peine, surtout s'il y a une grande récolte de légumes, de fruits et d'herbes dans le jardin. Car un déshydrateur convient à la conservation de nombreux produits de jardin. Cette méthode fonctionne comme un four dans lequel l'air chaud circule autour de plusieurs plateaux de tamis. Cependant, un déshydrateur est particulièrement économe en énergie par rapport à un four. Cela évite également que le four ne soit bloqué pendant de nombreuses heures.

1. Choisissez la sauge fraîche et avant que le soleil de midi puisse briller sur le buisson.

2. Nettoyez les feuilles sous l'eau courante pour éliminer toute contamination.

3. La sauge humide prend plus de temps à sécher, alors séchez-la soigneusement avant de la placer dans le déshydrateur alimentaire.

4. Étalez les feuilles de sauge sur le fond du tamis, en laissant environ 20 % de la surface libre.

5. Retirez tous les tamis qui ne sont pas nécessaires. Aucune autre partie de la plante ne doit se trouver dans le déshydrateur pendant le processus de séchage.

6. Allumez le déshydrateur au nombre recommandé dans le mode d'emploi.

7. Le processus de séchage devrait être terminé après environ 6 à 7 heures. Les feuilles doivent encore être légèrement vertes et souples.

Conservez correctement la sauge séchée

Pour que la sauge conserve longtemps son arôme et vous soit donc utile, elle doit être correctement conservée après séchage. Une sauge stockée de manière optimale conserve ses huiles essentielles et donc le goût ainsi que ses propriétés curatives pendant longtemps.

• La sauge doit être complètement séchée
• Stocker correctement immédiatement après le séchage est terminé
• utiliser un conteneur de stockage approprié
• Le verre hermétique est idéal
• à conserver dans un endroit frais et sec
• Le contenant est muni d'une désignation et d'une date
• La durée de conservation dépend des conditions de stockage
• avec un stockage adapté c'est environ 2 ans

Noter: Si la sauge est stockée qui n'est pas complètement sèche, la moisissure peut se développer. Un test de siccité doit donc être effectué avant stockage. Si les feuilles bruissent et s'effritent au toucher, la sauge est sèche.

Instructions importantes

En plus de nombreuses substances bienvenues, la sauge contient également de la thuyone toxique. Les médicaments à base de sauge ne sont donc pas adaptés à une utilisation à long terme. Cela s'applique également au thé à la sauge. En cuisine, cependant, la sauge peut être utilisée pour assaisonner les plats sans hésiter, car la dose utilisée est faible.