La rhubarbe est très répandue dans ce pays. Au printemps, il est proposé frais au supermarché ou au magasin de fruits et légumes. S'il est cultivé au jardin, vous aurez toujours quelques tiges récoltées d'ici la fin juin. La rhubarbe d'Allemagne est un légume de saison car la teneur en acide oxalique nocif de la rhubarbe augmente avec le temps au cours de l'année. Comme la majeure partie de l'acide se trouve sous la peau, la rhubarbe doit être pelée. L'épluchage est très facile et vous ne devriez pas vous passer des délicieux bâtonnets.
Affectation botanique et origine
La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) signifie en fait la rhubarbe commune. Dans certaines régions, on l'appelle aussi Krauser ou rhubarbe végétale. La rhubarbe commune appartient au genre rhubarbe (rheum) de la famille des renouées (Polygonaceae). Il existe trois types de rhubarbe, dont les tiges sont colorées différemment en rouge :
- Le perpétuel de Glaskin
- Timperley tôt
- Sang Holstein (à cause de son manche rouge)
La patrie d'origine de la rhubarbe est l'Himalaya. Il est finalement venu de Russie au XVIIIe siècle. siècle à l'Europe. Chez nous, la rhubarbe est officiellement un légume, aux USA elle est comptée comme un fruit.
Récolte et utilisation
Même si la rhubarbe est un légume, dans ce pays elle est surtout utilisée comme fruit. La compote et les gâteaux sont faits à partir des tiges de la rhubarbe, car la plante est la Contient de l'acide oxalique nocif qui, lorsqu'il est consommé, provoque des vomissements et Les troubles circulatoires conduisent. La plus forte proportion d'acide se trouve dans les feuilles légèrement recourbées de la plante, c'est pourquoi elles ne sont pas utilisées en cuisine. Ils sont considérés comme non comestibles. Mais l'acide est également présent dans les tiges. L'acidité de la plante augmentant au cours de l'année, la rhubarbe fraîche ne doit être préparée que jusqu'à fin juin. En langue vernaculaire, Johanni (24. juin) la fin de la récolte de la rhubarbe.
Conseil: Vous pouvez utiliser de la rhubarbe nettoyée et épluchée comme réserve
Peler
Avant de peler la rhubarbe, elle doit être lavée. Selon l'épaisseur des bâtonnets, vous pouvez nettoyer la rhubarbe avec un torchon humide ou la laver à l'eau courante jusqu'à ce que tous les restes de terre soient éliminés. Puis il vient s'égoutter sur un torchon sec ou sur un torchon ou un torchon.
Ensuite, utilisez un couteau d'office pour couper les zones ou les zones brunes ou endommagées. Découpez soigneusement les encoches. De même, après séchage, les feuilles vertes ou les racines des feuilles sont coupées. Pour cela, il suffit de couper la tige en dessous de la dernière base du vantail. Faites de même à l'autre extrémité de la tige pour retirer le point de coupe de la récolte. Il est généralement terne et décoloré. En plus, ça n'a pas bon goût.
Conseil: Si les premiers fils arrivent, vous avez déjà fait une partie du travail d'épluchage.
Processus d'épluchage
La rhubarbe n'est pas réellement pelée, seules les fibres les plus externes du bâton sont pelées. C'est pourquoi on parle de "tirer les fils de rhubarbe".
- Mettez un petit couteau de cuisine sur une extrémité de la rhubarbe.
- Décollez ensuite une bande sur toute la longueur de la tige.
- Répétez le processus jusqu'à ce que le bâton soit pelé tout autour.
La barre vous donne la largeur et l'épaisseur des bandes individuelles. Enlevez toujours autant que possible l'extrémité de la rhubarbe. Un éplucheur de pommes de terre peut également être utilisé pour les bâtonnets épais
être utilisé. Peu importe que vous tiriez les fils de haut en bas ou de bas en haut. Commencez par la fin où il est plus facile pour les bandes individuelles de se décoller.Conseil: La résistance des fils dépend de l'épaisseur des tiges. Avec les jeunes bâtons, les fils individuels peuvent également être extrêmement fins.
Une fois la rhubarbe épluchée, elle peut être utilisée pour préparer des repas. Si vous faites cuire de la rhubarbe molle, l'eau de cuisson doit être jetée. Il contient de l'acide oxalique provenant des morceaux de rhubarbe.
Les avis divergent quant à savoir si la rhubarbe doit être épluchée. Mais il y a deux bonnes raisons pour lesquelles la rhubarbe doit être épluchée:
- L'acide oxalique
- La fibrose
L'acide oxalique
La teneur en acide oxalique de la rhubarbe varie selon la variété. La concentration d'acide dans les variétés à tige verte est plus élevée que dans les variétés à tige rouge. Mais l'épaisseur des barres est également déterminante pour la teneur en acide. La règle suivante s'applique: plus le bâton est épais, plus il contient d'acide. La teneur en acide la plus élevée se trouve directement sous la peau, c'est-à-dire dans les couches les plus externes des tiges de rhubarbe. Dans ce cas, éplucher la rhubarbe réduira l'acidité.
Conseil: Les jeunes tiges minces contiennent moins d'acide oxalique à partir de la base. Ils n'ont pas nécessairement besoin d'être épluchés.
La fibrose
Directement sous la peau de rhubarbe se trouve non seulement la teneur la plus élevée en acide oxalique, elle est également très fibreuse. Les tiges de rhubarbe doivent être épluchées afin qu'elles ne se prennent pas plus tard dans les dents.
