Une recette du nettoyage à la consommation

Faits intéressants sur les haricots

Les haricots verts sont principalement utilisés pour les haricots marinés, mais les haricots dits cireux ou les haricots jaunes sont également utilisés. Tous ces termes font référence aux gousses de haricots qui sont récoltées non mûres. Cela signifie que les grains de haricots ne sont pas encore mûrs et que les gousses sont tendres.
Les haricots crus, à la fois les gousses et les grains, contiennent la toxine phasine. Il est sensible à la chaleur, c'est pourquoi les haricots peuvent être consommés cuits. Même avec des haricots aigres, il faut faire attention à ne pas détruire la phasine: la fermentation lactique ne fait qu'affaiblir le contenu; Vous devez bien chauffer les haricots coupés avant de les consommer.

Comment les haricots deviennent-ils acides ?

Les fèves marinées acides sont produites par fermentation à l'acide lactique ou Fermentation. Les légumes utilisés doivent être conservés à l'abri de l'oxygène afin que les bactéries lactiques puissent se multiplier et que la fermentation puisse démarrer. Ils suppriment également d'autres micro-organismes, c'est pourquoi les légumes ne se gâtent pas. Une saumure est utilisée pour éloigner l'oxygène des légumes marinés.

La fermentation lactique crée un goût typique, légèrement acide, que la plupart des gens connaissent de la choucroute.

Haricots aigres, Fitzebeans, haricots salés, haricots salés, haricots coupés: une recette

Pour fermenter l'acide lactique des haricots verts, vous pouvez utiliser la recette éprouvée suivante. Les légumes se conservent de la même manière depuis des siècles et les aliments riches en vitamines sont conservés pour la saison froide.

1. Nettoyez les haricots en les lavant et en enlevant les deux extrémités. Coupez les haricots en morceaux de 2 cm de long.
2. Saler les morceaux de haricots avec 20 g de sel sans iode par kg, bien mélanger et laisser infuser au moins une heure.
3. Préparez des pots Mason en les faisant bouillir ou en les stérilisant au four.
4. Pilez fermement les haricots dans les bocaux. Cela empêche les poches d'air et les fuites de liquide des haricots, qui sont censés recouvrir les légumes.
5. Si vous n'obtenez pas assez de liquide de cette manière, faites une saumure à 5% (portez l'eau à ébullition, dissolvez-y le sel, laissez la saumure refroidir) et recouvrez les haricots avec.
6. Pour garder les légumes sous le liquide, les peser avec une pierre propre ou un autre objet lourd.
7. Fermez les pots Mason avec un nouvel anneau en caoutchouc et laissez-les reposer environ 10 jours à température ambiante.
8. La fermentation se poursuit ensuite dans un endroit frais et sombre pendant encore quatre semaines. Ensuite, les haricots aigres sont complètement fermentés et peuvent être conservés jusqu'à un an.
9. Avant la consommation, faites cuire les haricots jusqu'à ce que la phasine de la toxine soit inoffensive.