कद्दू का मीठा अचार बनाएं
कद्दू का फल-मीठा स्वाद मीठे व्यंजनों में इसे उजागर करने के लिए बहुत उपयुक्त है। एक संभावना कद्दू का मीठा, कॉम्पोट जैसा अचार है। उदाहरण के लिए, यह वफ़ल या चावल के हलवे के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- कद्दू को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर (किस्म के आधार पर) छीलकर, पल्प को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए।
- प्रति किलो कद्दू आधा लीटर पानी उबालें, इसमें 150 ग्राम चीनी घोलें और 8 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।
- कद्दू के टुकड़े डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
- खाना पकाने का समय समाप्त होने से ठीक पहले आप बादाम, किशमिश और / या मसाले जैसे दालचीनी या डाल सकते हैं लौंग में हलचल। यह सब मीठे मसालेदार कद्दू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- पके हुए मेसन जार के बीच कद्दू के टुकड़े और तरल वितरित करें और उन्हें तुरंत सील कर दें।
- ठन्डे गिलासों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और छह महीने के भीतर मीठे अचार वाले कद्दू का उपयोग करें।
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कद्दू जाम पकाएं
कद्दू को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल की जा सकने वाली एक और मीठी रेसिपी कद्दू जैम के लिए निम्नलिखित है। चाहे पैनकेक, ब्रेड रोल या पनीर की थाली में मीठे अतिरिक्त के रूप में, कद्दू जैम जार में एक स्वागत योग्य बदलाव है।
- यदि आवश्यक हो तो कद्दू को धोएं, कोर करें और छीलें और फिर गूदे को क्यूब्स में काट लें।
- अगर आप चाहते हैं कि कद्दू का जैम थोड़ा फ्रूटी हो, तो आप सेब के क्यूब्स बना सकते हैं।
- एक बड़े सॉस पैन में, क्यूब्स को थोड़े से पानी में कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर उन्हें प्यूरी करें।
- कद्दू में प्रति किलो चीनी को संरक्षित करते हुए 2: 1 का 500 ग्राम डालें।
- जैम जार को उबालकर या ओवन में स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
- बर्तन को फिर से स्टोव पर रखिये और चीनी वाले फलों के गूदे को हिलाते हुए पका लीजिये. जैसे ही यह उबलता है, 4 मिनट का खाना पकाने का समय शुरू होता है।
- पके हुए कद्दू के जैम को तैयार जार (किनारे तक भरा हुआ) में भरें और उन्हें तुरंत बंद कर दें।
- ठन्डे जार को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक वर्ष के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
कद्दू को सिरके में भिगोएँ
सिरके में कद्दूकस किए हुए कद्दू के क्यूब्स एक मसालेदार इलाज हैं। वे पनीर की रोटी या सॉसेज प्लेट के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी हो सकते हैं।
- कद्दू को धोइये, बीज निकालिये और यदि आवश्यक हो तो छील लीजिये. गूदे को क्यूब्स में काट लें।
- वाइट वाइन विनेगर और 1:1 पानी मिलाकर चूल्हे पर रख कर एक विनेगर स्टॉक तैयार करें। प्रत्येक किलो कद्दू के लिए आपको 0.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है जिसमें आप 1 बड़ा चम्मच नमक और 100 ग्राम चीनी घोलते हैं।
- कद्दू के क्यूब्स को उबलते स्टॉक में डालें और उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें।
- फिर कद्दू के क्यूब्स को स्टॉक से बाहर निकालें और उन्हें तैयार बाँझ जार में विभाजित करें। आप जार में सरसों या काली मिर्च जैसे मसाले मिला सकते हैं।
- सिरका को फिर से उबाल लें। उबलते गर्म स्टॉक के साथ गिलास भरें; तरल पूरी तरह से कद्दू के टुकड़ों को कवर करना चाहिए।
- जार को तुरंत बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।
- कद्दूकस किए हुए कद्दू को कम से कम चार सप्ताह तक भीगने दें। इसे कम से कम छह महीने तक रखा जा सकता है अगर इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाए।
कद्दू को किण्वित करें
किण्वित सब्जियां, इस मामले में कद्दू, जो लैक्टिक एसिड के साथ मसालेदार होते हैं, एक सुखद खट्टा स्वाद होता है और विटामिन में बहुत समृद्ध होता है। इसे लगाना बहुत आसान है - मुख्य कार्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
- कद्दू को धोकर कोर कर लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक होक्काइडो कद्दू आदर्श है क्योंकि इसे छीलना नहीं पड़ता है और किण्वन के लिए आवश्यक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खोल पर बैठ जाते हैं।
- बाँझ मेसन जार लें और कद्दू के टुकड़ों को पीस लें और, यदि वांछित हो, मसाले (दालचीनी/लौंग/धनिया या काली मिर्च/सरसों/जुनिपर) को कसकर उनमें डालें। आपको हवाई जेब से बचना चाहिए।
- प्रति लीटर पानी को उबालकर उसमें 20 ग्राम नमक (आयोडाइज्ड नमक नहीं) घोलकर नमकीन बना लें।
- नमकीन को ठंडा होने दें और कद्दू के टुकड़ों को इससे ढक दें। कद्दू को तरल के नीचे रखने के लिए, आपको ऊपर एक साफ पत्थर या अन्य भारी वस्तु रखनी चाहिए।
- मेसन जार को एक ताजा रबर की अंगूठी से सील करें और उन्हें कम से कम एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। इस प्रकार लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है।
- फिर जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें और उन्हें चार सप्ताह तक खड़े रहने दें। इसके बाद ही कद्दू पूरी तरह से किण्वित हो जाता है और एक साल के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है।
गार्डन जर्नल फ्रेशनेस-एबीसी
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