आलू के लिए भंडारण की स्थिति
इसे ठंडा, गहरा, सूखा और हवादार होना चाहिए: फिर आलू अपना अच्छा स्वाद बनाए रखते हैं और महीनों तक रख सकते हैं।
ऐसे में कूल का मतलब है कि आलू के लिए 4 डिग्री सेल्सियस और 10 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान इष्टतम है। उच्च तापमान पर वे अंकुरित और सिकुड़ते हैं, कम तापमान पर वे अपना स्वाद नकारात्मक रूप से बदलते हैं। आलू अँधेरे में उगते हैं और उन्हें भी अँधेरे में रखना चाहिए; अन्यथा वे हरे हो जाते हैं और जहरीला सोलनिन बनाते हैं। मोल्ड से बचने के लिए, भंडारण कक्ष और भंडारण कंटेनर दोनों को अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। एक हवा-पारगम्य में बोरी(€ 14.29 अमेज़न पर *) या लकड़ी का डिब्बा, आलू अच्छे हाथों में हैं।
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आलू को फ्रिज में रखने के नुकसान
रेफ्रिजरेटर में, आलू के लिए महत्वपूर्ण भंडारण शर्तों में से केवल एक को पूरा किया जाता है: उन्हें अंधेरे में रखा जाता है, लेकिन बहुत कम तापमान पर और पर्याप्त वेंटिलेशन के बिना। तो यह आसानी से हो सकता है कि आलू में फफूंदी लग जाए क्योंकि सब्जी की दराज उनके लिए बहुत नम है। इसके अलावा, अधिकांश रेफ्रिजरेटर में तापमान को 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर निरंतर तापमान सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त रूप से विनियमित नहीं किया जा सकता है। इससे नीचे के तापमान पर, कंद अपने स्टार्च को चीनी में बदल देते हैं, जिससे उनका स्वाद बहुत अप्रिय हो जाता है।
रेफ्रिजरेटर में भंडारण के विकल्प
- सेलर कम्पार्टमेंट / सेलर ज़ोन: आलू के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान तथाकथित सेलर कम्पार्टमेंट या रेफ्रिजरेटर के सेलर ज़ोन में होता है, जिसमें कुछ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद होते हैं। दुर्भाग्य से, वहां पर्याप्त वायु परिसंचरण की गारंटी नहीं है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप इसमें केवल सूखे आलू ही रखें। मोल्ड वृद्धि के लिए नियमित रूप से जाँच करें।
- छज्जा: पुआल से अछूता लकड़ी के बक्से में, आप पूरे साल आलू को बालकनी या छत पर रख सकते हैं। पुआल तापमान में उतार-चढ़ाव की भरपाई करता है और सर्दियों में ठंढ को घुसने से रोकता है।
- लार्डर: आलू बिना गर्म किए पेंट्री में महीनों तक नहीं टिकते, लेकिन वे हफ्तों तक चल सकते हैं। वहां अच्छे वेंटिलेशन की गारंटी दी जा सकती है, लेकिन आलू के लिए भंडारण तापमान बहुत अधिक है। अंकुरण को रोकने और आलू को प्रकाश से बचाने के लिए, उन्हें बर्लेप बोरी या कागज से ढक दें।
गार्डन जर्नल फ्रेशनेस-एबीसी
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