Idées d'utilisation, recettes et bien plus encore

Portrait botanique de faînes.

comme Fênes sont les noix de hêtres (botaniquement Fagus), plus précisément de hêtres. Car le hêtre rouge est le seul type de hêtre répandu en Allemagne, de sorte que le nom Buchecker n'est réservé qu'à ses fruits selon l'étymologie populaire. Autre Types de hêtre comme le hêtre de Crimée ou le hêtre américain forment des fruits à coque similaires qui peuvent également être utilisés de la même manière. Dans cet article, cependant, nous voulons nous concentrer sur les fruits de notre hêtre rouge domestique, c'est-à-dire sur les vrais faînes.

Digression

Les charmes ne sont pas des hêtres !

Noix de hêtre - les fruits des hêtres rouges

Les noix de hêtre sont les fruits du hêtre commun

Le hêtre commun, botaniquement Fagus sylvatica, est l'un des arbres à feuilles caduques les plus communs en Europe centrale. Non seulement il est présent naturellement dans de grands peuplements dans les forêts locales de feuillus et mixtes, mais il est également utilisé par l'homme depuis longtemps. Ce n'est pas seulement leur bois très dur, solide et homogène qui est valorisé, idéal pour la construction et comme combustible. Leurs fruits ont également longtemps joué un rôle plus important en tant que source de nourriture pour les humains et leurs animaux de compagnie.

La phase fruitière du hêtre rouge

Les hêtres européens ne commencent à produire des fruits qu'à 40 ans environ et s'arrêtent à nouveau à partir de 80 ans environ. Compte tenu de la durée de vie entière, qui pour un hêtre commun peut s'étendre jusqu'à environ 300 ans et plus, il s'agit d'une phase de fructification relativement courte.

Comme pour de nombreux autres arbres, la phase fruitière elle-même est caractérisée par un cycle cyclique. Cela signifie qu'il y a des années avec beaucoup de fruits de temps en temps à intervalles assez réguliers. Dans le cas des hêtres européens, de telles productions de fruits riches se produisent tous les 5 à 8 ans. Dans la langue de la forêt, on parle d'année d'engraissement, terme d'autrefois où les porcs domestiques étaient engraissés avec des faînes et Glands ont été conduits dans la forêt.

Outre le rythme cyclique de base, l'abondance des fruits dépend également des conditions climatiques de chaque année. Après une année très chaude, un hêtre aime faire beaucoup de virages, à moins que ce ne soit une année d'engraissement et qu'il soit épuisé pour le moment.

Digression

L'incroyable stratégie de l'année du mât

Aspect et écologie des faînes

Avant de passer aux nombreuses utilisations culinaires des faînes, jetons un coup d'œil Tout d'abord, regardons leur aspect extérieur - car c'est aussi un petit hommage à eux valeur. Avec leur forme fine, nettement triangulaire, pointue et leur couleur rouge-brun brillante les faînes sont non seulement incomparables, mais aussi charmantes et très jolies Personnage.

Les faînes en forme d'œuf ont une longueur d'environ 1,5 centimètre et sont généralement entourées par paires d'une coupe de fruits de 3 à 7 centimètres de long. Lorsque le fruit mûrit en septembre, ses 4 lobes mous et épineux s'ouvrent et les deux noix apparaissent.

Revenons sur les caractéristiques distinctives des faînes dans leurs différentes étapes :

Tirez les hêtres des noix de hêtre.

Les hêtres ne sont bien entendu là que pour la multiplication du hêtre commun. Si vous souhaitez cultiver votre propre hêtre européen, vous pouvez le faire spécifiquement avec des faînes. Mais ce n'est pas si facile. Il faut beaucoup de soin et de patience avant qu'un arbre adulte ne soit vraiment créé. Vous pouvez être d'autant plus fier si vous réussissez et que le hêtre rouge spécialement cultivé est dans le jardin. Le processus de semis peut être divisé en les étapes suivantes :

1. Récolter des graines au début de l'automne
2. Trier les fruits selon la capacité de germination
3. Préparer (stratifier) ​​les graines
4. Truie

Recueillir des graines

Vous pouvez soit récolter vous-même les graines dans une forêt de hêtres à partir de septembre, soit les acheter au semoir. Collecter et transformer les faînes à grande échelle.

Le projet d'élevage de hêtres n'est bien sûr complètement autosuffisant que si vous ne semez pas seulement les graines vous-même, mais les avez également collectées et préparées vous-même. Si possible, ramassez les fruits qui sont encore accrochés à l'arbre et coincés dans les coupelles de fruits encore fermées et aussi les fruits avec des coupelles de fruits fêlées du sol. Vous avez donc plus de chances qu'il y en ait beaucoup parmi eux.

Une indication que les graines dans les gousses sont capables de germer est que les graines sont blanches. Parce qu'il ne faut pas ouvrir les coins que vous avez choisi de retirer lorsque vous les récupérez, vous pouvez la couleur blanche et donc la possibilité de germer au hasard dans d'autres coins de l'arbre mère essai.

Trier les graines

A la maison, mettez les faînes dans l'eau pour trier les boyaux de fruits vides. Vous pouvez les reconnaître par le fait qu'ils nagent vers le haut. Les enveloppes des fruits, qui contiennent des graines, doivent ensuite être stratifiées pour la germination.

Stratifier les graines

Dans la production de graines, la stratification est l'imitation de la dormance naturelle de la graine après sa chute de la plante mère. Pour que la graine ne germe pas dans des conditions hivernales rigoureuses, elle tombe dans une espèce Hibernation. En tant que semencier, cela est imité en le stockant dans un endroit frais à l'abri de la lumière, des fluctuations de température et des micro-organismes. La meilleure façon de stratifier les hêtres est dans le La terre du jardin stocker et couvrir de feuilles de hêtre, de terre meuble et peut-être de quelques aiguilles d'épinette. Un sol qui correspond à celui de la plante mère est idéal pour la dormance des graines et la germination ultérieure.

Mais il est important que vous prépariez les faînes écureuil et protéger les souris, qui mépriseraient à peine une telle découverte dans les phases d'éveil de leur hibernation. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la zone à mailles serrées Fil de lapin clôture et couverture.

Truie

Les faines ont besoin de gel pour germer

Si vous avez déjà stocké les graines de manière pratique directement sur le site de semis souhaité pour la stratification, vous n'avez en fait qu'à attendre le printemps avec des températures plus chaudes. Lorsqu'il fait plus chaud, assurez-vous d'avoir un approvisionnement régulier en eau pour attirer les semis. S'ils apparaissent, vous devez absolument entretenir la protection avec du fil de lapin et, si nécessaire, la renforcer. Surtout lorsque les cerfs ou les sangliers de votre région aiment se perdre dans les jardins, qui apprécient les jeunes arbres comme nourriture de printemps.

D'ailleurs, pour faire entrer un hêtre commun dans le jardin, vous pouvez également l'utiliser dans les bois au printemps Recherchez des souches de hêtre européen pour les semis que vous avez vous-même abattus, déterrez-les et mettez-les dans le jardin transplantation. Mais même ici, vous avez de meilleures chances que l'arbre pousse bien si vous prenez de la terre de la forêt pour la transplantation et protégez le jeune arbre des prédateurs en installant une clôture.

Utilisations culinaires des faînes.

Les faînes sont très appréciées des habitants des forêts. Les sangliers, les écureuils, les oiseaux et les souris s'en servent pour se nourrir en toute sécurité avant l'hiver et les stocker pour leur rafraîchissement intermédiaire pendant l'hibernation.

Ce que les animaux font intuitivement a bien sûr été étayé par des faits par nous, les humains, depuis longtemps. D'un point de vue nutritionnel, les faînes sont en effet des nutriments extrêmement énergisants :

• Teneur en lipides supérieure à 40% (acides gras)
• Vitamines (vitamines B)
• de nombreux minéraux précieux (par ex. B. sodium, potassium, soufre)
• riche en oligo-éléments (par ex. B. zinc, fer)
• acides aminés

Avec cette composition, les faînes sont de véritables donneurs d'énergie. Ce n'est pas pour rien qu'ils étaient encore et toujours un groupage populaire pour les personnes en cas de besoin. Pendant et après les grandes guerres, par exemple, on les récoltait pour les transformer en farine ou pour les utiliser torréfiés comme substitut du café. Parfois, l'huile était même extraite des faînes contenant des lipides.

Aujourd'hui, à une époque d'abondance de nourriture, les faînes ne jouent qu'un rôle d'aliment pour ceux qui s'intéressent à la nature et à l'autosuffisance. Dans le cadre de la tendance à la régionalité, à la saisonnalité, à la nutrition naturelle et à l'anti-consommation, les faînes devraient, à juste titre, faire l'objet d'une attention nettement plus importante.

Éléments à considérer lors de la consommation de faînes

Les noix de hêtre ne doivent être consommées que modérément crues

Les noix de hêtre sont nutritives et avec leur arôme de noisette, elles sont également très savoureuses. Mais vous ne devriez pas en manger de grandes quantités crues. Parce qu'ils contiennent de la triméthylamine, également appelée Fagin d'après le nom générique du hêtre 'Fagus', des alcaloïdes et beaucoup d'acide oxalique. Cela rend les faînes légèrement toxiques à l'état brut.

Les symptômes d'intoxication n'apparaissent que chez les personnes sensibles et uniquement lors d'une consommation plus importante et se limitent à des maux d'estomac, des nausées, des vomissements et des diarrhées. Dans les cas extrêmes, des symptômes de paralysie et de crampes se seraient produits. Si vous êtes en bonne santé et pas trop sensible, vous pouvez toujours déguster quelques faînes en vous promenant dans les bois. Lorsqu'elles sont chauffées par ébullition ou torréfaction, les substances toxiques sont décomposées, de sorte que même les personnes les plus sensibles ne devraient pas être exposées au risque d'empoisonnement en consommant de plus grandes quantités.

Toxicité pour les animaux de compagnie

Cependant, une grande prudence doit être exercée avec les animaux de compagnie. La toxicité des faînes peut être mortelle pour certaines espèces. Les chevaux, les veaux et les cobayes en particulier sont sensibles aux toxines et peuvent réagir avec des difficultés respiratoires, des tremblements, des pupilles dilatées, des vomissements, de la diarrhée et des symptômes de paralysie. Pour les chevaux, une quantité de 300 à 1000 g est considérée comme potentiellement mortelle.

Les chiens sont moins mentionnés dans la littérature pertinente sur la toxicité des faînes, mais ils ne devraient pas non plus en manger de plus grandes quantités. Dans le cas d'amis à quatre pattes très curieux et insouciants, vous devez donc être attentif lorsque vous vous promenez dans les forêts de hêtres.

De délicieuses noix de hêtre.

Si vous savez à quoi vous en tenir, vous pouvez enrichir votre menu de faînes de manière très rentable. Les noix de hêtre sont particulièrement recommandées pour les spécialités suivantes :

• pain
• gâteau
• Biscuits
• Substitut de café
• Pesto
• Salade et garniture à tartiner

Cuire au four avec de la farine de faîne

La méthode de recyclage utilisée pendant longtemps était le broyage en une sorte de farine. Vous pouvez toujours le faire aujourd'hui, bien sûr. Avant de moudre, par exemple dans un moulin à grains, les fruits doivent être chauffés d'une manière ou d'une autre. D'une part, pour décomposer les toxines et les rendre plus digestes, d'autre part, pour pouvoir mieux les traiter et améliorer leur goût.

D'une part, vous pouvez ébouillanter les noix avec de l'eau bouillante. Cela garantit une décomposition initiale des toxines et des substances amères et facilite également leur élimination de la coquille. Mais surtout, les bols vides peuvent être séparés des pleins, car les vides flottent à la surface de l'eau et peuvent être écumés à partir de là. Rôtissage dans une poêle antiadhésive sans matière grasse (le fruit lui-même en contient suffisamment) ou La cuisson au four est encore meilleure pour réduire les toxines et faciliter l'épluchage qui convient. De plus, un agréable arôme de torréfaction est créé.

Après le pelage, les noix de coin peuvent être à nouveau grillées si nécessaire. Cela augmente la digestibilité et l'arôme torréfié. De plus, les peaux fines et donc les substances plus amères se dissolvent également partiellement. L'épluchage des peaux est également un signe que les noix du coin ont été grillées. Si possible, ajustez le moment où les noix dégagent un agréable arôme grillé, mais n'ont pas encore été brûlées. Vous pouvez ensuite les laisser refroidir puis les moudre dans un moulin à grain, avec un simple moulin à café manuel ou un mortier.

Les pains et gâteaux à base de farine de faîne peuvent être préparés salés ou sucrés et ils peuvent être dégustés par exemple avec des mûres, des dattes et des poires, des herbes aromatiques comme le trèfle noir et les graines de fenouil ou avec du kéfir enrichir.

Mélanger la farine de faîne si besoin

En général, la farine de faîne ne convient qu'en complément de la farine de céréales. Les produits de boulangerie à base de farine de faîne seule ont un bon goût et sont beaucoup moins amers que les produits de boulangerie à base de farine de gland. En raison du manque de gluten, les résultats ne collent pas bien ensemble. Si vous voulez profiter du goût épicé pur de la farine de faîne, vous pouvez également vous contenter d'agents liants tels que l'œuf.

Café à base de farine de faîne

Beaucoup peut être fabriqué à partir de faînes

Même un substitut de café ne doit pas nécessairement être préparé à partir de farine de faîne pure. Semblable au café fabriqué à partir de glands torréfiés et moulus, il a un goût tout simplement trop amer. Afin d'obtenir un résultat agréable en termes de goût, il est préférable d'y incorporer par exemple du café de céréales et/ou des épices légèrement sucrées comme la cannelle ou le cacao.

Pesto aux faînes

Les faines peuvent également être utilisées à merveille pour les pestos. Mais là aussi, ils ne doivent être utilisés qu'en complément. Hachés et torréfiés, ils peuvent former la base huileuse avec les noix de pin, de noix ou de cajou. Pour l'assaisonnement frais et vert, l'ail sauvage ou d'autres herbes sauvages savoureuses telles que l'herbe moulue, la moutarde à l'ail ou la sauge des prés conviennent classiquement.

Salade et garniture à tartiner

Les faînes hachées et grillées sont également fortement recommandées pour garnir les salades d'automne avec de la mâche et carotte râpée ou comme ajout croquant à une tartinade copieuse à base de fromage blanc, pâte de tomate, citrouille et Curcuma.

Questions fréquemment posées

A quel arbre appartiennent les faînes ?

Puisque le nom Buchecker vient de l'allemand (Ecker de ahd. ekarn et mhd. ackeran, ecker (n)), il désigne également le seul type de hêtre présent à l'état naturel en Allemagne. C'est le hêtre commun, botaniquement Fagus sylvatica. D'autres espèces de hêtres comme le hêtre de Crimée ou le hêtre américain portent des fruits similaires avec des fruits similaires Propriétés, mais en raison de leurs zones de distribution non allemandes, elles ne sont en fait pas associées au mot allemand d'origine Appelés faînes.

Comment reconnaître les faînes ?

Les noix de hêtre ont un aspect caractéristique: leur longueur d'environ 1,5 cm, en forme d'œuf, pointue au sommet Forme, leurs trois bords longitudinaux tranchants avec des indentations entre les deux et leur couleur brun rougeâtre indubitable. À l'extérieur, ils sont enfermés dans une coupe de fruits douce et piquante, dont les quatre lobes s'ouvrent à mesure que le fruit mûrit. Ils se trouvent généralement sous les hêtres sur le sol forestier. Cependant, certains d'entre eux se détachent également d'eux-mêmes, de sorte qu'ils peuvent également être ramassés en vrac.

Pouvez-vous manger des faînes?

Les faines sont comestibles et ont joué un rôle dans l'alimentation des gens, en particulier en temps de besoin et de guerre. Ils peuvent être utilisés, par exemple, comme farine et mouture pour le pain, les gâteaux ou comme substitut de café ainsi que transformés en purée dans des pestos ou rôtis entiers comme garniture croustillante pour les salades. En raison de leur faible toxicité, les faînes ne doivent pas être consommées crues en grande quantité. Le chauffage sous forme d'ébullition, de torréfaction ou de cuisson élimine les toxines (triméthylamine, alcaloïdes et acide oxalique)

Les faînes sont-elles toxiques ?

Les noix de hêtre sont légèrement toxiques et, si elles sont consommées crues, peuvent provoquer de légers symptômes d'empoisonnement, en particulier chez les personnes les plus sensibles. Ceux-ci comprennent des réactions de rejet du tube digestif telles que des douleurs abdominales, des vomissements et des nausées, et dans de rares cas également une paralysie et des crampes. Les toxines contenues, en particulier la triméthylamine, les alcaloïdes et l'acide oxalique, peuvent être décomposées par chauffage. Dans le cas des animaux domestiques, ce sont principalement les chevaux et les veaux pour lesquels les faînes peuvent être toxiques voire mortelles. Les cochons d'Inde et les chiens ne devraient pas non plus en manger.

Pouvez-vous également acheter des faines et des produits à base de faines ?

Si vous êtes intéressé par l'utilisation des hêtres hors saison ou si vous souhaitez planter un hêtre rouge, vous pouvez également acheter des hêtres après de patientes recherches. Ils sont principalement commercialisés sous forme de graines, vous pouvez donc trouver ce que vous cherchez dans les graines. L'huile de faîne savoureuse et saine peut également être achetée dans des moulins à huile sélectionnés. Les revendeurs spécialisés en matériel d'artisanat naturel ou les fleuristes proposent parfois également des faînes cueillies à la main ou leurs coupes de fruits vides à des fins de décoration.