4 méthodes avec guide rapide

Meilleure date de récolte et préparation habile

Pour que la sauge séchée ait la teneur en arôme la plus élevée possible, c'est le moment bien considéré pour récolte important. Ceux qui tolèrent les huiles essentielles atteignent leur niveau maximum peu de temps avant la floraison en juin / juillet seront récompensés par des herbes sèches de première qualité. Voici comment s'organisent les vendanges et les travaux préparatoires :

Rincer délicatement le buisson d'herbes la veille de la récolte
Le jour de la récolte, le matin, coupez des branches entières ou des pointes de pousses
La plante doit être complètement sèche
Parties de plantes et feuilles endommagées et flétries avec Points blancs Trier
Secouez simplement la poussière et les miettes

La sauge est si facile à sécher à l'air

Immédiatement après la récolte et la préparation, vous pouvez vous attaquer au processus de séchage. La méthode classique utilise la plus naturelle pour cela Conservateurs - l'air. Suivez ces étapes:

Attachez les pousses entières ensemble en petits paquets dans la zone inférieure
Suspendre la tête en bas dans un endroit aéré, sombre et protégé de la pluie
Feuilles de sauge individuelles sèches, disposées sur un cadre de gaze ou un papier journal
Alternativement, attachez les feuilles sur leurs tiges avec du raphia pour faire de petits bouquets et accrochez-les

Selon la météo, le processus prend entre 8 et 14 jours. Étant donné que les tiges se contractent en raison de la perte d'eau, le matériau de liaison est régulièrement resserré un peu. La sauge séchée bruisse et s'effrite lorsqu'on la touche légèrement. Les herbes séchées sont stockées dans un récipient hermétique, étiqueté avec le nom et la date.

Les feuilles de sauge sèchent au four - voici comment ça marche

Le séchage à l'air des herbes prend beaucoup de temps. Dans le même temps, non seulement une partie de l'arôme est perdue, mais vous continuez à balayer de petites parties de la plante dans les coins. Si cela prend trop de temps, vous pouvez utiliser le four pour le sécher rapidement en quelques heures. Comment le faire correctement :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Placer de la sauge fraîche sur le dessus pour que les parties ne se touchent pas
Préchauffer le four à 40 degrés avec convection
Glissez la plaque à pâtisserie et serrez une cuillère en bois ou un bouchon en liège dans la porte du four

Pendant que les feuilles de sauge sèchent, elles sont retournées toutes les 30 minutes. Le processus est terminé après environ 6 à 8 heures. Laissez les herbes refroidir dans le four éteint afin qu'elles puissent être écrasées ou remplies entières dans un bocal à couvercle vissé sombre. Ne fermez jamais le récipient lorsqu'il est chaud, car de la condensation se formerait. La sauge séchée peut se conserver jusqu'à 2 ans.

Sauge séchant confortablement dans le déshydrateur

Pour les jardiniers amateurs avec un volume élevé de fruits, de légumes et d'herbes, il vaut la peine d'investir dans un déshydrateur. Cela fonctionne de la même manière que le four dans la mesure où l'air chaud circule autour de plusieurs étages de tamis. La méthode pratique se distingue par les avantages que le four n'est pas occupé en permanence et que la consommation d'énergie est réduite. C'est comme ça que ça marche :

Répartir les feuilles ou les pousses sur les fonds de tamis
Occuper un maximum de 90 pour cent des étages individuels
Retirez les tamis inutiles du déshydrateur
Vous ne devez en aucun cas sécher différents types d'herbes en même temps

Réglez l'appareil sur le nombre de degrés recommandé dans le mode d'emploi. Les feuilles de sauge sèchent généralement en 8 à 10 heures. Si le séchage n'est pas uniforme, éteignez l'appareil et remplacez le tamis inférieur par le tamis supérieur. La sauge séchée du déshydrateur doit toujours être de couleur verte et facilement malléable.

Séchage ultra rapide au micro-ondes

La sauge du jardin est l'une des rares herbes pouvant être séchées au micro-ondes. Mettez les feuilles ou les pousses préparées dans un récipient allant au micro-ondes. Les feuilles de sauge sèchent également plus rapidement avec cette méthode si elles ne sont pas empilées. Si vous placez les herbes les unes sur les autres en raison de l'espace limité disponible, le processus est interrompu toutes les 15 secondes et les herbes sont retournées.

Réglez le micro-ondes à un maximum de 200 watts
Vérifier le degré de séchage toutes les 10 secondes

L'intensité du traitement provoque une perte relativement élevée d'huiles essentielles dans les feuilles. La sauge séchée au micro-ondes est donc préférée pour cela utilisation dans des paquets secs ou pour couver comme matériau d'encens.

Conseils & Astuces

L'utilisation à long terme de la sauge comme thé ou médicament n'est pas recommandée en raison de son contenu thuyone toxique. À fortes doses, cette neurotoxine naturelle provoque des crampes, des vertiges et des hallucinations. D'un autre côté, il n'y a pas de problème avec une dose d'assaisonnement adaptée à la cuisine.

GTH