क्या यह संभव है और यदि हां तो कैसे?

ताजा सौकरकूट इतना स्वस्थ क्यों है

सौकरकूट एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। इसके लिए जो कुछ भी आवश्यक है वह है ताजी सफेद गोभी या नुकीली पत्ता गोभी और थोड़ा सा नमक। जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया समय के साथ विशिष्ट अम्लता प्रदान करते हैं। वे वही हैं जो सौकरकूट को इतना स्वस्थ बनाते हैं। हालांकि, केवल जीवित लैक्टिक एसिड संस्कृतियां ही इस वांछित प्रभाव को विकसित करती हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है और मूल रूप से ठंड की आवश्यकता को समाप्त करता है। सही ढंग से निर्मित और संग्रहीत वायुरोधी और ठंडी जगह पर, सौकरकूट को कई वर्षों तक रखा जा सकता है। यहां तक ​​कि खुले हुए गिलास की सामग्री का अभी भी कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में आनंद लिया जा सकता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और सर्दी

ताजा सायरक्राट, जिसमें अभी भी बहुत सारे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, फ्रीजर में तापमान में बड़े बदलाव का अनुभव करते हैं। माइनस डिग्री का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर विशेष रूप से विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। कम से कम 50%, यदि 90% नहीं तो मारे जाते हैं। दूसरी ओर, सौकरकूट के अन्य स्वस्थ घटक, ठंढ से अच्छी तरह से बचे रहते हैं।

इसलिए यह स्पष्ट है कि फ्रीजर में सौकरकूट के कम से कम कुछ स्वस्थ प्रभाव अपरिवर्तनीय रूप से खो गए हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और गर्मी

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर गर्मी के प्रभाव के बारे में जानने से यह स्पष्ट करने में मदद मिल सकती है कि किन मामलों में यह अभी भी सॉकरक्राट को जमने लायक है।

अत्यधिक ठंड की तरह, अत्यधिक गर्मी, जैसे कि सौकरकूट को गर्म करने पर नियमित रूप से होने वाली गर्मी, अधिकांश लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मार सकती है।

यदि सौकरकूट को किसी व्यंजन के लिए गरम किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को संरक्षित करने के बारे में चिंता करने का कोई मतलब नहीं है।
अंत में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ये फ्रीजर में या सॉस पैन में मारे गए हैं।

सौकरकूट को बिना किसी हिचकिचाहट के फ्रीज करें

सौकरकूट पहले से ही अपनी प्राकृतिक अम्लता के कारण अच्छी तरह से संरक्षित है। हालांकि, यदि कंटेनर पहले ही खोला जा चुका है, तो अप्रयुक्त अवशेषों को सुरक्षित स्थान पर रखना आवश्यक हो सकता है। फ्रीजर हमेशा एक बुरा विकल्प नहीं होता है। यदि निम्नलिखित शर्तें पूरी होती हैं तो आप इसमें सौकरकूट को सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं:

• सौकरकूट पहले ही गरम हो चुका है
• सौकरकूट को खाने से पहले गरम किया जाता है
• भंडारण के लिए कोई अन्य विकल्प उपलब्ध नहीं है

इस प्रकार सौकरकूट ठीक से जमी है

गोभी को फ्रीज करना अपेक्षाकृत आसान है, क्योंकि तैयारी के लिए विस्तृत चरणों की आवश्यकता नहीं है।

• गरमा गरम सौकरकूट को पूरी तरह से ठंडा होने दें
• बड़ी मात्रा में सौकरकूट को विभाजित करें
• उपयुक्त फ्रीजर के डिब्बे या बैग में पैक करें
• बंद वायुरोधी
• सामग्री और तारीख के साथ लेबल
• तुरंत फ्रीजर में रख दें

सहनशीलता

जमे हुए सौकरकूट का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है। छह महीने के अंदर सिर्फ पका हुआ खाना ही खाना चाहिए। यहां अन्य अवयवों के संभावित रूप से कम शेल्फ जीवन पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है।

डीफ़्रॉस्टिंग सौकरकूट

सौकरकूट को गलने के लिए पर्याप्त समय दें। आप फ्रीजर कंटेनर को रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और अगले दिन इसे इच्छानुसार प्रोसेस कर सकते हैं।

बहुत से लोग पिघले हुए सौकरकूट के व्यंजनों को तैयार होने के तुरंत बाद की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। किसी भी मामले में, यह अपने स्वाद और बनावट को ज्यादा नहीं खोता है।

त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:

• स्वास्थ्य मूल्य: लाइव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सौकरकूट को इतना स्वस्थ बनाते हैं
• परिरक्षण: अम्ल सौकरकूट को लंबे समय तक चलने वाला बनाता है; ठंड की आवश्यकता नहीं है
• सर्दी: फ्रीजर में जमी फ्रॉस्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के एक बड़े हिस्से को मार देती है
• गर्मी: उच्च तापमान भी अधिकांश लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है
• बर्फ़ीली: खुले हुए सौकरकूट स्टॉक के लिए उपयुक्त भंडारण विधि
• पूर्वापेक्षाएँ: यदि सौकरकूट को बाद में गरम किया जाना है या पहले ही गरम किया जा चुका है
• कदम: विभाजन, यदि आवश्यक हो ठंडा होने दो; कसकर फिटिंग कंटेनरों में भरें; लेबल
• स्थायित्व: लंबे समय तक चलने वाला; छह महीने के भीतर तैयार भोजन का उपयोग करें
• पिघलना: रात भर रेफ्रिजरेटर में धीरे से रखें