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Qu'entend-on par insertion ?

Le marinage est un moyen populaire de conserver les aliments plus longtemps. La nourriture est versée dans un verre entier ou coupée en morceaux de la taille d'une bouchée et versée avec un liquide. Cette infusion ajoute de la saveur et, grâce à sa composition, rend les radis durables sans avoir à les faire bouillir.

Pour éviter que les aliments ne se gâtent, il est important de travailler proprement lors de leur insertion. Il est donc conseillé non seulement de bien rincer les verres, mais aussi de les stériliser dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.

Radis marinés aigre-doux

Utilisez toujours un vinaigre de bonne qualité avec au moins 5 pour cent d'acide. Cela a un effet antibactérien, de sorte que les radis ont une durée de conservation plus longue. De plus, les petits tubercules doivent être complètement recouverts par l'infusion.

Ingrédients pour 1 verre

• 1 botte de radis
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 250 ml d'eau
• 250 grammes de sucre
• 10 g de sel

C'est très délicieux si vous ajoutez également une feuille de laurier, des grains de poivre, Clous de girofleAjoutez de l'ail ou des herbes fraîches comme l'aneth dans le verre.

préparation

1. Lavez et nettoyez les radis.
2. Couper en fines tranches.
3. Mettez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.
4. Porter à ébullition une fois en remuant pour que tous les cristaux se dissolvent.
5. Versez les radis dans le verre préalablement stérilisé et versez le breuvage chaud dessus.
6. Fermez immédiatement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Radis fermentés

Ce mode de conservation très ancien est actuellement sur toutes les lèvres. La fermentation à l'acide lactique garantit que les petites boules rouges restent croustillantes, mais ont un goût plus doux que les radis frais.

Vous devez également faire attention à la propreté pendant la fermentation et nettoyer soigneusement les verres à l'avance.

Ingrédients pour 1 verre

• 1 botte de radis
• 1 litre d'eau
• 20 g de sel

préparation

1. Lavez et nettoyez les radis.
2. Mélangez de l'eau et du sel, tous les cristaux doivent être dissous.
3. Disposez les radis dans le verre en laissant trois à quatre centimètres d'espace sous le bord.
4. Peser les tubercules avec un poids de fermentation spécial. Alternativement, vous pouvez mettre un petit couvercle en verre sur les radis pour éviter que les boules ne remontent vers le haut.
5. Fermez le bocal.
6. Conserver à température ambiante pendant cinq jours.
7. Mettez ensuite au réfrigérateur pour que la fermentation ne devienne pas trop acide.
8. Après environ deux semaines, vous pouvez profiter des premiers radis.